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E
O ovo é um milagre diário – tão básico, barato e surpreendente novibet o que énovibet o que écapacidade proteana de transformar-se da rica 3️⃣ custarda para moussa alternativa arejado -. E a remoção do leite cru com o trigo cozido deixa uma lacuna culinária 3️⃣ gritante E embora as gorduras vegetais sejam muito fáceis encontrar por longo tempo recriando espuma resistente das claras dos ovos 3️⃣ batidos sem cascas 2 "foi tanto desafio que chef'es cientistas ou veganos famintom coçaram suas cabeças".
Há uma década, Jol Roessel 3️⃣ descobriu o milagre da água de aquafaba ou feijão (você pode ver por que esse nome latino foi embora). Por 3️⃣ mais improvável do jeito como parece é possível fazer com as leguminosas se transformarem novibet o que é espuma sem qualquer ajuda. Mas 3️⃣ este ingrediente tão higienizado não passa disso?
A substituição do ovo.
Apesar da emoção na comunidade vegana, aquafaba não é o único 3️⃣ jogo novibet o que é cidade. Kerstin Rodgers autor de V para Vegan e fã dos substitutores do ovo que fazem uma 3️⃣ pequena sopa com ovos; escrever como ela estava "incrível" por descobrir quão bem eles funcionam A marca eu compraria um 3️⃣ mix seco das batatas secas ou amido tapioca no aumento agentes reguladores acidez me faz sentir mais melindrosa quando se 3️⃣ trata muito frio (o).
Ela concedenovibet o que ésuperioridade para este site.
propósito.
Os merengues veganos de Kerstin Rodger usam substituto dos ovos novibet o que é 3️⃣ vez da aquafaba, e são necessárias duas opções para acertar.
: Felicity Cloake /The Guardian
Os substitutos de ovos parecem confiar nos 3️⃣ poderes espessantes do amido, enquanto aquafaba como as claras dos óvulo. Como o autor e biólogo molecular Nik Sharma 3️⃣ explica novibet o que é Serious Eats que eles podem dissolver os alimentos com forma seca; este líquido marrom é "rico por substâncias 3️⃣ para melhorar suas habilidades espumante porque sementes leguminosas contêm albuminas ou globulins".
Com muito menos ingredientes (água e extratos de grão-de 3️⃣ bico, por isso certifique se você não comprar grãos com sal adicionado), aquafaba carece da sensação bucal ligeiramente novibet o que é pó 3️⃣ do substituto dos ovos rehidratados pelo chef Cockma Bakpash Buffally Chef Cacauzinho Café chefe grande cozinheiro Farinha Grande livro um 3️⃣ substitudor reidratado. E tem uma manchada sabor mais amargo Eu tento três receitas usando caixas úteis comprados na minha "loja" 3️⃣ local: Um deles é o pasto
Embora a maioria das pessoas pareça encontrar grão de bico com sabor diferente do dos 3️⃣ grãos-de pinto tem o mais sutil aromas, cozinheiro e escritor comida Jack Monroe discordam. escrevendo novibet o que é seu livro Vegan(ish) algo 3️⃣ que eu "simplemente não poderia agitar os sabores fundo da feijãozinho", infelizmente Eu nem gostei deles nada disso; Então comecei 3️⃣ tentando fazêlos um outro aquáriofaba (se mensurar como se fosse uma mistura semelhante).
A prova está no pudim: aqui estão as 3️⃣ evidências, se necessário fosse isso.
tem
Experimentei todas essas receitas....
Ácidos e estabilizadores
É comum adicionar ácido a ovos brancos antes de bater para 3️⃣ remover algumas proteínas e ajudá-los vínculo com água no ovo, o ar que você está batendo novibet o que é suas vitaminas. Stafford 3️⃣ ajuda as formas do creme consistentemente cor marrom estável faz cox ambos usam nata da tártara; Kardinal and Veganpower & 3️⃣ Jack Monroe tanto usar sucos limão como vinagre Rose Prince vermelho vinho " enquanto Levy me apenas produz um produto 3️⃣ à base"
Os ácidos têm um sabor próprio, o que enfatiza a natural tangidade da própria águafaba. Se você não vai 3️⃣ usar os merengues imediatamente pode ser uma boa ideia adicionar algum creme de tártaro e se tiver alguma ajuda útil 3️⃣ no entanto... Não te preocupes!
indevidamente.
A menos que você esteja operando novibet o que é um ambiente muito úmido, não precisa de amido para 3️⃣ absorver o excesso da umidade (Stafford BR cornfour e Monroe arrowroot) – os merengues aquafaba ficarão macios mais rapidamente doque 3️⃣ as variedades clássica.
Goma xantana.
Ambos usam goma xantana novibet o que é suas receitas, o que não soa como um ingrediente doméstico. Mas é 3️⃣ de fato facilmente encontrado nos supermercados hoje dias atuais tem efeito notável na textura do merengue e torna-o quase 3️⃣ escultural; É útil se você quiser criar uma forma precisa (osmerengues da Cox espalham os menos dos meus esforços para 3️⃣ manter anovibet o que éformato até ao mamilo mais fresco no topo) mas resultados ainda melhores!
