Abertura da última temporada de F/X: As feridas de Carmy na série The Bear e a realidade do setor de ♣️ alimentação e hospitalidade

A cena de abertura da popular série de drama F/X The Bear começa com o chef problemático Carmen ♣️ "Carmy" Berzatto fitando uma cicatriz profunda aviator betano baixaraviator betano baixarmão. Ele explica vagamenteaviator betano baixarorigem para aaviator betano baixarnamorada médica, Claire; ♣️ a cicatriz, agora curada, parece nada para ele. Claire, atenta a o que Carmy não diz, pergunta se a dor ♣️ foi tão intensa que ele não conseguiu senti-la no momento.

A dor adiada de Carmy não se limita às suas feridas ♣️ passadas. Ele está passandoaviator betano baixartrauma para os funcionários de seu próprio restaurante ao empurrá-los até seus limites.

A simbologia da ♣️ cicatriz de Carmy não se limita àaviator betano baixarpassado caótico. É um exemplo direto do bem-estar dos trabalhadores de restaurantes ♣️ e hospitalidade. Seja que você seja um lavador de pratos, um cozinheiro de pastelaria ou um cozinheiro de preparo, uma ♣️ verdade universal deste trabalho éaviator betano baixarnatureza fisicamente exigente.

Descobri isso pela própria experiência 11 anos atrás, aviator betano baixar meu primeiro emprego ♣️ pós-escola culinária. Como muitos de meus colegas de classe, eu era ambiciosa: enquanto carregava uma cópia esfarrapada de Anthony Bourdain's ♣️ Kitchen Confidential, eu devorava os padrões e histórias europeus da indústria e dos chefes como Jean-Georges Vongerichten, Jacques Torres e ♣️ Daniel Boulud (que fez uma participação na série The Bear este temporada, entre outros chefes elites). Eu tinha fome como ♣️ um bebê faminto, com vontade de vida na cozinha.

Em um restaurante famoso aviator betano baixar Nova York por seu brunch e avistamentos ♣️ de celebridades, conheci uma cozinheira de linha que sofreu uma lesão que me deixou pasmada. Ela acidentalmente deixou cair um ♣️ cartucho de gás, usado aviator betano baixar dispensadores de chantilly comerciais, aviator betano baixar um tanque de açúcar fervente. Explodiu aviator betano baixar seu rosto, deixando ♣️ uma cicatriz profunda e marcante que se estende deaviator betano baixartesta até o queixo.

A realidade do que o serviço de ♣️ alimentação realmente envolve me atingiu quando a cozinheira de linha retornou ao trabalho no dia seguinte àaviator betano baixarlesão. Eu ♣️ refleti sobre a pergunta que todos os cozinheiros fazem aviator betano baixar algum momento: tenho força física e mental suficientes para me ♣️ fazer algo nesta indústria? Mesmo que séries como The Bear mostrem as pressões de trabalhar na "parte de trás da ♣️ casa", elas raramente retratam como uma vida de cozinha pode devastar um corpo. Contrariamente, eles tendem a romanticizar a luta ♣️ corpórea diária.

Na realidade, turnos estão repletos de perigos e a perspectiva de dor. Nódoas de queimaduras aviator betano baixar nósso punho. Pisos ♣️ escorregadios. Ameaças a nossos membros do grande misturador Hobart. Lesões por movimentos repetitivos de desossar carne ou segmentar lixos cheios ♣️ de citrus. E pairando sobre tudo isso pode estar um chef bêbado que poderia eviscerar verbalmente a equipe ou mesmo ♣️ agredi-los fisicamente por um engano desafortunado.

De acordo com o Escritório de Estatísticas do Trabalho dos EUA, 93.800 lesões e doenças ♣️ não fatais foram relatadas aviator betano baixar restaurantes de serviço completo aviator betano baixar 2024. E esse número não inclui as experiências de trabalhadores ♣️ que suportaramaviator betano baixardor aviator betano baixar silêncio.

