Aperfeiçoe suas vinagretes com essas dicas de chefs

É difícil negar o poder transformador de um bom adereço para saladas, mas 6️⃣ você não precisa de muito óleo, ou de qualquer óleo, na verdade. O mel, por exemplo, dará "um aderência natural 6️⃣ que ajudará no aderência àgranny jogosalada, enquanto a doçura equilibra a acidez do vinagre", diz Tony Rodd, chef executivo 6️⃣ do Pomus granny jogo Margate. Ele inclina-se para o tipo de flor de heather, batendo-o com vinagre balsâmico e mostarda integral 6️⃣ - isso é mágico quando jogado com verduras escaldadas, pêssegos grelhados e burrata despedaçada. "Você sempre pode adicionar nozes torradas 6️⃣ e sementes para textura", ele aconselha.

Chris Shaw, chef executivo do Toklas granny jogo Londres, pensa granny jogo iogurte, alho e alguma forma 6️⃣ de ácido, seja vinagre ou suco de limão. "Você pode obter a mesma consistência que um adereço caesar, mas com 6️⃣ a acidez do iogurte, o que prefiro", ele diz, e embora ele normalmente o diluiria com um pouco de azeite 6️⃣ de oliva, você poderia usar uma pequena quantidade de água granny jogo vez disso. Misture com folhas robustas (piense granny jogo gemas), 6️⃣ ou granny jogo coleslaws, saladas de batatas cortadas, saladas picadas ... você tem opções. Se, no entanto, você quiser a cremosidade, 6️⃣ mas sem os laticínios, vá com nozes. "Nós usamos amêndoas sem casca, pinhões e nozes de avelã no restaurante", diz 6️⃣ Shaw, que são cozidas suavemente granny jogo água e depois misturadas com mais água, vinagre (algo branco) e alho. Você ficará 6️⃣ com uma nata de nozes, que está chorando por cenouras raladas crus, beterrabas, batatas, ou folhas de saladas mais robustas 6️⃣ (radicchio, por exemplo). As nozes também seriam a tática de Elaine Goad. A chefe executiva do Nopi granny jogo Londres prefere 6️⃣ castanhas torradas, que ela mistura com água, pasta de gergelim, suco de lima, alho, talvez miso para um golpe de 6️⃣ sabor umami. "Se você preferir um pouco de textura, não misture muito; se quiser mais leve, adicione mais suco de 6️⃣ lima."

Outra favorita de Goad, no entanto, é algo que se assemelha a um adereço de salada de abacate tailandês. "Misture 6️⃣ tomates, adicione um pouco de açúcar de palma, suco de limão, alho picado, chilli (para calor), molho de peixe (ou 6️⃣ molho de soja, se você for vegetariano), e alguma erva fresca (coriandro ou salsa)." Seria bom marcar isso para saladas, 6️⃣ embora outra vencedora com coisas cruas - especialmente se o repolho hispi e o repolho de Bruxelas estiverem envolvidos - 6️⃣ seja uma combinação de vinagre de arroz, xarope de bordo, suco de lima e azeite de gergelim. "Não é preciso 6️⃣ muito azeite de gergelim porque um pouco realmente vai muito longe", acrescenta Goad.

Finalmente, Rodd manteria o ponzu granny jogo heavy rotation. 6️⃣ "Ele realmente leva um pouco de trabalho para fazer, mas então ele irá durar no frigorífico por um mês", ele 6️⃣ diz, além disso, é versátil; use-o como molho para churrasco, assim como para saladas. "Tome a casca e o suco 6️⃣ de limões, limas, laranjas, toranjas e yuzu (se você conseguir encontrá-lo), adicione molho de soja ou tamari, então jogue granny jogo 6️⃣ algas secas (kombu é o melhor), e algum cogumelo seco (idealmente shiitake e porcini)." Leve a ferver, cozinhe a lentamente 6️⃣ por 20 minutos e deixe de molho à noite. "No dia seguinte, coloque na peneira, coloque o líquido granny jogo uma 6️⃣ frigideira limpa, adicione mirin, sake e açúcar, então reduza ligeiramente para criar um adereço aderente, brilhante". Embora o tartar de 6️⃣ atum ou o ceviche sejam companheiros óbvios, Rodd também recomenda misturá-lo com citrinos, salicórnia, algas e feijões para uma salada 6️⃣ que impressiona.