Reutilização de todo o animal se torna tendência nos restaurantes do Reino Unido

O frangoseo tem se tornado um cardápio essencial 1️⃣ boa esporte sga bet bahia restaurantes do Reino Unido, com cortes mais baratos atraindo chefs com metas de sustentabilidade e orçamentos apertados, impulsionados pela 1️⃣ influência de pioneiros do "nose-to-tail" como Fergus Henderson no St John boa esporte sga bet bahia Londres. Agora, muitos estão indo além, criando pratos 1️⃣ com cabeças de animais fitando os pratos dos diners.

No Fowl, no centro de Londres, que se descreve como um restaurante 1️⃣ "da cabeça ao pé de frango", o assado de domingo vem completo com garras de frango. No Manteca, boa esporte sga bet bahia Shoreditch, 1️⃣ leste de Londres, você pode encontrar metade de uma cabeça de porco, claramente identificável, boa esporte sga bet bahiaboa esporte sga bet bahiamesa. O Camille, recém-inaugurado 1️⃣ no Borough Market, sul de Londres, serve um salsicha de pescoço de frango, incluindo a cabeça do pássaro.

No ano passado, 1️⃣ o Fowl fez parceria com o chef francês Pierre Koffmann para lançar a torta Le Grand Coq, que contém corações, 1️⃣ fígados, crestas de frango – e uma cabeça inteira torrada colada na massa, semelhante a uma tradicional torta Cornish stargazy, 1️⃣ que apresenta cabeças de arenque.

"A torta de cabeça de frango criou muito alvoroço online", disse Will Murray, cozinheiro-dono do Fowl. 1️⃣ "Ela até apareceu na história do Instagram do Snoop Dogg." Ele admite que é um prato "confrontacional", mas acredita que 1️⃣ ajudar os convidados a "virar cara a cara" com a origem ajuda.

Usar o animal todo é crucial para Murray, cujo 1️⃣ outro restaurante, Fallow, vende 400 cabeças de bacalhau na manteiga sriracha por semana, o que, segundo ele, impede que sejam 1️⃣ jogadas de volta no mar. "A cozinha criativa com pensamento sustentável sempre foi nossa filosofia", disse.

Respeitar a origem e conscientizar 1️⃣ os clientes

Manter boa esporte sga bet bahia dia com essa tendência, Chris Leach, cofundador e chef do Manteca, BR tudo de duas a três 1️⃣ carcaças de porco por semana. Quando as cabeças são transformadas boa esporte sga bet bahia fritadas, são "muito fáceis de vender", disse Leach, mas 1️⃣ um prato mais visualmente desafiador de cabeça de porco inteira também é popular.

"É importante não desviar do fato de que 1️⃣ usamos animais inteiros", disse Leach. "Isso também ajuda as pessoas a confrontar o fato de que estão comendo algo que 1️⃣ já estava vivo." Há um máximo de seis porções por semana, que geralmente se esgotam boa esporte sga bet bahia uma noite. Mas os 1️⃣ clientes acham os frangos com as garras ligadas mais chocantes, disse Leach.

Um cenário semelhante ocorre no Camille, onde o chef 1️⃣ Elliot Hashtroudi, ex-cozinheiro do St John, serve cabeças de porco e frango e "99%" dos convidados gostam. "Eu sei que 1️⃣ é desafiante para alguns, mas é para abrir fronteiras e mostrar que o inhame e cortes desafiadores são algumas das 1️⃣ partes mais saborosas", disse.

Quando o prato de cabeça de porco assada está 1️⃣ no cardápio, ele "voa para fora" assim que as pessoas o veem. Leach acredita que é parte da responsabilidade de 1️⃣ um restaurante ensinar as pessoas mais sobre o que elas comem: "Seja regenerativa agriculture or ajudando as pessoas a entender 1️⃣ a importância da carne de pastagem elevada, restaurantes e chefs desempenham um papel importante na educação das pessoas."

Alguns clientes acham 1️⃣ desconfortável

Mas chocar seus clientes pode ser 1️⃣ bom para os negócios também. O Fowl recebeu muitas críticas porboa esporte sga bet bahiatorta de cabeça de frango, mas ficar viral 1️⃣ é "outra forma de marketing", disse Murray. "Nós não fazemos comida para mídias sociais, mas somos conscientes do poder e 1️⃣ impacto que elas podem ter. Todo o item do menu está lá porque é delicioso, e consideramos um bom prato 1️⃣ que as pessoas desejam gastar seu dinheiro e desfrutar."

Trevor Gulliver, cofundador do St John, fica feliz boa esporte sga bet bahia ver mais restaurantes 1️⃣ usando todo o animal. Embora grande parte da culinária do St John seja baseada boa esporte sga bet bahia fígado, coração e medula óssea, 1️⃣ ele já serviu caudas de porco fritadas ou cabeças de porco inteiras.

"Nunca é uma gimmick. É apenas se for a 1️⃣ maneira adequada de apresentar algo", disse Gulliver. "Nunca foi para choque. Para nós, é simplesmente natural."