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Editor's Note: Este série é patrocinada, ou era, pelo país que ela destaca. Mantemos o controle total sobre o assunto, 2️⃣ a reportagem e a frequência dos artigos e

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Quando Mohamad Orfali era 2️⃣ criança, seu prato preferido era o café da manhã. Na casa da família site arbety Alepo, na Síria, seu avô preparava 2️⃣ "Treet Bel Laban" - uma omelete com almôndegas, servida site arbety cima de iogurte de alho e com pão quente. "Tenho 2️⃣ tantas lembranças de comida", diz Orfali, "mas eu acho que este é o melhor do melhor."

Comida e família sempre foram 2️⃣ um pacote para Orfali - agora mais do que nunca, pois ele dirige um restaurante com seus dois irmãos mais 2️⃣ novos, o Orfali Bros Bistro site arbety Dubai. Aberto site arbety 2024, o menu é um bilhete de amor para as raízes 2️⃣ sírias e as tradições culinárias pelas quais os irmãos cresceram, fundidas com sabores contemporâneos árabes e mediterrâneos.

Um antigo chef de 2️⃣ TV, Mohamad é o chef de cozinha e anfitrião carismático, enquanto seus irmãos, Wassim e Omar, ambos pasteiros, estão por 2️⃣ trás dos doces distintivos do restaurante. "Nós falamos comida. Nós amamos comida e amamos pessoas que amam comida", diz Orfali.

E 2️⃣ não é apenas os irmãos que amamsite arbetycomida, mas também os corpos de prêmios. O restaurante acabou de pegar 2️⃣ site arbetyprimeira estrela Michelin este mês e, mais cedo este ano, o bistro foi premiado como "melhor restaurante" no Oriente 2️⃣ Médio e Norte da África, de acordo com a lista de 50 Melhores.

"Estamos muito honrados site arbety receber este prêmio", diz 2️⃣ Orfali sobresite arbetyúltima vitória. A estreia do restaurante na lista de 50 Melhores site arbety 2024, apenas 10 meses após 2️⃣ a abertura, ajudou a colocá-lo "no mapa" com hóspedes viajando do mundo inteiro para experimentar as culinárias dos irmãos, ele 2️⃣ adiciona.

"Agora, Orfali Bros é como um destino para pessoas que amam comida", diz Orfali, adicionando, "Meu prêmio é quando vejo 2️⃣ pessoas voltarem uma, duas, três, quatro vezes."

Orfali deixou a Síria site arbety 2006 e se estabeleceu site arbety Dubai um ano depois, 2️⃣ e seus irmãos o seguiram. "Nós começamos o negócio como três irmãos, mas minha família é muito grande agora - 2️⃣ somos 53 pessoas", ele diz, explicando que considerasite arbetyequipe de restaurante comosite arbetyfamília estendida. "Diferentes nacionalidades, diferentes cores, 2️⃣ diferentes idiomas, diferentes acentos. E isso é o que amo. Essa é a beleza do Orfali Bros. Essa é como 2️⃣ representamos a comunidade, essa é como representamos Dubai."

A multiculturalidade no restaurante de Orfali é refletida site arbety todo o país: os 2️⃣ EAU abrigam 200 nacionalidades e a população é superior a 90% não-emiratense. Embora o Orfali Bros Bistro seja fundamentado site arbety 2️⃣ influências sírias, ele oferece algo que Orfali chama de "Cozinha de Dubai" - não cozinha emiratense, mas um ajuste das 2️⃣ tradições culinárias globais para o paladar internacional, uma maneira de permitir que pessoas de centenas de diferentes origens e gostos 2️⃣ desfrutem de uma refeição juntas.

Ele é rápido site arbety adicionar que o menu não é "cozinha internacional", no entanto, que muitas 2️⃣ vezes "mata a identidade" de seus pratos, Orfali diz. Muitas das ideias de menu no Orfali Bros surgem de suas 2️⃣ experiências infantis ou cozinha familiar, usando ingredientes tradicionais, mas "reconstruído de uma maneira diferente", diz Orfali.

