Observação do editor: A série editorial Call to Earth está comprometida aviator da betano 🏀 relatar os desafios ambientais que o nosso planeta enfrenta, junto com as soluções. O programa Perpetual Planet da Rolex se 🏀 juntou à nós para incentivar a conscientização e a educação aviator da betano questões fundamentais de sustentabilidade e inspiração para a ação 🏀 positiva.

Eu sou um fã acérrimo de qualquer refeição envolvendo frango, desde asas fritas aviator da betano profundidade a uma cordon bleu à 🏀 moda gourmet – não importa como está servido, eu adoro o sabor. Mas quando descobri um projeto aviator da betano Londres transformando 🏀 penas de frangos descartadas aviator da betano proteínas com sabor a carne, admito que era cético.

A empresa por trás do projeto, a 🏀 Kera Protein Ltd., tem uma abordagem única para seu produto de proteína de laboratório. Ela transforma resíduos descartados da indústria 🏀 avícola aviator da betano carne falsa através de um processo intensivo de hidrólise de 13 etapas.

A concepção da empresa começou como um 🏀 projeto de estudante de Sorawut Kittibanthorn na Universidade Central de Saint Martins aviator da betano 2024. Desde então, ele e seu parceiro 🏀 de negócios, Tom Washington, se aprofundaram no tema do gerenciamento de resíduos, focando especificamente aviator da betano penas de frango. "Não se 🏀 trata de criar algo novo", afirma Kittibanthorn, "mas de otimizar o que já temos".

A proteína de penas de frango da 🏀 Kera pode ajudar a abordar pelo menos um desafio de sustentabilidade atormentando a indústria de alimentos: os resíduos excessivos. Até 🏀 3 milhões de toneladas de penas de frango são descartadas a cada ano na UE, geralmente incineradas ou depositadas aviator da betano 🏀 aterros sanitários.

Kittibanthorn vislumbrou uma oportunidade perdida, onde esse resíduo descartado cheio de queratina – a proteína que compõe cabelo, pele 🏀 e unhas – poderia ser convertido aviator da betano um produto útil.

Na Kera, as penas de frango fornecidas por uma fazenda local 🏀 são limpas, pulverizadas e misturadas com ácido e queratinase – uma enzima que quebra as fortes ligações químicas da queratina. 🏀 Depois de ser aquecida e agitada gentilmente por até 14 horas, a mistura é filtrada e resfriada.

A forma final é 🏀 uma textura aviator da betano pó semelhante ao colágeno que abrangeria as fontes de proteínas convencionais aviator da betano ambrição e sabor, afirma Kittibanthorn, 🏀 adicionando que a substância de textura de carne-mimando também contém níveis altos de antioxidantes semelhantes aos encontrados aviator da betano bagas.