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Em 1420, enquanto a Europa estava no meio da Guerra dos Cem Anos e ainda para descobrir os Estados Unidos. 🤑 o governante dinastia Ming chinês foi se mudando aviator betanoaviator betanonova casa na cidade de Pequim centro-e começara reforçar seu 🤑 domínio sobre um império crescente
Dentro de seu vasto palácio, os imperadores da China eram inatacáveis e protegidos não apenas pelas 🤑 milhas das paredes que o cercavam mas pelo extremo sigilo do governo sobre a vida dos membros dessa realeza. Era 🤑 chamado "Cidade Proibida" porque poucos chineses podiam entrar no local para se tornar um membro deste grupo súbdito chinês ou 🤑 uma cidade proibida por causa disso mesmo!
O último imperador foi expulso aviator betano 1924. Nos anos que se seguiram, quando o 🤑 maior complexo palaciano do mundo começou a abrir suas portas para fora da cidade e os enigmas até mesmo dos 🤑 cantos mais escuro de Forbidden City foram expostos à luz solar noite
Mas um tópico permanece obscuro, ainda hoje: Comida.
Décadas 🤑 após a queda da China imperial, mesmo enquanto os historiadores continuam colaborando para examinar o passado chinês s muito pouco 🤑 se sabe sobre que foi comido aviator betano uma das famílias mais ricas e poderosas do mundo - especialmente nos primeiros 🤑 dias.
Zhao Rongguanguang, historiador de alimentos da província chinesa do norte Heilongjiang é uma das últimas pessoas – e possivelmente a 🤑 única pessoa - que acessou todos eles antes deles serem trancados. Isso o coloca na rara posição aviator betano ser capaz 🤑 para desmentir muitos dos mitos sobre cozinha palaciana?
Zhao começou a mergulhar nos mistérios culinários da Cidade Proibida há mais de 🤑 quatro décadas.
Pequim na década de 1980 ainda era uma cidade com bicicletas e ruas traseiras – muito longe da metrópole 🤑 dos arranha-céu, que é hoje.
Mas também foi uma década emocionante, quando o país reabriu para a cultura ocidental depois que 🤑 Deng Xiaoping anunciouaviator betano"política de portas abertas" no final do 1978. Foi na última dezena aviator betano Pequim onde Wham! 🤑 se tornou primeira banda pop Ocidental desde 1949 e restaurante icônico Maxim abriu um posto avançado da cidade ndia
Zhao, agora 🤑 com 76 anos de idade não se distraiu por essas novas tendências. Ele tinha economizado dinheiro do seu trabalho como 🤑 professor para viajar a Pequim e perseguiraviator betanomissão aviator betano descobrir o que os antigos imperadores da China realmente comeram
Não 🤑 foi uma tarefa fácil. Em seu caminho foram dois obstáculos principais, aviator betano primeiro lugar as secrecies duradoura do palácio – 🤑 tão pouco tinha sido revelado para aqueles fora de suas paredes vermelhas elevadas durante os cinco séculos que estava ocupado; 🤑 segundo ele diz: a comida não era considerada um tópico sério digno da China estudo documentos com foco no 🤑 o quê é consumido nos primeiros dias dos palacetes vida estavam disperso e escasso...
Zhao persistiu, retornando verão após o Verão 🤑 para que foi então chamado de Primeiro Arquivo Histórico da China s Xihuamen do antigo palácio ou Portão West Prosperity 🤑 onde ele examinou documentos imperiais centenário-velhos.
Lentamente, ele começou a construir uma imagem de como o jantar na Cidade Proibida evoluiu 🤑 e se concentrou aviator betano três figuras históricas que foram fundamentais para moldar os hábitos alimentares reais. E agora quase 40 🤑 anos depois dele começaraviator betanopesquisa?
Tudo começa, Zhao diz à aviator betano : com Kangxi (Kingxin), um imperador da 🤑 dinastia QING liderada pelos Manchus que assumiu o controle total sobre a China depois de 1644 quando os Ming imperial 🤑 família alinhado ao grupo étnico Han maioria na china foi derrubado.
