Cultivando aspargos: un proceso fascinante

Los espárragos pueden crecer varias pulgadas al día en condiciones favorables (cálidas ♠ y soleadas, pero resguardadas). El sitio web Canadian Food Focus afirma una impresionante cifra de 15 cm en 24 horas, ♠ lo que también debe ser bastante ruidoso, si tienes un oído lo suficientemente cerca. Incluso si la realidad es la ♠ mitad de eso, es suficiente para que considere pasar un día en un campo de ellos. Sin embargo, necesitaría acostarse ♠ bajo, quizás en un colchón inflable, con una pequeña almohada y una cantimplora de café y whisky. También necesitaría un ♠ cuchillo de bolsillo, para cortar los tallos cuando alcancen la altura perfecta, lo que a menudo es a medianoche. ♠

Es importante que el agua salada esté ♠ hirviendo a un ritmo constante y que los espárragos permanezcan de color verde brillante (si pierden ese color y se ♠ vuelven café, es una señal de overcooking). Los tallos cocidos deben mantener su forma, como soldados alista, en lugar de ♠ muñecos de trapo.

Cómo preparar los espárragos

Antes de cocinar, es necesario recortar los extremos fibrosos. ♠ Hay dos enfoques. El primero es usar un pelador de papas para pelar las capas exteriores de los extremos duros, ♠ lo que hace que los espárragos se parezcan a lápices afilados. La otra forma es doblar el tallo hasta que ♠ se rompa en el punto entre duro y tierno, lo que a veces puede parecer desperdiciado, pero generalmente es muy ♠ preciso, y la forma en que prefiero. También, esos extremos leñosos se pueden mantener en el refrigerador, junto con los ♠ tallos de perejil y albahaca, para ese caldo que nunca se hace.

Papas, huevos, espárragos ♠ y salsa verde

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