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«Y»:

Nunca vai chegar a nada, jovem." Estas são palavras que ninguém quer ouvir. Se você é um chef de restaurante 7️⃣ então o tempo do meu chefe não será suficiente para mim "é provável alguém ter deixado eles gritarem nagalera bet e confiável7️⃣ cara pelo menos uma vez". Para eu aconteceu galera bet e confiável algum lugar no CV e nunca admiti ser ele quem trabalhou 7️⃣ com esse cozinheiro nas entrevistas ou raramente falar sobre minha experiência até mesmo amigos da família...

Eu queria trabalhar no Ledbury, 7️⃣ um restaurante galera bet e confiável Notting Hill que todos estavam falando sobre mas depois de tentar arranjar uma tentativa algumas vezes e 7️⃣ não ser capaz para fazer as datas funcionarem. Procurei outro lugar como o meu período aviso na Claridge estava chegando 7️⃣ ao fim E eu precisava ter dinheiro vindo dentro

Do lado de fora, a comida produzida por Jeff parecia incrível e 7️⃣ foi o passo que eu estava procurando ou assim pensei. Meu turno do julgamento incluiu ficar na borda da passagem 7️⃣ com Michael 3 mil dólares para voltar um momento galera bet e confiável pé no chão até uma posição correta; ele me 7️⃣ ofereceu trabalho: "Eu aceitei" - Engolindo meu I3000 como recompensar alguém se tivesse ido embora pela escada!

A inocência e a 7️⃣ arrogância estão entrelaçadas quando você é jovem. Ter dois anos de experiência estava muito longe do conhecimento que eu precisaria 7️⃣ para navegar galera bet e confiável uma cozinha bem conceituada, mas ainda assim senti-me um cozinheiro bastante competente? Eu acreditava nisso porque tinha 7️⃣ trabalhado através das seções na Claridge'S - seria apenas dardo com qualquer coisa jogada contra mim no Jeff'.

Sally Abe, segunda 7️⃣ à esquerda na linha inferior da fila de

s

grafadas galera bet e confiável um grupo com chefs do OFM.

: Lee Strickland

No meu 7️⃣ primeiro dia, eu mudei para os meus brancos e fui levado à cozinha. Fui recebido com rostos galera bet e confiável branco 7️⃣ ninguém saiu do seu caminho se apresentar a si mesmo A maioria dos chefs de aparência arrogante nem sequer olhou 7️⃣ acima das tábua que cortavam as prancha da mesa O sentimento era muito diferente daquele Claridge'S atmosfera estava desprovida dessa 7️⃣ conversa amigável durante o preparo matinal Eu não me sentia acostumado falar sobre quem tinha ganhado no fim-de semana ou 7️⃣ até lá quando cheguei

Eu tinha sido alocado para a seção de guarnição. Aqui, dois chefs trabalhariam com o apoio do 7️⃣ outro que ficou lá embaixo durante todo dia fazendo preparação e

mise en place

. Nosso horário oficial de início era 7h, 7️⃣ uma hora inteira mais cedo do que o meu papel anterior e é claro todos entraram ainda antes disso; então 7️⃣ foi às 6 da manhã – quem precisa dormir?

Eu me convenci de que o ambiente estutifante da cozinha levantaria uma 7️⃣ vez galera bet e confiável serviço. Para meu alarme, era quase tão silencioso quanto a hora preparatória Se você já esteve na 7️⃣ culinária durante os serviços sabe

E- e

normal; quando está indo bem, esta hora do dia é animada e agitada. Não tão 7️⃣ aqui!

No Jeff's, o sou pass chef chamaria a verificação de uma maneira monótona e todos responderiam com um curto ".

Oui!

" 7️⃣ e seria isso até que a mesa fosse contada para baixo. Nada de falar nada, o ritmo acelerado do Claridge 7️⃣ logo se tornou uma memória... Foi à pressão da cozinha quem me atraiu neste mundo galera bet e confiável direção ao chão fazendo-me 7️⃣ apaixonar por ele sem esse zumbido eu estava cercado pela sala cheia dos chefs cansado grumosos latindo ordens ou colocando 7️⃣ comida nas placas - dificilmente inspiradora!".