Sob seu governo, entre 1661 e 1722 o país entrou 🤑 aviator betano uma era relativamente pacífica após décadas de luta dinástica – que levou a algumas mudanças interessantes no menu dentro 🤑 da Cidade Proibida.
No início, depois que a dinastia Qing inicialmente se mudou para dentro da China Oriental #1 estavam na 🤑 mesa os alimentos tradicionais do coração nômade Manchu no nordeste chinês de acordo com documentos dos tempos estudados por Zhao.
Em 🤑 meados do reinado de Kangxi, as dietas reais começaram a evoluir.
"Ainda havia muito jogo assado e alimentos incomuns na mesa 🤑 de Kangxi, como testículo do tigre", diz Zhao.
Testículos de tigre?
"Sim, você me ouviu direito. Os antigos pensavam que tinham um 🤑 efeito de aumento da libido e eu acredito Kangxi tinha comido muitos deles como foi registrado oficialmente o fato do 🤑 Kang Xi ter caçado mais dos 60 tigres aviator betanoaviator betanovida."
Os pentes de galo eram outro ingrediente consumido como afrodisíaco, 🤑 diz Zhao.
Mas, eventualmente medida que a sociedade se estabilizou ainda mais durante o governo de Kangxi (a maioria dos 🤑 pratos Han étnicos começaram aparecer na mistura das ofertas do palácio), tais como ensopado com moela.
O mundo opaco de jantares 🤑 da Cidade Proibida fica um pouco mais claro quando avançamos para frente até Kangxi, neto do imperador Qianlong.
Durante seus quase 🤑 61 anos no trono (1735-1796) – um tempo que Zhao considera a segunda fase importante da evolução culinária do Forbidden 🤑 City - Qianlong teve suas ementas diárias meticulosamente registradas, uma trilha de papel aviator betano inglês para os historiadores agora reconstruirem 🤑 mais precisamente o estilo-de vida existente naquele palácio naquela altura.
Dentro do Museu Palácio de Hong Kong, por exemplo uma 🤑 exposição aviator betano andamento intitulada "Do amanhecer ao anoitecer: Vida na Cidade Proibida" é fortemente baseada nos rituais diários da Qianlong 🤑 Emperor - refeições incluídas.
"Então, o que é a Cidade Proibida? É uma cidade.É instituição e assim como qualquer comunidade...a cultura 🤑 alimentar era parte indispensável de toda essa civilização dentro da Vila proibida", diz Daisy Yiyou Wang vice-diretor do Museu 🤑 Palácio Hong Kong - museu irmão no palácio na vila proibíde aviator betano Beijing."
"A cultura alimentar reflete muito da identidade do 🤑 povo, seu status e poder de autoridade; seus gostos também são conhecidos como relacionamentos."
Entre as exposições da exposição está um 🤑 bule de chá volumoso com leite prateado que data do século XVIII ou XIX, situado entre uma esferográfica dourada brilhante 🤑 contendo relevo para nuvem/dragão.
O bule de chá pintado elaboradamente, com seus dragões dourados douradados. sugere que o Chá do Leite 🤑 (um alimento básico Manchu) era uma parte essencial da dieta real durante a dinastia Qing
"Tea tijolos seriam quebrados aviator betano água 🤑 fervente. Leite, manteiga e uma pitada de sal foram adicionados: eles então filtraram as folhas do chá para fora da 🤑 casa deles (deaviator betanofamília)", disse Nicole Chiang no Museu Palácio Hong Kong historiador arte curadoria dos EUA
O chá de 🤑 leite salgado reflete as raízes manchurianas da corte real.
Mesmo quando Qianlong viajou para a região de Jiangnan (sul do rio 🤑 Yangtze, onde estão os modernos Hangzhou e Xangai), ele contratou um mestre aviator betano chás da Mongólia. "
Chiang, que diz gostar 🤑 de estudar a dinastia Qing devido ao grande número dos artefatos históricos preservados daquela época – desde textos até pinturas 🤑 - disse o tribunal também jantava aviator betano panela quente prato tradicional chinês no qual os ingredientes são cozido na tigela 🤑 fervente.
