Reutilização de todo o animal se torna tendência nos restaurantes do Reino Unido

O frangoseo tem se tornado um cardápio essencial ♣️ 7 games e confiavel restaurantes do Reino Unido, com cortes mais baratos atraindo chefs com metas de sustentabilidade e orçamentos apertados, impulsionados pela ♣️ influência de pioneiros do "nose-to-tail" como Fergus Henderson no St John 7 games e confiavel Londres. Agora, muitos estão indo além, criando pratos ♣️ com cabeças de animais fitando os pratos dos diners.

No Fowl, no centro de Londres, que se descreve como um restaurante ♣️ "da cabeça ao pé de frango", o assado de domingo vem completo com garras de frango. No Manteca, 7 games e confiavel Shoreditch, ♣️ leste de Londres, você pode encontrar metade de uma cabeça de porco, claramente identificável, 7 games e confiavel7 games e confiavelmesa. O Camille, recém-inaugurado ♣️ no Borough Market, sul de Londres, serve um salsicha de pescoço de frango, incluindo a cabeça do pássaro.

No ano passado, ♣️ o Fowl fez parceria com o chef francês Pierre Koffmann para lançar a torta Le Grand Coq, que contém corações, ♣️ fígados, crestas de frango – e uma cabeça inteira torrada colada na massa, semelhante a uma tradicional torta Cornish stargazy, ♣️ que apresenta cabeças de arenque.

"A torta de cabeça de frango criou muito alvoroço online", disse Will Murray, cozinheiro-dono do Fowl. ♣️ "Ela até apareceu na história do Instagram do Snoop Dogg." Ele admite que é um prato "confrontacional", mas acredita que ♣️ ajudar os convidados a "virar cara a cara" com a origem ajuda.

Usar o animal todo é crucial para Murray, cujo ♣️ outro restaurante, Fallow, vende 400 cabeças de bacalhau na manteiga sriracha por semana, o que, segundo ele, impede que sejam ♣️ jogadas de volta no mar. "A cozinha criativa com pensamento sustentável sempre foi nossa filosofia", disse.

Respeitar a origem e conscientizar ♣️ os clientes

Manter 7 games e confiavel dia com essa tendência, Chris Leach, cofundador e chef do Manteca, BR tudo de duas a três ♣️ carcaças de porco por semana. Quando as cabeças são transformadas 7 games e confiavel fritadas, são "muito fáceis de vender", disse Leach, mas ♣️ um prato mais visualmente desafiador de cabeça de porco inteira também é popular.

"É importante não desviar do fato de que ♣️ usamos animais inteiros", disse Leach. "Isso também ajuda as pessoas a confrontar o fato de que estão comendo algo que ♣️ já estava vivo." Há um máximo de seis porções por semana, que geralmente se esgotam 7 games e confiavel uma noite. Mas os ♣️ clientes acham os frangos com as garras ligadas mais chocantes, disse Leach.

Um cenário semelhante ocorre no Camille, onde o chef ♣️ Elliot Hashtroudi, ex-cozinheiro do St John, serve cabeças de porco e frango e "99%" dos convidados gostam. "Eu sei que ♣️ é desafiante para alguns, mas é para abrir fronteiras e mostrar que o inhame e cortes desafiadores são algumas das ♣️ partes mais saborosas", disse.

Quando o prato de cabeça de porco assada está ♣️ no cardápio, ele "voa para fora" assim que as pessoas o veem. Leach acredita que é parte da responsabilidade de ♣️ um restaurante ensinar as pessoas mais sobre o que elas comem: "Seja regenerativa agriculture or ajudando as pessoas a entender ♣️ a importância da carne de pastagem elevada, restaurantes e chefs desempenham um papel importante na educação das pessoas."

Alguns clientes acham ♣️ desconfortável

Mas chocar seus clientes pode ser ♣️ bom para os negócios também. O Fowl recebeu muitas críticas por7 games e confiaveltorta de cabeça de frango, mas ficar viral ♣️ é "outra forma de marketing", disse Murray. "Nós não fazemos comida para mídias sociais, mas somos conscientes do poder e ♣️ impacto que elas podem ter. Todo o item do menu está lá porque é delicioso, e consideramos um bom prato ♣️ que as pessoas desejam gastar seu dinheiro e desfrutar."

Trevor Gulliver, cofundador do St John, fica feliz 7 games e confiavel ver mais restaurantes ♣️ usando todo o animal. Embora grande parte da culinária do St John seja baseada 7 games e confiavel fígado, coração e medula óssea, ♣️ ele já serviu caudas de porco fritadas ou cabeças de porco inteiras.

"Nunca é uma gimmick. É apenas se for a ♣️ maneira adequada de apresentar algo", disse Gulliver. "Nunca foi para choque. Para nós, é simplesmente natural."