S ophie Gordon's livro inspirador The Whole Vegetable está repleto de receitas baseadas roulette ie plantas inventivas. Sua salada de ceaga 🌻 do frigorífico, por exemplo, transforma verduras cansadas roulette ie uma salada rosada lustrosa servindo-as com um adereço de ruibarbo à agridoce. 🌻 Na versão deste original, eu adicionei legumes para conferir mais sustância e aumentar o fator umami adicionando opcionalmente branco miso 🌻 no adereço.

Salada de caça ao frigorífico com adereço de ruibarbo

Toda noite, percorro a cozinha roulette ie busca de ingredientes 🌻 que precisam ser usados para se transformarem roulette ie uma ceia simples. Isso não significa que nossas verduras estejam sempre velhas, 🌻 mas sim que sempre tentamos comprar produtos roulette ie seu auge e antes de estragarem. Verduras folhosas, por exemplo, não duram 🌻 tanto quanto as verduras mais resistentes, como as raízes, portanto, posso priorizar o serviço de verduras folhosas com uma refeição 🌻 ante a utilização de beterrabas. Em seguida, se chegar ao final da semana, no dia anterior ao dia do mercado, 🌻 costumamos cozinhar um grande prato de sopa, guisado ou salada de caça ao frigorífico, como esse.

Corte as verduras de uma 🌻 forma que lhes seja adequada e com que sejam agradáveis de comer crus. O alface, por exemplo, é melhor cortado 🌻 roulette ie floretes, enquanto as sobras de toras funcionam melhor cortadas roulette ie pausas, cubos ou fatias finas, num mandolim, assim como 🌻 se prepararia uma verdura raiz. Cortem vegetais outros, como pepino ou tomates, roulette ie fatias ou pedaços maiores, enquanto vegetais realmente 🌻 duros, como beterrabas, são melhores ralados ou cortados roulette ie cubos muito pequenos quando forem comidos crus.

O adereço de ruibarbo deve 🌻 ser espesso e cremoso, mas deve ser capaz de ser derramado, portanto, adicione água a mais para diluí-lo, se necessário. 🌻 Qualquer excesso de adereço manter-se-á no refrigerador por até cinco dias.

Permite a 2 pessoas como prato principal

Para o adereço
150g de ruibarbo , 🌻 limpo e picado roughly
2 dentes de alho , descascados
2 colheres de sopa de aquafaba (salvado da lata de feijões ou lentilhas, se 🌻 usar)
Sal e pimenta do reino
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
¼ de colher de chá de flocos de 🌻 chili , ou pó de chili
1 colher de chá de açúcar (melado, xarope de tâmaras ou açúcar, por exemplo)
1 colher de chá 🌻 de tahine grosso integral
1 colher de chá de miso branco (opcional)
Suco e azeite ralado de ½ limão ou lima sem cera , preferencialmente 🌻 orgânicos

Para a salada
200g de folhas verdes mélanges (por exemplo, folhas de beterraba, couve-galega, acelga, espinafre)
1 colher de chá de açúcar (melado, 🌻 xarope de tâmaras, açúcar)
½ colher de sopa de vinagre de maçã , ou outro vinagre
500g de verduras crus mélanges (por exemplo, brócolis, 🌻 alface, cenoura, nabos)
240g de feijões ou lentilhas cozidos (isto é, um frasco de 400g esgotado)
20g de ervas macias (por exemplo, salsa, menta, 🌻 coentro)
2 pedaços de fruta (por exemplo, maçã, pêra, toranja, laranja), com a casca retirada, se necessário
70g de nozes picadas grossamente, ou sementes 🌻 inteiras (por exemplo, nozes do brasil, aveia, girassol)

Para fazer o adereço, coloque os rabos, alho, aquafaba (ou água) e um 🌻 punhado de sal marinho roulette ie uma panelinha pequena, cobra e deixe ferver às vapor, mexendo periodicamente, a médio fogo, até amolecer. 🌻 Transferir para o frasco do liquidificador de imersão ou similar, adicionar o óleo, flocos de chili, açúcar, tahine, miso branco 🌻 (se usar), suco e casca de limão ou lima, depois experimentar. Misture até formar uma consistência lisa, espessa e cremosa, 🌻 então reserve.

Para montar a salada, retire os talos espessos das folhas mélanges e corte-os finamente ao longo da grafia, depois 🌻 esfarele as folhas restantes. Em um bol grande, massage as folhas e talos com açúcar, vinagre e um pouco de sal, 🌻 até começarem a amaciar.

Prepare as verduras mistas cortando, cortando ou ralando-as roulette ie pedaços apropriados para comer crus. Misture as verduras 🌻 e metade do adereço com os greens, roulette ie seguida, adicione os feijões ou lentilhas cozidos e as ervas macias, talos 🌻 picados finamente e folhas desfiadas. Corte a fruta roulette ie fatias, colocando no bolso com o-s nozes picadas ou sementes inteiras, 🌻 reservando alguns. Servir roulette ie tigelas grandes regado com mais adereço e o restante de nozes ou sementes.

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