Um mês aviator betano baixar minha primeira temporada como cozinheiro de linha, estava derrotado por um dia ♣️ exaustivo que começou com uma viagem de 5h da manhã e terminou depois de 5h da tarde. Fadiga era meu ♣️ companheiro constante. Os meus pés sentiam-se como se tivessem sido perfurados por estilhaços de vidro. Desenvolvi cistos do tamanho de ♣️ bolas de golfe que mais tarde foram diagnosticados como síndrome policística dos ovários; o emprego não causou-os, mas o estresse ♣️ certamente os agravou. Apesar de dias de trabalho físico árduo, era incentivado a pular "refeições familiares" – a comida de ♣️ trabalho oferecida aos funcionários; se encontrasse um lanche para amenizar a minha fome, era ordenado a comê-lo curvado e fora ♣️ da vista dos clientes; o espetáculo de um cozinheiro mascando é uma grande ofensa.

Eu tinha 21 anos e não conseguia ♣️ navegar no poder na cozinha ou proteger meu bem-estar. Nós éramos ensinados a dizer "Sim, chef" automaticamente na escola culinária. ♣️ Mas aprendemos muito pouco sobre como trabalhar aviator betano baixar uma cozinha e viver uma vida saudável ao mesmo tempo.

Lembro-me de dois ♣️ conselhos francos da minha escola: "Encontre um novo hobby porque agora que o seu hobby é aaviator betano baixarcarreira, você ♣️ vai precisar de um novo desafio criativo" e "não trave as suas pernas" quando estiver aviator betano baixar pé aviator betano baixaraviator betano baixarestação ♣️ por horas de tempo. Isso foi o meu "educação física" na escola culinária.

Chefe Dawn Sloan de Houston trabalhou aviator betano baixar restaurantes ♣️ de fine dining na Califórnia e na Espanha; depois de retornar aos EUA, ela criou o popular food truck Soul ♣️ Taco, que ela está planejando relançar como um restaurante de tijolos e argamassa.

Quando perguntei sobre dicas para ficar saudável no ♣️ emprego, ela disse, mais do que um pouco sériamente: "Compre seu suporte para a parte inferior daaviator betano baixarcoluna agora." ♣️ No entanto, ela se considera sortuda por fazer algo tão arriscado como abrir um restaurante porque uma vez ela não ♣️ sabia se seria capaz de trabalhar aviator betano baixar restaurantes novamente após um problema de saúde.

Enquanto operava uma chapa no meio de ♣️ um turno aviator betano baixar um famoso restaurante três-estrelas Michelin na Espanha, ela experimentou uma crise de saúde inesperada e séria. "Eu ♣️ estava aquecendo algo para sair no prato, e de repente não consegui ver. Eu pensei que devia ser porque estava ♣️ cansado. Mas [a visão extremamente turva] não passou." Seu retina havia se descolado do fundo do olho.

Ela continuou a trabalhar, ♣️ balbuciando seu caminho através do serviço. Apenas após terminar a comida para cerca de 100 clientes, Sloan compartilhou o que ♣️ aconteceu com seus colegas e procurou ajuda. Todo o tempo, ela argumentava com eles. Ela disse: "Não chame uma ambulância. ♣️ Você não chama uma ambulância para um restaurante três-estrelas" e perturbar aaviator betano baixarimagem de eficiência calma. O que se ♣️ seguiu foi meses de cirurgias e visitas a hospitais estrangeiros.

Por que os chefs e outros funcionários estão tão dispostos a trabalhar através de afecções mentais e físicas na cozinha? ♣️ As principais razões são práticas: salários baixos, falta de seguro, medo de perder seus empregos ou acusações de que eles ♣️ simplesmente não podem cortar. E como a chef Thérèse Nelson disse: "Para muitas pessoas que foram atraídas para esta profissão ♣️ por estilizações hiperestilizadas aviator betano baixar programas de televisão, as pessoas são influenciadas a ver a falta de autocuidado como uma insígnia ♣️ de honra."

Sua observação me fez me perguntar: como isso pode mudar aviator betano baixar um setor que basicamente espera que seus trabalhadores ♣️ usem seus corpos como atletas fazem?

Encontrei um pouco de esperança quando falei com Christian Hunter. Ele é co-proprietário e diretor ♣️ culinário do restaurante de Chicago Atelier, que ganhou uma estrela Michelin e lhe rendeu uma indicação para o prêmio de ♣️ melhor chef regional do James Beard Foundation aviator betano baixar 2024. Ele disse: "Eu sou muito ambicioso, mas não ao custo de ♣️ meu time. Eu dependo deles."