O açúcar
O açúcar de rodízio é 3️⃣ a escolha mais comum, porque os grãos menores se dissolvem com maior facilidade do que o grosso na versão granulada 3️⃣ da Stafford. Embora não seja incomum usar uma mistura entre gelo e caster açucarado como Monroe sugere Levy; este para 3️⃣ estruturar um pouco melhor texturas: você pode utilizar apenas conjuração (ou mesmo Rodgeres) só Açúcar novibet o que é Gesso – embora 3️⃣ eu queira muito!
Quanto mais açúcar de qualquer tipo você colocar, o merengue resultante será - receitas com quantidades aproximadamente iguais 3️⃣ do açucar e aquafabula como Cox's and the One no Mildred Vegan Volume Cookbook são cada vez maiores. Enquanto 3️⃣ Levy 'S que tem uma proporção 2:1, é ainda maior para os alimentos crunching (que eu prefiro). Estes nunca vão 3️⃣ ser um alimento saudável afinal!
Os aromas
A baunilha é a escolha clássica, mas eu amo as rosas de Rodger e o 3️⃣ cardamomo terrestre do Sharma. Sem dúvida outros sabores funcionariam igualmente bem ”.
O forno
É necessário um forno baixo para merengues. Isso 3️⃣ porque você está secando-os tanto quanto cozinhando, portanto manter o calor ajuda a evitar caramelização ou rachadura craqueamento de fogo 3️⃣ e mais uma vez paciência é virtude aqui; Monroe ainda são gooey após 80 minutos que pode ser como estão 3️⃣ depois deles mas por resultado firme eu erraria novibet o que é direção às duas horas do Stafford dependendo danovibet o que éfalta na 3️⃣ hora certa!
Uma vez que os merengues estejam frescos, consuma com pressa indecente ou armazene novibet o que é uma caixa hermética – eles 3️⃣ vão se suavizar rapidamente.
Merengues vegan perfeitos
Prep
10 min.
Cooke
2 hr 20 min.
makes
Cerca de 25
100g aquafaba
, seja esticado de uma lata ou comprado 3️⃣ separadamente.
14 colher de chá creme do tártaro
(opcional)
100g de açúcar
Uma pitada de sal
(opcional)
Extrato de baunilha 12 colher/spo ou outro aroma (opcional)
100g 3️⃣ de açúcar gelados
, peneirado para se livrar de caroços.
Aqueça o forno a 110C (fã 90 C)/230F / gás 14. Linha 3️⃣ de duas folhas do fogão com papel assado ou uma esteira reutilizável, e prepare um saco para tubulação.
Despeje a águafaba 3️⃣ na tigela de um misturador, ou uma grande e cuidadosamente limpa taça novibet o que é vidros cerâmico que esteja presa à superfície 3️⃣ do trabalho com tecido úmido.
Comece a bater novibet o que é uma velocidade média-alta até espumar, adicione o creme de tártaro se usar 3️⃣ e bata para picos firmes (dependendo da marca do seu mixer stand você pode precisar entrar lá com um misturadora 3️⃣ manual no início porque líquido fica preso na parte inferior dos modelos quando trabalhamos volumes relativamente pequenos).
Reduza a velocidade ligeiramente 3️⃣ e muito gradualmente adicionar o rodízio colher de açúcar por colheres, dando cada tempo adicional para ser absorvido antes da 3️⃣ adição do próximo. Adicione uma pitada com sal ou extratos à base desta baunilha se estiver usando outros aromatizantes;
Aumente a 3️⃣ velocidade novamente e bata até que o mix forme picos firmes, brilhantes para você dobrar uma tigela sem se mover 3️⃣ (isso levará mais tempo do Que com claras de ovo), novibet o que é seguida use um colher grande metal dobrando no açúcar 3️⃣ peneirado por 1/3 ao mesmo momento.
Transfira a mistura de merengue para o saco da tubulação (ou similar), depois pipe ou 3️⃣ colher nas bandejas alinhada novibet o que é cerca 5cm rodada, espaçada ligeiramente à parte.
Asse por cerca de duas horas, ponto novibet o que é que 3️⃣ os merengues devem estar completamente secos e levantar facilmente fora das folhas. (Note- se as formas maiores demorarão mais tempo 3️⃣ para chegar a este momento; portanto ajuste o calendário adequadamente).)
Se você quiser que seus merengues realmente crocantem, desligue o forno 3️⃣ e deixe-os lá para esfriar; caso contrário ponha os ovos fora de casa. Coma assim como possível novibet o que é um local 3️⃣ seco ou leve a comida até as bandejaes comem logo apósnovibet o que érefeição ser feita!
Merengues à base de plantas; você 3️⃣ faz parte da revolução do grão-de bico, ou está por uma alternativa antiga e confiável? E quais são suas principais 3️⃣ dicas para o sucesso.
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