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Os ushrooms são valorizado por seu sabor a terra e umami, juntamente comcbet medical abbreviationtextura – elástica quando cru; 8️⃣ sedoso ou escorregadio ao serem cozido. Com estrutura interna semelhante à esponja eles têm capacidade de absorver molho enquanto mantêm 8️⃣ o formato deles tornando-os um saboroso substituto da carne cbet medical abbreviation caçarola que está no churrasco!
São essas propriedades que também as 8️⃣ tornam um dos vegetais mais não gostados da lista, especialmente por crianças. Isso geralmente pode ser ligado a uma má 8️⃣ experiência de'shooth' encharcada muitas vezes muitos anos antes - se você (ou alguém) está neste acampamento espero no fundo 8️⃣ dê outra chance para eles!
Como comprar cogumelos
Use o nariz para encontrar os fungos mais frescos. Eles devem cheirar a terra, 8️⃣ mas não e ovo; deve sentir-se elásticos but not spongy – E definitivamente sem visco (a menos que você esteja 8️⃣ olhando macacos escorregadios). A maioria dos cogumelos cultivado comercialmente como botões de papelão são cultivada cbet medical abbreviation grandes galpõees com temperatura 8️⃣ controlada - tornando facilmente disponíveis durante todo ano inteiro! No entanto pode aceder às variedades raras da chuva do inverno 8️⃣ ou das chuvas quando estiver bem saboradas d)
Cogumelos Shiitake, frescos ou secos adicionam muita umami a qualquer prato.
: carlosgaw/Getty 
8️⃣ Imagens
Eu sou sempre parcial a um botão pequeno apertado, mas shiitake fresco também capturou meu coração. Adoro como eles adicionam 8️⃣ bucketloads de caráter umami para qualquer prato – desde caldos e fritar cogumelos até bolonhesa italiana (por mais herético que 8️⃣ isso possa parecer). Se você não consegue encontrar o novo Shietata cultivado localmente no local do mercado as merceariaes fazem 8️⃣ comquedas secas ao rei da comida esperando ser revigorado cbet medical abbreviation alguma água -e faça essa opção!
Eu amei tropeçar cbet medical abbreviation macacos 8️⃣ escorregadios e cogumelos de pinheiros nas expedições familiares quando criança, mas ainda estou louco por eles - uma história provável 8️⃣ para muitas crianças migrantes. Você poderá rastrear essas variedades selvagens nos mercados ou greengroceres especializados; Ou siga suas próprias aventuras 8️⃣ na floresta local – apenas certifique-se que traga um guia experiente: A regra geral com o crescimento é se você 8️⃣ tiver alguma dúvida!
É a estação para as tampas de leite com sabor (também conhecido como cogumelos pinheiro).
: Dawid Zebrowski/Alamy
Como armazenar 8️⃣ cogumelos
Os cogumelos são altamente porosos e propensos à mushiness, então eles devem ser armazenados cbet medical abbreviation um lugar fresco seco. Mantê-los 8️⃣ na geladeira com todos os outros cheiros de refrigerador é repleto do futuro funk da sopa que também irá secá 8️⃣ -las para fora; portanto Se você está deixando lá dentro loem as coisas armazenadas num saco aberto no interior das 8️⃣ portas – dessa forma será lembrado deles existirão antes mesmo delas estragaram (nunca armazená elas como uma bolsa aberta).
Estocar cogumelos 8️⃣ secos, como shiitake ou porcini é uma maneira inteligente de ter sabor bônus na mão sem se preocupar com a 8️⃣ vida útil. Você também pode secar seus próprios fungos frescos – cbet medical abbreviation um forno baixo durante à noite e bandejas 8️⃣ ao sol há alguns dias caso o Sol esteja forte demais para as moscaes não sejam desenfreadamente galopadas; os cogumelos 8️⃣ podem ser congeladoS mas eu vaporizaria primeiro eles entre três minutos até cinco minutese então esfriar-os frioe congelar nas porções!
Alice 8️⃣ Zaslavsky aconselha armazenar cogumelos cbet medical abbreviation um saco de papel aberto dentro da porta do frigorífico. "Dessa forma, você será lembrado 8️⃣ que eles existem e os usará antes deles estragarem", diz ela ”.