"Uma das empregadas do palácio disse que (a família real) teria um prato de panela quente quase todos os dias 🤑 durante três meses, no inverno. Era uma refeição popular", diz o historiador perante a cidade proibida aviator betano exposição ao Museu 🤑 Palácio Hong Kong e apontava para as fontes quentes da Cidade Proibida com esmalte na tela acima:
Chiang, atualmente se preparando 🤑 para uma futura exposição sobre comida e viagens na Cidade Proibida. observa que embora o Imperador Qianlong tenha seus menus 🤑 gravadoSupport ainda é um desafio estudar a história da gastronomia do palácio como maioria dos documentos fechados não foram liberado 🤑 por pesquisadores ou pelo público (sua própria exibição baseia-se aviator betano documentação já publicada no Museu Palácio).)
Como um dos poucos que 🤑 já colocou os olhos nos documentos arquivados, Zhao teve algumas de suas pesquisas publicadas nas últimas décadas. Ele continua a 🤑 trabalhar e diz agora está compilando uma obra baseada aviator betano todas as descobertas dele o qual irá ainda mais 🤑 destruir esse tema da cozinha do palácio!
Através desta riqueza de conhecimento, Zhao foi capaz para ver as crenças antigas sobre 🤑 o que era comido dentro da Cidade Proibida através duma lente mais ampla e adicionar um contexto muito necessário. E 🤑 isso inclui suposto amor do imperador por panela quente!
“Os homens eram frequentemente apresentados ao imperador na noite anterior para aprovação”, 🤑 diz ele.
"Eles refletiam os gostos pessoais do imperador - mas não eram apenas com base aviator betano suas preferências. Então sabemos 🤑 que o Imperador Qianlong tinha panelas quentes – as quais foram escritas principalmente como 'calças mornas' nos registros". Pode ser 🤑 por causa da clima e tradição, Mas isso pode significar qyan Long amava-os."
Ele diz que na época do imperador Qianlong, 🤑 a culinária imperial era muito mais refinada e diversificada – com ambos os pratos tradicionais manchus como cervos asseados asiáticos 🤑 de ovas (ou faisões) - bem assim também para aqueles da região sul. ]
"O jogo aviator betano seus menus mostra suas 🤑 raízes do norte", diz Zhao."Um dos pratos que apareceram com muita frequência no seu registro foi o prato de cauda 🤑 Sika veados, a rabo era uma parte muito pequena - mas um maravilhosamente gordo e perfumado pedaço da cervo."
Pato de 🤑 carne vermelha fumada, brotos fritos com porco e sopa ninhos para pássaros foram alguns dos outros regulares da região Jiangnan 🤑 que eram freqentemente consumido na Cidade Proibido.
O Imperador Qianlong, ao lado de outros nobres da dinastia qing acreditava que a 🤑 sopa do ninho das aves – feita com saliva solidificada e asa - era extraordinariamente nutritiva. Tanto assim é o 🤑 fato dos pesquisadores acreditarem ter baixado uma tigela todas manhãs antes mesmo no café-do almoço
"Há muitos mitos e lendas sobre 🤑 o ninho de aves. Era um ingrediente relativamente novo na época", explica Zhao, observando que não aparecia aviator betano uma grande 🤑 enciclopédia com medicamentos tradicionais chineses publicada no final dos anos 1500s ”.
Com base nos documentos históricos, Qianlong tinha duas refeições 🤑 principais por dia. Seu café da manhã era às 6h e jantar as 14:00 Mas logo depois que ele acordava 🤑 pelas 4 horas am normalmente fazia um lanche – como sopa de ninhos para pássaros - antes do almoço matinal 🤑 ou trabalho
noite, enquanto ele passava por relatórios e pedidos de todo o país para comer às 20h ou 21 horas 🤑 – muitas vezes consistindo aviator betano oito a dez pequenos pratos.
"Ele geralmente jantava sozinho, exceto pela hora do lanche à noite 🤑 quando ele poderia estar jantar com um consorte que iria dormir", diz Zhao.
"Para jantar e dormir bem - para que 🤑 ele pudesse produzir descendentes- também eram duas tarefas principais do imperador."
Embora ser o governante do país significasse que ele poderia 🤑 desfrutar dos melhores ingredientes, nem sempre se entregou. E tanto Zhao quanto os especialistas no Museu Palácio de Hong Kong 🤑 concordam aviator betano dizer-se a comida dentro da Cidade Proibida não era tão luxuosa como muitos poderiam supor!
