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Michel Roux Jr abre Chez Roux en el hotel Langham de Londres

Michel Roux Jr recientemente ha abierto Chez Roux en 2️⃣ el Palm Court del hotel Langham en el centro de Londres. Roux ha dicho que no tiene la intención de 2️⃣ cocinar mucho en el futuro: prefiere cuidar a sus nietos y aparecer en programas de televisión de la tarde, en 2️⃣ lugar de sudar sobre homard grillé y salsifis au beurre noisette.

Y uno no puede culparlo. Los restaurantes de alta cocina 2️⃣ pueden ser glamorosos, pero cocinar en ellos es caluroso, sucio, maloliente y a menudo sin agradecimiento. Roux merece momentos felices 2️⃣ y relajados mientras BR sus pantalones deportivos mientras resuelve los acertijos de los comerciales en Countdown, pero dónde queda Chez 2️⃣ Roux es un enigma.

Una experiencia enigmática

Chez Roux opera solo por las noches en el espacio del Palm Court del hotel, 2️⃣ lo que no puede dejar de sentirse recargado, sin importar cuánto gasten en objets d'art modernistas. Los asientos son bajos 2️⃣ y causan que incluso una mujer pequeña como yo se incline sobre su lemon sole meunière.

El Palm Court afirma ser el lugar de nacimiento de la "deslumbrante tradición de la tarde" 2️⃣ desde 1865, lo cual creo completamente, porque este salón brillante y maduro realmente se presta a pasar una hora y 2️⃣ media sobre una bandeja de scones, aunque quizás no las tres horas que nos tomó comernos nuestro menú degustación de 2️⃣ cinco platos.

Un menú inspirado en la infancia

El menú está supuestamente inspirado en los recuerdos de la infancia de Roux en 2️⃣ el campo de Kent en la década de 1960, cuando su difunto padre Albert trabajaba para la aristocrática familia Cazalet. 2️⃣ Roux Jr ha estado atento a decir que ya no está persiguiendo estrellas Michelin, lo que quizás sea un mecanismo 2️⃣ para gestionar las expectativas de los fieles de Le Gavroche, quienes pueden visitar este lugar en busca de su famoso 2️⃣ soufflé Suissesse o filet de chevreuil rôti con échalotes confites, solo para encontrar platos mucho más simples como rillettes de 2️⃣ salmón con ensalada de jersey royal y filete de carne con salsa de pimienta, junto con colcannon comunal para la 2️⃣ mesa. Este es un menú de comida reconfortante de lujo para el cansado viajero adinerado, cansado de los viajes experimentales 2️⃣ de fusión que muchos hoteles de cinco estrellas ahora imponen a los millonarios visitantes, y en necesidad de un menú 2️⃣ à la carte con pollo asado con relleno o cordero asado con "fagot glaseado".

El menú degustación, 2️⃣ por otro lado, consiste en versiones más pequeñas del menú regular, a saber, los rillettes, el lenguado, la carne, algunos 2️⃣ quesos y arroz con leche. Mi consejo sería optar por el menú à la carte, porque el lenguado meunière con 2️⃣ limón, alcaparras y camarones moretones es absolutamente delicioso, al igual que el filete de carne Buccleuch raro en una rica 2️⃣ salsa de cognac y pimienta negra. Tanto es así que desearía haber pedido cualquiera de esos platos en tamaño completo, 2️⃣ en lugar de las porciones de degustación que obligaron a pasar por un plato de queso aburrido, seguido de un 2️⃣ postre de arroz con leche cremosa, que resultó ser arroz frío con leche perfeccionado con algunos pistachos cristalizados y coulis 2️⃣ de grosella roja, pero aún arroz frío con leche, que solo es tolerable si se come directamente de la lata 2️⃣ durante un apagón.

Servicio irregular

El servicio fue irregular: preciso al principio, con nuestras alergias y requisitos dietéticos tomados en el mostrador 2️⃣ cuando llegamos a las 7.15 pm, pero eso pareció haber sido olvidado a las 7.40 pm, cuando llegó el aperitivo. 2️⃣ Mis notas describen esto como "una galleta Tuc sofisticada con queso esparcido", aunque, por supuesto, era un poco más sofisticado 2️⃣ que eso. Durante el curso del arroz con leche, casi desaparecimos: tres intentos de pedir la cuenta fueron completamente ignorados, 2️⃣ con el personal de primera línea demasiado absorto en mover las mesas, hasta que hice algo que a menudo hago, 2️⃣ que es levantarme sobre mis patas traseras y acercarme a un miembro del personal como un trifidio fractioso. La cuenta 2️⃣ finalmente llegó, pero estaba completamente mal, y después de suplicar pagar la cantidad correcta finalmente me permitieron irme a casa 2️⃣ a las 11 pm.

Algunwhere, el gran Michel Roux Jr estaba acostado en su sofá, mirando la televisión, comiendo bocadillos y 2️⃣ lejos de su restaurante. Su fue, con mucho, la mejor noche.

Información útil

• Chez Roux The Langham, 1C Portland Place, London 2️⃣ W1, 020-7636 1000. Abierto todos los días de 7 a 9 pm (últimas órdenes). Alrededor de £60 por persona para 2️⃣ el menú à la carte; £80 por persona para el menú degustación de cinco platos, ambos más bebidas y servicio