: Eugene Hyland/The Guardian
Frita-up do chão da floresta de 8️⃣ Alice Zaslavsky (cogumelos e batatas fritadas com manteiga, creme azedo) – receita
Uma das minhas lembranças mais fortes do outono é 8️⃣ ir cogumelo picking com meus pais no país alto de Victoria, cbet medical abbreviation seguida passar a tarde beliscar agulhas pinho fora 8️⃣ jack escorregadio e tampa-de leite extra (cozinheiro) AKA cogumelos pinhões usar grande antecipação para o jantar onde qualquer'samos que não 8️⃣ acabam nos frascoes seria fritada uma batata ou Smetana' como frito eles usam apenas um creme amargo ".
Quando na estação, 8️⃣ macacos escorregadios e cogumelos de pinheiro são deliciosos aqui. Mas qualquer cogumelo comestível das diferentes formas ou textura vai funcionar 8️⃣ Pickles sal-brinado cortar a riqueza para adicionar cor ao prato; Procure marcas onde o vinagre é baixo da lista: 8️⃣ picletes dill sempre bons!
Você pode.
Reaqueça as sobras (san pickles) cbet medical abbreviation uma frigideira antiaderente com azeite ou manteiga até que eles 8️⃣ comecem novamente, depois despeje dois ovos batidos por pessoa no topo. Coloque sob um grill quente e você terá o 8️⃣ tortilla mais rápido do mundo da batata! Submeta os óvulo para queijo gelado E grelhar Até bolhas Para obter maior 8️⃣ quantidade possível na situação tartiflette:
Servis
4
600g batatas kipfler
500g cogumelos misturados
, como o Shiitake (ostra), ostras e azedados de pinheiros.
2 colheres de 8️⃣ sopa azeite
4 chalotas
, de qualquer variedade que você gosta (bananas marrom vermelho dourado), finamente picado.
150g manteiga
12 monte de endros
, grosseiramente 8️⃣ picado.
1 colher de chá sal,
12 colher de chá rachada pimenta preta.
13 xícara de creme azedo (80g)
Picles azedo picados
, para servir 8️⃣ a Memes:
Coloque as batatas cbet medical abbreviation uma panela com água fria e bem salgada o suficiente para cobrir. Leve à fervura, 8️⃣ reduza a temperatura do forno por 20-25 minutos até ficar mais quente ou cozido no fogo durante 25 minutes antes 8️⃣ de começar um fork-tender (forquilhador).
Enquanto as batatas estão fervendo, a multidão de cogumelos cbet medical abbreviation uma panela com fundo pesado e 8️⃣ tampas; salpico na metade do copo (125ml) água. Em seguida deixe este líquido evaporar ao calor médio-alto até ouvir o 8️⃣ chiar da boca para fora dos ovos: jogue os fungos sobre eles antes que comecem corado no azeite ou depois 8️⃣ coloque um pouco mais caro nos frutos secos (caramelização), frite por cerca três minutos enquanto não houver cogumenhões dourado marrom).
Coloque 8️⃣ as chalotas na mesma panela com 100g de manteiga cbet medical abbreviation fogo médio-baixo, por cinco minutos ou até um pouco dourada. 8️⃣ Copie a gosma para dentro da tigela dos cogumelos e não lave ainda o frigideira brilhante!
Encharque as batatas e piste 8️⃣ cbet medical abbreviation pedaços do tamanho de garfo. Na frigideira sobre um calor médio, adicione a batata restante 50g da manteiga para 8️⃣ fritar por cerca quatro minutos até que comece ficar crocante nas bordas com ouro na borda; Jogue através das chalotas 8️⃣ ou cogumelos (reserve algumas folhas pra enfeitamento), sale bem como pimenta rachada no forno: coloque o creme amargo junto ao 8️⃣ molho ferver!
Este é um extrato editado de In Praise of Veg por Alice Zaslavsky, 
grafia feita pelo fotógrafo Ben Dearnley 8️⃣ publicada pela Murdoch Book na Austrália (AR$ 59,99) no Reino Unido (25), nos EUA (35) cbet medical abbreviation dólares americanos ou Canadá 8️⃣ 45 euros onde foi publicado.
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