Carne de abacaxi não é exclusiva de nenhum grupo étnico no Caribe. No entanto, o termo "barbecue" tem origem nos 🗝 povos ameríndios agora serie b bet declínio e é derivado da palavra Taino para a estrutura de madeira elevada usada, entre outras 🗝 coisas, para curar carne, chamada barbecoa. Uma concepção comum é que o frango à jerky seja popular serie b bet todo o 🗝 Caribe, quando na verdade é apenas um sucesso na Jamaica. Do Cuba até a Guiana, você encontrará iterações de "frango 🗝 BBQ", e essa é uma delas, usando o adoçante favorito de Trinidad, a tamarindo.

Frango à barbecue de tamarindo com salada 🗝 de batata

Preparo 30 min
Marinada 1 hr +
Cozinhar 1 hr
Sirve para 4

4 pernas de frango

Para a marinada
3 alhos, picados
2 colheres de 🗝 sopa de coentro picado
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de pó de cebola
1 colher de 🗝 chá de pó de alho
1 colher de chá de pó de chili quente, ou 1 pimenta de escovinha picada sem 🗝 sementes e picada
1 colher de chá de sal do mar, ou tempero geral
1 colher de chá de pimenta do reino, 🗝 recém moída
½ colher de chá de garam masala
1 colher de sopa de pasta de tamarindo

Para o glacê
5 colheres de sopa 🗝 de molho barbecue, àserie b betescolha
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de pasta de tamarindo
1 colher de 🗝 sopa de molho picante (opcional)

Para a salada de batata rápida
1kg de batatas cozidas, cortadas serie b bet pedaços
3 colheres de sopa de 🗝 maionese
1 colher de sopa de azeite
Suco de ½ limão
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de mostarda Dijon 🗝 (opcional)
1 colher de sopa de coentro picado
Sal e pimenta preta
2 pimentões, sem rabos, sementes removidas, carne cortada serie b bet cubos
½ cebola, 🗝 picada
3 cebolletas, apenas as partes verdes, picadas

Faça duas incisões diagonais serie b bet cada perna de frango. Em uma tigela, combine todos 🗝 os ingredientes da marinada. Coloque as pernas de frango serie b bet uma tigela de pyrex, verta a marinada por cima e 🗝 massageie-a serie b bet todos os recessos da carne. Cubra com filme plástico e deixe marinar à temperatura ambiente por pelo menos 🗝 uma hora; alternativamente, coloque-o no frigorífico por quatro horas, ou durante a noite, idealmente.

Aqueça o forno para 220C (200C ventilado)/425F/gás 🗝 7 e tenha pronta uma grelha e uma bandeja para assar. Levante as pernas de frango na grelha, coloque-a sobre 🗝 a bandeja para recolher quaisquer sucos, então assar o frango por 25 minutos.

Enquanto isso, misture todos os ingredientes do glacê 🗝 serie b bet uma tigela. Uma vez que o frango tenha passado 25 minutos no forno, pincele-o generosamente de todos os lados 🗝 com o glacê, então assar por mais 25 minutos.

Depois desse tempo, volte o frango para o lado original, pincele novamente, 🗝 aumente a temperatura para 230C (210C ventilado)/450F/gás 8 e cozinhe por mais cinco a 10 minutos, até ficar crocante.

Enquanto o 🗝 frango cozinha, faça a salada de batata. Traga uma grande panela com água salgada a ferver, adicione as batatas e 🗝 cozinhe por 25 minutos até ficar tenro. Escorra e deixe as batatas esfriarem. Para o adereço, combine a maionese, o 🗝 óleo, o suco de limão, o açúcar, a mostarda e o coentro picado serie b bet um tigela, então tempere a gosto. 🗝 Uma vez que as batatas estejam frias, coloque-as serie b bet um tigela grande com os pimentões, a cebola e as cebolletas, 🗝 então coloque a mistura de adereço e mexa para untar.

Tire o frango do forno, então coloque quaisquer sucos caídos da 🗝 assadeira por cima. Pincele generosamente com o glacê restante e sirva com a salada de batata.