Por exemplo, um dos pratos 2️⃣ assinatura do restaurante, chamado de brincadeira "Guess What?", combina uma salada libanesa Fattoush, salada grega e gazpacho (uma sopa fria 2️⃣ espanhola) site arbety um prato. O "shish barak a la gyoza" apresenta uma torção asiática no tradicional recheio levantino, regado com 2️⃣ óleo de sujuk, inspirado site arbety sabores picantes da Sichuan.

"Nós amamos surpreender as pessoas - para mim, surpresas criam memórias", diz 2️⃣ Orfali.

Orfali e seus dois irmãos mais novos viveram, trabalharam e estudaram site arbety múltiplos países antes de se estabelecerem site arbety Dubai, 2️⃣ e suas pratos comunicam esse multiculturalismo: uma saudade de casa, mas o prazer de abraçar novas experiências.

"Acredito que a comida 2️⃣ não pertence a um território ou mapa, ela pertence a seres humanos. Há tantos ingredientes que viajam o mundo porque 2️⃣ foram retirados de uma área para outra", ele diz. "Orfali Bros para nós é uma plataforma para explorar algo novo."

A 2️⃣ cena de restaurantes de Dubai tem sido, até recentemente, dominada por chefs famosos e franquias internacionais. Mas agora, restaurantes caseiros 2️⃣ e independentes estão "florescendo", diz Samantha Wood, fundadora do site de revisão de restaurantes dos EAU FooDiva e residente site arbety 2️⃣ Dubai há 25 anos.

Conceitos chef-led como o Orfali Bros Bistro exemplificam isso: "Mohamad (Orfali) é muito atencioso, geralmente no passo 2️⃣ ou se engajando site arbety narrativas", ela diz, adicionando que o "jóia do bairro minúsculo" oferece "cozinha inovadora e saborosa".

Há um 2️⃣ movimento locavore crescente site arbety Dubai - inspirado pela pandemia do Covid-19, que interrompeu o comércio global - que enfatiza a 2️⃣ produção e ingredientes provenientes do emirado ou dos EAU, o que muitos dos restaurantes independentes incorporaram site arbety seus menus, diz 2️⃣ Wood.

Para ela, "Cozinha de Dubai" evoca uma ideia de um "caldeirão multicultural de cada cozinha sob o sol" - embora 2️⃣ ela diga que o Orfali Bros Bistro se diferencia da culinária de fusão típica "mostrando influências culinárias da Síria e 2️⃣ de nossos vizinhos regionais de uma maneira moderna, e onde possível, com ingredientes locais".

E o Orfali Bros não está sozinho 2️⃣ site arbety empurrar os limites da culinária de fusão: Jun's e Chez Wam também "celebram uma medida inovadora de culturas e 2️⃣ cozinhas", Wood adiciona.

Para Orfali, a combinação caprichosa de ingredientes ou a apresentação incomum faz o elemento de narrativa desite arbety2️⃣ comida tudo mais importante. "Se os convidados não entenderem nossa história, então eles olham para o prato de uma perspectiva 2️⃣ diferente", ele diz. "A comida é uma jornada - é minha jornada, minha jornada dos irmãos e a jornada da 2️⃣ equipe."

O sucesso do Orfali Bros Bistro inspirou a trio a empreender um segundo projeto chamado "Three Bros", um lanchonete ao 2️⃣ lado de seu atual restaurante. Lá, os comensais poderão encomendar o hambúrguer assinatura "OB cheeseburger" - um pão de hambúrguer 2️⃣ wagyu site arbety um pão Hokkaido com molho secreto, queijo cheddar e cebola caramelizada - além de pide, uma pão plano 2️⃣ turco recheado com recheios, que será removido do menu no Orfali Bros e substituído por pratos mais inovadores, incomuns e 2️⃣ igualmente gostosos, ele diz.

Mas independentemente de os irmãos estarem servindo hambúrgueres ou desconstruindosite arbetyherança culinária, família é o fio 2️⃣ condutor que percorresite arbetycozinha.

"Construímos uma relação entre nós e os convidados e fazemos família", Orfali diz. "Não é sobre 2️⃣ dirigir um negócio familiar - as pessoas que vêm para nós, elas se sentem site arbety casa, elas se sentem como 2️⃣ família."