Uma feira de queijo na antiga matadouro de Testaccio

Há alguns anos, ocorreu uma feira de queijo no fundo da antiga 8️⃣ matadouro de Testaccio. Trinta fabricantes de queijo montaram bancas cada de aposta dois dos salões com vista para o que era, de 8️⃣ 1891 a 1975, o Campo Boario, um mercado e área de negociação de 13 hectares com vista para uma torre 8️⃣ de controle circular. A feira de queijo, por outro lado, era controlada a partir de uma mesa de pontos de 8️⃣ venda de longo prazo por uma máquina de bilhetes: €6 por ingresso para saborear cubos e fatias de queijo artesanal 8️⃣ de toda a Itália, com a opção de comprá-los também.

"Prepare seu posto" era uma das expressões favoritas do meu avô, 8️⃣ frequentemente usada à noite para nos lembrar não apenas de colocar nossas roupas escolares e bolsa, mas de preparar nossos 8️⃣ pensamentos para o próximo dia. Como criança, eu desejava que preparar pensamentos fosse tão simples e satisfatório quanto escolher meus 8️⃣ meus e afilar lápis. Ainda assim, faço. Talvez devo estar dirigindo um mercado? Ou talvez eu deva apenas admirar e 8️⃣ inalar o trabalho dos outros. No salão da antiga matadouro, alguns fabricantes de queijo trouxeram gabinetes de madeira, outros caixas, 8️⃣ enquanto muitos apenas confiavam cada de aposta empilhamento para altura, os redondos e barris de queijo como vértebras cada de aposta uma coluna. Os 8️⃣ fabricantes de ricota alinharam seus tubos lado a lado; os fabricantes de mozzarella ficaram ao lado de tanques de bolas 8️⃣ flutuantes; enquanto os fabricantes de caciocavallo tiveram varas, para que as suas criações pançudas com pequenas cabeças pudessem pendurar como 8️⃣ lágrimas decorativas.

Além da mozzarella, burrata, provolone e scamorza, o caciocavallo (que geralmente é feito com leite de vaca, mas pode 8️⃣ também ser com leite de ovelha) faz parte da família de queijos alongados. Simplesmente colocado, isto é um grupo de 8️⃣ queijos feitos mergulhando os coalhados, então trabalhando-os cada de aposta um banho de caldo de soro quente para criar uma textura macia 8️⃣ e elástica. Queijos alongados podem ser torcidos cada de aposta formas, nós ou entrelaçados para comer imediatamente - mozzarella sendo o mais 8️⃣ familiar. Ou eles podem ser mergulhados cada de aposta salmoura, amarrados e envelhecidos. É o amarramento de formas cada de aposta pares usando uma 8️⃣ corda e deixando-os envelhecer a cavallo - estrado cada de aposta um feixe ou vara - que provavelmente nos dá o nome caciocavallo, significando 8️⃣ "queijo de cavalo".

Eu escrevi sobre caciocavallo antes, sobre como, quando ele é jovem, é tão macio quanto uma bola de borracha batedora 8️⃣ com um sabor levemente leitoso, mas então, à medida que envelhece, encolhe e endurece, e o sabor profundiza e aguça 8️⃣ para dar-lhe um maravilhoso pique. Eu também escrevi sobre cozinhar caciocavallo mais jovem cada de aposta uma frigideira e prato de barro 8️⃣ até ficar macio como massa quente, com uma crosta dourada, um processo que é infinitamente melhor quando feito sobre churrasqueira. 8️⃣ Se você se sentir ousado, pode suspender uma lágrima inteira de caciocavallo sobre a grelha e capturá-la à medida que 8️⃣ derrete. Alternativamente, faça pacotes de alumínio para conter fatias de queijo com orégano e mel. Quase tão eficazes são scamorza, 8️⃣ provolone, mozzarella, fetas, paneer ou haloumi. Você quer 120g-150g de queijo por pessoa.

Queijo assado no churrasco com orégano 8️⃣ e mel

Preparo 5 min
Cozinhar 10 min
Serve 4

Azeite de oliva
600g (aproximadamente 120-150g por pessoa) caciocavallo, scamorza, provolone, mozzarella, halloumi feta ou paneer
2 colheres (sopa) de chili vermelho seco
2 colheres 8️⃣ (sopa) de orégano seco
4 colheres (sopa) de mel derretido

Prepare quatro quadrados de alumínio (aproximadamente 30cmx 30cm) e lubrifique o interior com 8️⃣ azeite de oliva. Corte o queijo cada de aposta fatias de 1cm de espessura e divida as fatias entre as quatro folhas 8️⃣ de alumínio.

Em um pequeno tigela, misture seis colheres de sopa de azeite de oliva com os chili secos e o 8️⃣ orégano, então regue isso sobre o queijo. Regue uma colher de sopa de mel sobre cada porção, junte as bordas 8️⃣ das folhas de alumínio para criar um pacote solto e comprima as bordas para selar.

Coloque os pacotes cada de aposta uma grelha 8️⃣ sobre os carvões quentes. O tempo de cozimento dependerá do tipo de queijo e do calor da churrasqueira - e 8️⃣ também de quanto derretido e dourado você quer o queijo estar. Depois de aproximadamente seis minutos, abra uma esquina de 8️⃣ um dos pacotes para verificar. Quando estiver satisfeito, levante os pacotes para pratos.