Gibanica: A Pie That Started It All

Gibanica, pronunciada "geebanitsa", es la razón muy especial por la que tengo un negocio ♣ y un libro hoy - es la empanada que comenzó todo. Fue hecha con amor en repetidas ocasiones por mi ♣ abuela materna, recreada por mí y ahora, a través de mi tienda Mystic Burek, tiene muchas variaciones. La receta original, ♣ si puedes llamarla así (es más un garabato en un cuaderno que me pasaron), es un testimonio de habilidades manuales: ♣ al igual que mi mamá y mis tías, sintió la comida entre los dedos, sin medidas, sin temporizadores - solo ♣ cocina natural, ancestral.

Papas crujientes con crema de pimientos fritos (arriba)

Esto es perfecto tanto para una cena tranquila frente a la ♣ televisión como para una comida más concurrida. Los pimientos escupirán mientras se cocinan, así que consiéntase con una cubierta de ♣ malla para su sartén; es una herramienta básica en muchos hogares balcánicos.

Tiempo de preparación

10 minutos

Tiempo de cocción

45 minutos

Sirve

4 ♣

• Aceite vegetal o de girasol, para freír
• 4 pimientos dulces rojos puntiagudos, como el romano
• 4 pimientos verdes largos

Para la crema de ♣ pimientos

• 2 pimientos rojos grandes
• 1 pimiento verde grande
• 4 cebollas en escabeche
• 200 ml de crema agria
• Sal y pimienta negra

Para el aderezo de ♣ cebolla

• Un manojo de cebollas de primavera
• 12 cebollas en escabeche, finamente picadas
• Un manojo de perejil
• 2 cucharaditas de aceite de oliva

Para las ♣ papas crujientes

• 500 g de papas nuevas
• 300 ml de aceite vegetal

Ponga un poco de aceite en una sartén grande a fuego ♣ medio, agregue los pimientos rojos y verdes enteros y fríalos de cinco a ocho minutos, hasta que estén tiernos. Transfiera ♣ los pimientos a un recipiente hermético (o envuélvalos en film transparente) y déjelos reposar durante 20 minutos para ablandarlos más.

Mientras ♣ tanto, ponga todos los ingredientes para la crema de pimientos en un procesador de alimentos y mézclelos hasta que estén ♣ suaves. Condimente al gusto, luego transfiera a un plato, cubra y colóquelo en la nevera para que cuaje (esto se ♣ puede hacer hasta un día antes).

Ponga los pimientos suaves en un tazón, agregue todos los ingredientes para el aderezo de ♣ cebolla, sazone con sal al gusto, luego revuelva suavemente.

Para hacer las papas crujientes, hierva las papas en una cacerola grande ♣ durante 10-15 minutos, hasta que estén tiernas pero no se desmoronen. Escurrir y dejar enfriar completamente.

Ponga los 300 g de ♣ aceite en una olla grande a fuego medio-alto y déjelo calentar durante ocho minutos. Aplast