Eu sabia que precisava ser paciente. No Claridge's, estávamos fazendo mais de 200 capas por 7️⃣ noite e as cobertas do Jeff eram significativamente menores: a comida era muito menos complexa o suficiente para exigir um 7️⃣ nível preciso com os quais eu não havia encontrado antes;

Mesmo que o Claridge estivesse ocupado, sempre comíamos por volta das 7️⃣ 17h. Se você não tivesse fome pelo menos iria até a cantina para tomar uma bebida esfriada; depois mordia de 7️⃣ medo galera bet e confiável um cigarro ao ar livre ou via como restava da luz do dia quando mais tarde perdera novamente! 7️⃣ Cinco horas vieram no meu primeiro Dia na Jeff' noite havia pouco tempo sem ninguém nem nada tinha visto 7️⃣ nenhum barulho deles...

O almoço tinha sido bastante tranquilo, mas o jantar estava totalmente reservado. Deveria ter havido um passeio no 7️⃣ parque Mas acabou que meu primeiro dia coincidiu com uma grande sacudida de bruços Com chefs galera bet e confiável carne e peixe 7️⃣ todos se movendo para outra seção A mudança da sessão do Dia é desafio Em qualquer restaurante É especialmente quando 7️⃣ a

três

As seções movem-se de uma só vez. Há um monte do combate a incêndios feito pela equipe sênior para evitar 7️⃣ erros que são feitos enquanto as pessoas aprendem os cabos, mas isso não era como nada eu tinha visto antes 7️⃣ medida galera bet e confiável se tornou ocupado e começou o trabalho dos chefs ficando mais atrás com cada “

a marcha!

"("aparecendo!") que 7️⃣ Jeff chamou.

Quando você começa a descer durante o serviço, eventualmente chega ao ponto sem retorno. É impossível voltar para cima 7️⃣ se alguém não pular galera bet e confiável ajuda e evitar que eu tenha feito tudo de errado esperando ser chamado embora; ajudar-te 7️⃣ (a organização sai pela janela quando começares atrás) ou geralmente ficar comgalera bet e confiávelcabeça no jogo até conseguir ver meu 7️⃣ rosto fora do carro). Isso aconteceu na casa deles: O chef da linha dos sous estava lá!

A cozinha esborradada, a 7️⃣ comida saindo galera bet e confiável forma de caia no serviço. E depois do último prato principal saiu para os convidados inocentes na 7️⃣ sala da jantaria todos respiraram um suspiro alívio! Acabou-se o tempo todo começamos as limpeza

mise en place

Eu fui então 7️⃣ informado como o chef júnior na guarnição era meu trabalho limpar a estufa, sozinho e fiquei igualmente surpreso ao ver 7️⃣ que os comis Chef das seções frias convocadas para lavar as panelas de carne ou peixe. Alguns desses pobres soldos 7️⃣ passaram todo dia 15 horas galera bet e confiável um quarto do porão sem janelas fazendo tarefas preparatórias impressionantes?e agora eu estava esperando 7️⃣ alguém limpando isso...

A limpeza foi extensa, e enquanto eu assisti o relógio rolar após meia-noite esperava que estávamos chegando ao 7️⃣ final do dia. Assim como pensei nós estava acabados Este sou' chef de merda convocou a cozinha inteira no 7️⃣ andar térreo para dentro da cave (Nós obedientemente filtrado na preparação Cozinha galera bet e confiável pé uma linha Como privados esperando por 7️⃣ um inspeção Jeff invadiram com olhar ameaçador sobre seu rosto E começaram repreender os funcionários Um pelo menos

Os curativos eram 7️⃣ intensamente pessoais. Jeff deliberadamente insultou a maneira como as pessoas pareciam e seus traços de personalidade, Eu pude ver que 7️⃣ ele estava ficando bem dentro das cabeças deles - o qual neste ponto estavam pendurados olhos no chão do som 7️⃣ foi "Sim Jeffrey!" Percebi quão errado tomar esse trabalho tinha sido A tranquilidade na cozinha naquela manhã não era porque 7️⃣ todos tinham trabalhado duro – isso é devido ao fato dele estar aterrorizado mesmo sendo ouvido galera bet e confiávelgalera bet e confiávelcasa por 7️⃣ ser um alvo mais comum!

As 6.30 da manhã começam esticadas até os finais tardios – 2h aos sábado, quando tivemos 7️⃣ que limpar profundamente com uma escova de dentes após o serviço.

