Estilo gourmet, produtos locais y comida vegetariana en los Juegos Olímpicos deParís

Por La Nacion — Paris
25/04/2024 04h01  Actualizado 25/04/2024

Compromiso con la reducción de emisiones de gases de efecto invernadero

En este contexto, 👍 se han comprometido a reducir a la mitad las emisiones de la huella de carbono de los Juegos, a través 👍 de la implementación de una estrategia climática basada en la anticipación, la prevención y la reducción de los gases de 👍 efecto invernadero. La "Visión Alimentaria" de París prevé un kilo de CO² por comida, o sea, la mitad de la 👍 huella de carbono de dos kilos de gas carbónico emitido por cada comida servida en ediciones anteriores de los Juegos 👍 Olímpicos.

Entre las acciones decididas que permitirían alcanzar este objetivo, mencionó la organización:

• la reducción de las proteínas animales,
• la oferta de más 👍 frutas, verduras y productos vegetales y
• el uso de productos locales y de temporada para limitar las emisiones en el transporte 👍 de mercancías, por ejemplo.

Además, París-2024 afirma que al menos el 60% de las comidas puestas a la venta en los 👍 establecimientos serán vegetarianas, por ejemplo, tres sándwiches vegetarianos, platos calientes y fríos y dos opciones con carne o pescado (salvo 👍 en los estadios que acogen partidos de fútbol, que ofrecerán al menos 40% de comida vegetariana). El objetivo es que 👍 el 60% del total de sándwiches, alimentos calientes y fríos vendidos sean vegetarianos.

Para ello, la organización ha elaborado un documento 👍 en colaboración con cerca de 120 organizaciones y 200 atletas "que tiene como objetivo orientar a todos los socios y 👍 futuros proveedores de servicios de los Juegos hacia una ambición común de alimentar al público".

Compromisos de sostenibilidad y objetivos ambientales

"En 👍 comparación con los últimos Juegos, París-2024 aumenta sus ambiciones medioambientales y sociales con objetivos estructurados en torno a seis compromisos 👍 principales, subdivididos en 60 subcompromisos para cada tipo de producto o servicio, incluyendo:

• carnes 100% francesas y sostenibles,
• lácteos franceses,
• productos del mar 👍 procedentes de la pesca sostenible,
• huevos de gallinas criadas al aire libre en Francia

Con el fin de mantener este impulso colectivo 👍 hacia eventos sostenibles, los organizadores se han comprometido a alcanzar objetivos, como el 80% de todos los alimentos procedentes de 👍 Francia, al menos el 30% provenientes de la agricultura ecológica y una reducción mínima del 50% al 60% de los 👍 productos de origen animal (carne, pescado, lácteos y huevos) en todos los alimentos proporcionados.

"Más vegetal, más local, más sostenible y 👍 tan delicioso: nuestra ambición es aprovechar la creatividad de la cocina francesa para impulsar la transición alimentaria", destacó el presidente 👍 del Comité París-2024, Tony Estanguet.

Críticas al menú

El menú ha generado críticas de instituciones que defienden la ingesta de proteína animal. 👍 El Instituto para la Promoción de la Carne Argentina (IPCVA), por ejemplo, destacó las ventajas de la carne como aliada 👍 estratégica del deporte, especialmente modalidades de alto rendimiento, como fuente de proteína, hierro y de aminoácidos que promueven la mantención 👍 y reparación de tejidos.

Para Jorge Tartaglione, presidente de la Fundación Cardiológica Argentina, los atletas tienen mayor necesidad de nutrientes.

"Necesitan más 👍 proteínas, vitaminas y minerales, como hierro". El suministro adecuado de energía y nutrientes es esencial para evitar lesiones y mejorar 👍 el rendimiento. La carne bovina, además de proporcionar proteínas de alto valor biológico, también aporta vitaminas del grupo B, hierro, 👍 zinc y selenio, cuyas necesidades se incrementan durante la actividad física", afirmó.

La carne tiene un mayor valor proteico que las 👍 proteínas de origen vegetal. Por lo tanto, para Tartaglione, "es importante incorporar la carne bovina en la dieta del atleta, 👍 acompañada de alimentos como pasta, patatas y verduras, entre otros".