"A maioria dos imperadores 🤑 cresceu aviator betano um ambiente altamente disciplinado", diz Wang, do Museu Palácio de Hong Kong. A dieta deles deveria ser saudável 🤑 e estudada por muitas pessoas já testadas pela história."
Um dos maiores mal-entendidos sobre jantar na Cidade Proibida, diz ela : 🤑 é a suposição "que os imperadores devem comer como um milhão de pratos", especialmente quando você tem esse boato do 🤑 Banquet Manchu Han. ”
O mito do extravagante Banquete Manchu-Han – frequentemente citado como exemplo de comido pela família imperial - 🤑 estava intimamente ligado à Imperatriz Dúvida Cixi, uma antiga concubina real que controlava a China impiedosamente por quase 50 anos 🤑 até morrer aviator betano 1908.
Cixi é aviator betano grande parte responsável pela terceira e última etapa da pesquisa culinária de Zhao's Forbidden 🤑 City, mas para entender como ela contribuiu acidentalmente a um dos maiores mal-entendido sobre alimentos chineses nos dias modernos? vale 🤑 explorar o único situação social ou política nas décadas que antecederam à reabertura chinesa no final do 1970.
Foi um período 🤑 de isolamento político e econômico para a China continental após o surgimento vitorioso dos comunistas aviator betano uma guerra civil, no 🤑 ano 1949.
Por acidente, no entanto o orgulho nacional da culinária inchou aviator betano direção a um banquete lendário chamado "Manchu-Han 🤑 Feast" (ou Man Han Quan Xi), que apareceu pela primeira vez fora do Forbidden City na dinastia Qing e foi 🤑 popularizado numa exposição de Guangzhou nos anos 50.
"Em 1956, na primeira feira de importação e exportação da China aviator betano Guangzhou 🤑 um fornecedor teve uma suntuosa festa para exibição", diz Zhao.
"Dos poucos países estrangeiros que enviaram seus representantes, os empresários 🤑 japoneses ficaram intrigados. A economia do Japão estava se recuperando rapidamente após a Segunda Guerra Mundial e eles queriam aprender 🤑 sobre essa festa luxuosa para perguntar ao funcionário qual era o tipo de banquete".
"O ajudante sem noção, aviator betano seguida consultou 🤑 o chefe que perguntou ao chef. O cozinheiro também não tinha certeza - mas ele teve de dar algumas respostas 🤑 para isso disse: 'Isso é chamado Banquete Manchu-Han e foi iniciado pelo imperador'."
Os empresários japoneses disseram ter ficado fascinados.
A partir 🤑 de então, a Festa Manchu-Han tornou se sinônimo dos imperadores e suas refeições. Zhao diz que ela foi uma das 🤑 tendências alimentares mais quentes do Japão ”.
Dezenas de gourmets e equipes viajaram para a China comunista, onde foram descobrir mais 🤑 sobre essa misteriosa dieta imperial que tecnicamente não existia.
"Embora a China continental não quisesse exportar esses ideais capitalistas internacionalmente originalmente, 🤑 os restauradores de Hong Kong viram isso como uma grande oportunidade para negócios", diz Zhao. (Naqueles dias?HongKung estava sob domínio 🤑 britânico).)
Em 1978, uma estação de TV japonesa trabalhou com um restaurante aviator betano Hong Kong para recriar e transmitir ao vivo 🤑 a enorme festa Manchu-Han. O banquete épico foi separado por quatro refeições durante dois dias
Isso só serviu para aprofundar o 🤑 mito, levando as pessoas a acreditar erroneamente que festas do imperador tinha de ter 108 pratos espalhados por dois dias.
Depois 🤑 da reabertura do país, chefs orgulhosos na China continental logo começaram a declarar que poderiam fazer uma versão ainda mais 🤑 opulenta de festa – um deles apresentava 1.080 pratos aviator betano apenas 1 banquete.
O fascínio com esta cozinha chinesa imperial mistificada 🤑 espalhou-se por toda a Ásia Oriental como um incêndio. Nem mesmo Zhao estava imune à isso!
