Rasam: a tradicional sopa brasileira com sabores do sul da Índia

De acordo com o Times of India, "nenhum almoço do 7️⃣ sul da Índia está completo sem rasam. Também conhecido como Saaru & Chaaru estrela bet ou esporte da sorte kannada e telugu, é um simples 7️⃣ aperitivo recado que aumentaestrela bet ou esporte da sortefome." A palavra significa suco ou extrato, o que deve dar uma ideia da consistência 7️⃣ deste caldo tangy, que, como explica Cyrus Todiwala, é "sorvido tanto para adicionar sabor quanto para ajudar a digestão".

Pulse ou 7️⃣ não pulse?

A maioria das receitas que tento inclui grãos de algum tipo, geralmente toor dal ou grãos de gergelim partido, 7️⃣ embora Meera Sodha use o lentilha vermelha mais rápida para o rasam de tomate do templo estrela bet ou esporte da sorte seu livro Fresh 7️⃣ India. Apenas Eleanor Ford esquiva eles inteiramente, o que resulta estrela bet ou esporte da sorte um resultado mais fino e elegante, mas o consenso 7️⃣ geral entre meus testadores é que a dulzura do grão é um contrapeso agradável aos elementos mais ácidos e, mesmo 7️⃣ estrela bet ou esporte da sorte uma receita projetada para refrescar, um pouco de consistência é bem-vinda.

As tomates

Todos os usam tomates frescos, que imagino serem 7️⃣ bons o ano todo no sul da Índia, mas não vejo por que você não poderia substituir os tomates picados 7️⃣ estrela bet ou esporte da sorte conserva fora de temporada estrela bet ou esporte da sorte outros lugares. Tenha estrela bet ou esporte da sorte mente, no entanto, que você pode precisar adicionar mais tamarindo 7️⃣ para equilibrarestrela bet ou esporte da sortedoçura adoçada.

As especiarias

Muitas receitas pedem pó de rasam - uma mistura de especiarias pronta que geralmente inclui 7️⃣ asa foetida, pimenta preta, pimenta vermelha, coentro e cominho, além de grãos de dal tostados como espessante; a versão de 7️⃣ Kapoor também BR folhas de caril. Como com todas essas misturas, no entanto, é difícil fazer estrela bet ou esporte da sorte pequenas quantidades e 7️⃣ melhor usado fresco, então, a menos que você esteja prestes a fazer muito rasam, parece fazer mais sentido adicionar o 7️⃣ que você precisar.

O azedo

Padmanabhan explica queestrela bet ou esporte da sortereceita é para um "rasam suave e gentil, sem tamarindo e pó de 7️⃣ rasam", e aconselha aqueles estrela bet ou esporte da sorte busca de um sabor mais agridoce a adicionar mais tomates. Você pode fazer isso, mas 7️⃣ me parece muito mais fácil e mais eficaz usar água de tamarindo ou pasta, como todos os outros fazem - 7️⃣ a última é mais facilmente disponível estrela bet ou esporte da sorte retalhistas britânicos, mas varia muito estrela bet ou esporte da sorte força, então misture-a estrela bet ou esporte da sorte partes e saboreie 7️⃣ à medida que você vai.

Rasam perfeito

Preparo 15 minutos
Cozinhe 1 hora
Sirva 2-4

75g de dal de grão-de-bico
1 pimenta verde do dedo, ou 7️⃣ 2 se você gosta de mais calor
1½ colheres de chá de óleo de coco ou vegetal ou ghee
30g de gengibre, 7️⃣ picado e ralado finamente
2 alhos, picados e ralados finamente
4 tomates, ralados grossamente (descarte as peladas)
½ colher de chá de açafrão 7️⃣ estrela bet ou esporte da sorte pó
½ colher de chá de pimenta preta moída
Sal, ao gosto
2 colheres de sopa de pasta de tamarindo (veja a 7️⃣ introdução)
1 colher de chá de sementes de mostarda negras
1 colher de chá de cominho estrela bet ou esporte da sorte pó
Um pincel de asafoetida
Folhas de 7️⃣ caril
Folhas de coentro picadas

Enxágue bem o dal estrela bet ou esporte da sorte água fria, coloque-o estrela bet ou esporte da sorte uma panela pequena com 250 ml de água 7️⃣ fria e o pimento verde, cortado ao comprimento (se estiver usando dois pimentões para um resultado mais quente, corte o 7️⃣ segundo e adicione-o à panela mais tarde no mesmo momento estrela bet ou esporte da sorte que o alho e o gengibre).

Fervura, abaixe o fogo 7️⃣ e cozinhe suavemente, coberto, por cerca de 30 minutos ou até ficar muito macio. Retire o pimento inteiro. Não escorra 7️⃣ os grãos.

Frite o gengibre, o alho e os tomates estrela bet ou esporte da sorte uma frigideira com meia colher de chá de seu óleo 7️⃣ escolhido até que os tomates sequem e comecem a sisar.

Tempere com aureofixo, pimenta preta estrela bet ou esporte da sorte pó e uma boa pitada 7️⃣ de sal, cozinhe apenas por 30 segundos, adicione o dal e o seu caldo de cozinha, bem como mais 400 7️⃣ ml de água, ou o suficiente para fazer um caldo fino. Levar ao fervura e adicionar a pasta de tamarindo 7️⃣ - as marcas variam muito estrela bet ou esporte da sorte força, então adicione mais tarde se necessário. Cozinhe por cinco minutos, então retire do 7️⃣ fogo. Isso pode ser feito com antecedência até o tempero, que deve ser feito apenas antes de servir.

Coloque o óleo 7️⃣ restante estrela bet ou esporte da sorte uma frigideira pequena estrela bet ou esporte da sorte um fogo médio-alto. Uma vez quente, adicione todas as especiarias secas restantes e folhas 7️⃣ de caril e cozinhe, mexendo, até as sementes de mostarda começarem a pular.

Despeje isso no caldo quente, saboreie e ajuste 7️⃣ a temporada conforme necessário.

Divida o caldo quente entre tigelas ou tassas, cubra com folhas de coentro picadas e sirva com 7️⃣ arroz cozido quente ao lado, se quiser.