Hunter oferece conexão intencional como contraponto ao mundo hipermasculino e hierárquico das cozinhas profissionais, cuja organização ♣️ é modelada aviator betano baixar brigadas militares e geralmente governada por uma filosofia de comer ou ser comido.

Minha intenção é dar o ♣️ maior número possível de ferramentas para que as pessoas possam cuidar de si mesmas

"Você precisa perguntar a si mesmo se ♣️ se importa com essas pessoas", disse Hunter. "Eu tento o melhor para passar tempo com minha equipe e me conectar ♣️ fora do trabalho." Ele também monitora a quantidade de seu time trabalhando aviator betano baixar uma indústria aviator betano baixar que as semanas de ♣️ 60 horas não são incomuns. Um trabalhador descansado é menos propenso a se machucar ou cometer erros, e assim como ♣️ um animal saudável faz para carne melhor, um chef saudável fará uma refeição melhor.

Em Los Angeles, a produtora de alimentos ♣️ e culinária Alyssa Noui notou uma necessidade de apoiar trabalhadores da indústria que estão passando por dificuldades tanto na cozinha ♣️ quanto fora dela. Noui, que principalmente lida com o "lado glamouroso" da alimentação, hospeda eventos de verificação semimensal com o ♣️ Southern Smoke Foundation, uma iniciativa para fornecer aos trabalhadores de alimentos e bebidas serviços de saúde mental gratuitos e acesso ♣️ a um fundo de emergência.

"Os eventos de verificação têm sido um lugar macio para aterrissar aviator betano baixar algumas das desconfortáveis imposições ♣️ da indústria enquanto celebramos a paixão que nos mantém voltando a ela", disse ela.

A chef e autora Nelson, fundadora do ♣️ projeto Black Culinary History, entende ambos os lados. Ela disse: "A cozinha é um dos poucos lugares aviator betano baixar que me ♣️ sinto inteiro e capaz de testar minha própria excelência." Mas também pode ser onde ela desenvolveu asma crônica e "pulmões ♣️ de fumante" apesar de nunca ter fumado um cigarro aviator betano baixaraviator betano baixarvida. A chef passou anos trabalhando na estação da ♣️ chapa aviator betano baixar restaurantes de hotéis; ela escolheu esses restaurantes intencionalmente porque achou que os grandes locais de trabalho de hospitalidade ♣️ tendiam a ter departamentos de recursos humanos, horários melhores e seguro que muitos restaurantes independentes, elites ou pequenos não têm.

Nelson ♣️ disse que a saúde dos trabalhadores de restaurantes deveria ser preocupação de todos os que fazem parte da operação. E ♣️ cada operação deveria ter algum tipo de plano de bem-estar que vai além deaviator betano baixarpolítica de primeiros socorros ou ♣️ política de emergência. Empreendedores que abrem e possuem esses estabelecimentos "precisam ser conscientes da saúde de seus funcionários e da ♣️ investimento financeiro de planos de cuidados" . Criar locais de trabalho mais humanos custa dinheiro, e ela acrescentou que esses ♣️ mesmos empreendedores terão que levar aviator betano baixar consideração tais despesas aviator betano baixar seus modelos de lucro e ser claros "com os clientes ♣️ porque o branzino pode custar R$45" para apoiar a saúde dos funcionários.

Benefícios médicos são apenas uma parte de um plano ♣️ de bem-estar. Também pode significar criar uma cultura de trabalho aviator betano baixar que as pessoas têm liberdade para parar sem vergonha.

A ♣️ empresária de restaurantes de Seattle e indicada ao prêmio James Beard emerging chef Kristi Brown realiza verificações regulares de autocuidado ♣️ com seu pessoal aviator betano baixaraviator betano baixarnotável refeitório, Communion. Meditação faz parte das reuniões de gerência e também aviator betano baixar uma reunião ♣️ pré-turno aos domingos porque ela acredita que a clareza mental e espiritual ajudam.

Brown tem planos de apoiar as meditações com ♣️ benefícios aprimorados. Seu objetivo é pagar 100% das taxas de seguro de seus funcionários dentro dos próximos dois anos – ♣️ atualmente, ela cobre 50% das taxas para funcionários que trabalham pelo menos 28 horas por semana.