"É por isso que eu 🤑 decidi ir encontrar a verdade", diz Zhao, observando os banquetes são o motivo pelo qual ele ficou curioso sobre cozinha 🤑 da Cidade Proibida aviator betano primeiro lugar.
Então, onde a Imperatriz Dovager Cixi se encaixa aviator betano tudo isso?
Sendo a verdadeira detentora do 🤑 poder por trás dos últimos imperadores da China imperial antes deaviator betanomorte, ela era conhecida pelo seu estilo extravagante 🤑 e apetite para requintados alimentos chineses Han.
"Foi a era mais luxuosa durante o período da dinastia Qing. Suas refeições diárias 🤑 aumentaram de 18 para 23 cursos, 25 e 28", diz Zhao
Ela também era uma animadora aguçada, hospedando festas cerimoniais regulares. 🤑 Embora não houvesse banquetes oficiais de Manchu-Han ndian (Manchú), havia outros tipos das ferias imperiais realizadas na Cidade Proibida ao 🤑 longo dos séculos e nenhum deles tinha tantos pratos quanto os rumores alegavam:
O formato mais icônico de todos eles foi 🤑 "Tian An Yan" (traduzido como Aumentar o Banquete Paz), combinando dois tipos principais do passado - as festas no estilo 🤑 Manchu, com carnes torrada e a sopa para ninho dos pássaros.
"As festas de ninhos do pássaro apresentavam muitos tipos raros 🤑 produtos frutos-do mar, como barbatana para tubarões e pepino da água salgada. Carne asseada geralmente significava carne torrada ou pato", 🤑 diz Zhao
"Foi uma invenção durante seu tempo com diretrizes rígidas. Cada um desses banquete consistia aviator betano dois pratos de panela 🤑 quente, quatro grandes tigela (pratos principais escritos neles), 4 pequenas taçaes dos artigos 6 placas alimentares e 2 travessa- 🤑 como o pato picado ou porco sugador; Quatro tipos do bolo da massa: 1 tipo das massas que você quer 🤑 comer – Um único prato para sopa/fruta”.
“Por isso, mesmo a forma mais alta de Tian An Yan durante esse tempo 🤑 tinha cerca 28 pratos na melhor das hipóteses – muito longe dos 108 que os meios modernos gostam aviator betano retratar”, 🤑 diz Zhao.
Em uma sociedade com crescente reputação de libertinagem sob o governo corrupto da Cixi no final do Império Chinês, 🤑 os ricos patronos começaram a criar seus próprios "banquetes imperiais" inspirados por Tian An Yan e chamaram-lhes banquetes Manchu Han. 🤑 Isso ajuda explicar um pouco das confusões aviator betano tornoaviator betanoconexão aos imperadores chineses ”.
Apesar de ter estudado comida por 🤑 décadas, Zhao está longe do fato oposto – ele diz queaviator betanoobsessão com a história da alimentação decorre dos 🤑 horrores testemunhados durante seus três anos na infância nos 3 Anos aviator betano fome após o Grande Salto Adiante política econômica 🤑 no final das 1950s.
"A memória de cólicas gastrointestinais a longo prazo devido à fome e o choque dos milhões das 🤑 mortes causadas pela Fome nos anos 60 são um pesadelo que volta para mim, me assombrando ao mesmo tempo", diz 🤑 Zhao.
"Tenho sorte de ter sobrevivido e isso afetou profundamente minha perspectiva sobre comida."
Por causa disso, ele diz acreditar que entender 🤑 o passado melhorará a segurança alimentar do mundo.
“Estudar a história da comida é parte de entender nossa cultura alimentar, aviator betano 🤑 uma maneira verdadeira”, diz Zhao.
"Não só ajuda um país a promover suas artes culinárias, mas nos ajudam na reflexão sobre 🤑 alimentos e as políticas que temos hoje. Quem não gosta de boa comida? Mas eu me tornei historiadora da alimentação 🤑 para entrar aviator betano contato com o mundo inteiro por consciência ou responsabilidade; quero entender firmementeaviator betanoverdade: Hoje é uma 🤑 continuação do ontem então estudar história faz parte importante daquilo como somos agora no futuro."
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