Rasam: a tradicional sopa brasileira com sabores do sul da Índia

De acordo com o Times of India, "nenhum almoço do 🌜 sul da Índia está completo sem rasam. Também conhecido como Saaru & Chaaru 7 games kannada e telugu, é um simples 🌜 aperitivo recado que aumenta7 gamesfome." A palavra significa suco ou extrato, o que deve dar uma ideia da consistência 🌜 deste caldo tangy, que, como explica Cyrus Todiwala, é "sorvido tanto para adicionar sabor quanto para ajudar a digestão".

Pulse ou 🌜 não pulse?

A maioria das receitas que tento inclui grãos de algum tipo, geralmente toor dal ou grãos de gergelim partido, 🌜 embora Meera Sodha use o lentilha vermelha mais rápida para o rasam de tomate do templo 7 games seu livro Fresh 🌜 India. Apenas Eleanor Ford esquiva eles inteiramente, o que resulta 7 games um resultado mais fino e elegante, mas o consenso 🌜 geral entre meus testadores é que a dulzura do grão é um contrapeso agradável aos elementos mais ácidos e, mesmo 🌜 7 games uma receita projetada para refrescar, um pouco de consistência é bem-vinda.

As tomates

Todos os usam tomates frescos, que imagino serem 🌜 bons o ano todo no sul da Índia, mas não vejo por que você não poderia substituir os tomates picados 🌜 7 games conserva fora de temporada 7 games outros lugares. Tenha 7 games mente, no entanto, que você pode precisar adicionar mais tamarindo 🌜 para equilibrar7 gamesdoçura adoçada.

As especiarias

Muitas receitas pedem pó de rasam - uma mistura de especiarias pronta que geralmente inclui 🌜 asa foetida, pimenta preta, pimenta vermelha, coentro e cominho, além de grãos de dal tostados como espessante; a versão de 🌜 Kapoor também BR folhas de caril. Como com todas essas misturas, no entanto, é difícil fazer 7 games pequenas quantidades e 🌜 melhor usado fresco, então, a menos que você esteja prestes a fazer muito rasam, parece fazer mais sentido adicionar o 🌜 que você precisar.

O azedo

Padmanabhan explica que7 gamesreceita é para um "rasam suave e gentil, sem tamarindo e pó de 🌜 rasam", e aconselha aqueles 7 games busca de um sabor mais agridoce a adicionar mais tomates. Você pode fazer isso, mas 🌜 me parece muito mais fácil e mais eficaz usar água de tamarindo ou pasta, como todos os outros fazem - 🌜 a última é mais facilmente disponível 7 games retalhistas britânicos, mas varia muito 7 games força, então misture-a 7 games partes e saboreie 🌜 à medida que você vai.

Rasam perfeito

Preparo 15 minutos
Cozinhe 1 hora
Sirva 2-4

75g de dal de grão-de-bico
1 pimenta verde do dedo, ou 🌜 2 se você gosta de mais calor
1½ colheres de chá de óleo de coco ou vegetal ou ghee
30g de gengibre, 🌜 picado e ralado finamente
2 alhos, picados e ralados finamente
4 tomates, ralados grossamente (descarte as peladas)
½ colher de chá de açafrão 🌜 7 games pó
½ colher de chá de pimenta preta moída
Sal, ao gosto
2 colheres de sopa de pasta de tamarindo (veja a 🌜 introdução)
1 colher de chá de sementes de mostarda negras
1 colher de chá de cominho 7 games pó
Um pincel de asafoetida
Folhas de 🌜 caril
Folhas de coentro picadas

Enxágue bem o dal 7 games água fria, coloque-o 7 games uma panela pequena com 250 ml de água 🌜 fria e o pimento verde, cortado ao comprimento (se estiver usando dois pimentões para um resultado mais quente, corte o 🌜 segundo e adicione-o à panela mais tarde no mesmo momento 7 games que o alho e o gengibre).

Fervura, abaixe o fogo 🌜 e cozinhe suavemente, coberto, por cerca de 30 minutos ou até ficar muito macio. Retire o pimento inteiro. Não escorra 🌜 os grãos.

Frite o gengibre, o alho e os tomates 7 games uma frigideira com meia colher de chá de seu óleo 🌜 escolhido até que os tomates sequem e comecem a sisar.

Tempere com aureofixo, pimenta preta 7 games pó e uma boa pitada 🌜 de sal, cozinhe apenas por 30 segundos, adicione o dal e o seu caldo de cozinha, bem como mais 400 🌜 ml de água, ou o suficiente para fazer um caldo fino. Levar ao fervura e adicionar a pasta de tamarindo 🌜 - as marcas variam muito 7 games força, então adicione mais tarde se necessário. Cozinhe por cinco minutos, então retire do 🌜 fogo. Isso pode ser feito com antecedência até o tempero, que deve ser feito apenas antes de servir.

Coloque o óleo 🌜 restante 7 games uma frigideira pequena 7 games um fogo médio-alto. Uma vez quente, adicione todas as especiarias secas restantes e folhas 🌜 de caril e cozinhe, mexendo, até as sementes de mostarda começarem a pular.

Despeje isso no caldo quente, saboreie e ajuste 🌜 a temporada conforme necessário.

Divida o caldo quente entre tigelas ou tassas, cubra com folhas de coentro picadas e sirva com 🌜 arroz cozido quente ao lado, se quiser.