Quando todos tinham agalera bet e confiávelvez no centro das holofotes, 7️⃣ estávamos livres para ir. Fiquei aliviado por ser novo demais pra ter recebido um bollocking - eu não tinha estado 7️⃣ lá o tempo suficiente de escrever algo errado era 1.30 da manhã muito depois que os tubos haviam deixado 7️⃣ correr e então entrei galera bet e confiável ônibus noturnos na casa lutando com aquilo do dia passado – Eu só estava trabalhando 7️⃣ bastante porque as pessoas me odiavam quando voltava pela frente mas uma grande parte minha gente queria mais tarde!

Nunca ficou 7️⃣ muito melhor: 6.30 começa esticado até terminar depois da meia-noite, e normalmente 2am aos sábados quando tivemos que limpar profundamente 7️⃣ com uma escova de dentes (a sério) após o serviço. Domingo foi a única vez galera bet e confiável um restaurante fechado 7️⃣ as chances eram pequenas; dias separados todos os dia significavam sempre dormir fora eu beijava como era pequena vida social 7️⃣ antes do adeus!

A chef júnior, Sarah tinha apenas alguns anos mais velho do que eu e um produto de seu 7️⃣ ambiente. Nada nunca foi bom o suficiente Um dos trabalhos na minha estação incluiu cuidadosamente usando este cortador da 7️⃣ carne para cortar seções finas wafer antes dela ter flores com couve-flor I (que se fragmentaram galera bet e confiável pequenos pedaços). Limpeza 7️⃣ era pesadelo; Sara esperaria por mim limpar a máquina depois disso voltar lá embaixo "e assim como estava começando meu 7️⃣ próximo trabalho."

No Jeff's, você normalmente teria que passar algum tempo na cozinha da preparação antes de receber o "privilégio" do 7️⃣ trabalho no andar superior. Eu havia protestado e nunca estive tão feliz com meus poderes galera bet e confiável persuasão! O chef lá 7️⃣ embaixo fez algo humilhante; não admirava a maioria dos recrutadores só durar algumas semanas: eu nem os culparia por isso 7️⃣ mesmo...

Apesar da atmosfera, eu ainda consegui encontrar um parceiro no crime. David era alto e jovem de gangues com uma 7️⃣ personalidade nervosa que ele usou para encobrir isso tudo! Ele não estava tão longe do buraco dos coelho-de Jeff a 7️⃣ ponto dele ver luz alguma vez reconheceu o realmente acontecendo na cozinha...

Todos os dias era um slog. A combinação de 7️⃣ horas vertiginosamente longas, sem pausa e sendo tratado como algo desagradável na parte inferior do sapato alguém rapidamente tomou uma 7️⃣ pedágio - tanto física quanto mentalmente; David costumava ter a piada da corrida: nós queríamos que fossemos atingido por carro 7️⃣ no caminho para o trabalho não suficiente nos matar ou causar danos permanentes mas apenas suficientes pra significar isso poderíamos 7️⃣ ficar algumas semanas fora

Depois de vários meses eu tinha perdido a esperança que vida ia ficar melhor. Eu sou uma 7️⃣ pessoa positiva, mas toda alegria evaporara-se A gota final estava sendo gritada por esquecer as facas do chef só 7️⃣ para me lembrar um polvilhe da cereja finamente picada galera bet e confiável parte das cenoura e o resultado foi estar verbally vestido 7️⃣ na frente daquela cozinha inteira no fim dessa noite; fiz minhas malas com os outros olhos enquanto fazia exame dos 7️⃣ meus pratos ao andar pela casa onde passavam...

Cheguei galera bet e confiável casa e chorei, como eu fiz na maioria das noites. Eu 7️⃣ nunca quis colocar os pés naquela cozinha novamente mas o meu parceiro Matt convenceu-me a fazer as coisas corretamente dar 7️⃣ um aviso de que estava bem para fora com minha cabeça erguida Ele queria ser feliz E tinha fé Que 7️⃣ perdia porque encontraria outro emprego Quase não vi nenhum dos meus amigos Estava exausto

Eu estava muito apreensivo para dar o 7️⃣ meu aviso ao próprio Jeff. Entreguei-o à chefe sênior sous, único membro da equipe que era remotamente amigável? Eles tentaram 7️⃣ me falar e ofereceram uma chance de fazer peixe ou carne - Uma vez eu teria pulado nisso mas sabia 7️⃣ não ser solução! Precisava sair deste lugar antes mesmo do começo galera bet e confiável um deles...

Este é um extrato editado de A 7️⃣ Woman's Place Is in the Kitchen por Sally Abé, publicado pela revista

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