El brunch: una comida informal y satisfactoria para los días sin prisas

"El brunch es una comida abundante que se 2️⃣ tiene en los días en que se está siendo flojo", musita Fadi Kattan, chef y co-fundador de akub en Londres 2️⃣ y autor de "Bethlehem". Existe una informalidad en él, además de menos alboroto y estrés que al tener gente en 2️⃣ la cena. "El brunch también puede ser una forma más económica de socializar", agrega Natasha Sayliss, fundadora de Mae + 2️⃣ Harvey en el este de Londres. "¡Puedes salir de noche durante el día!"

En términos de alimentos, los huevos 2️⃣ son esenciales para Kattan y Benjamina Ebuehi de Feast. "Si no hay acción de huevo, algo falta", dice Ebuehi, quien 2️⃣ mantiene las cosas ligeras al servir los suyos con pan de maíz. "Eso va bien y es rápido de juntar: 2️⃣ harina de maíz, huevos, líquido de su elección [leche o suero de leche], sal, un poco de azúcar y mantequilla 2️⃣ marrón para dar una dimensión adicional". Come mientras está caliente, así que es "suave y esponjoso", y sírvelo con los 2️⃣ huevos fritos, tal vez, y tocino, y una gota de miel caliente. Sayliss, por otro lado, comienza su fin de 2️⃣ semana con huevos turcos. "Mezcla yogur y ajo, luego extiéndelo en un plato y coloca encima los huevos fritos." La 2️⃣ verdadera estrella, sin embargo, es la mantequilla picante: "Fríe una carga de chiles rojos picados, agrega mantequilla y, una vez 2️⃣ que se haya derretido, agrega miel y chile en polvo." Vierte eso, espolvorea con perejil, luego solo agrega tostadas.

2️⃣ Por supuesto, el brunch ofrece muchas posibilidades más allá de los huevos. "Hay mucho que se puede hacer con un 2️⃣ buen vehículo panificado", señala Roberta Hall McCarron, chef y propietaria de Ardfern en Edimburgo. Si bien los crumpets y los 2️⃣ muffins ingleses son competidores válidos, Hall McCarron se inclina hacia los panes planos de papa. Raspa la carne de papas 2️⃣ horneadas, la pasa por un tamiz ("así tienes puré de papa seco"), mezcla con harina, levadura y agua, y lo 2️⃣ deja reposar durante una hora. "Amasa la masa, divide en porciones de 90 g y da forma a las rondas; 2️⃣ será húmedo, así que necesitas sémola en las manos." Ponlos en una sartén caliente y cocínalos en cada lado ("aproximadamente 2️⃣ seis minutos en total"), luego dirige tu atención a las guarniciones. "Alegra el verano agregando tomates marinados en vinagre balsámico 2️⃣ blanco, aceite de oliva y sal durante 30 minutos."

El brunch no tiene por qué ser solo un plato, 2️⃣ sin embargo. "Puedes tener cursos", dice Ebuehi, algo que Kattan suscribe con todo su corazón. Encabezando su lista de verificación 2️⃣ para el brunch perfecto está ka'ek al-quds , el "pan ovalado de Jerusalén con semillas de sésamo encima 2️⃣ – está fantástico tibio". Agregue "hummus decadente" (AKA con piñones tostados, aceite de chile y garbanzos enteros), huevos cocidos en 2️⃣ salsa de tomate con semillas de comino y eneldo, labneh con za'atar fresco y "un poco de aceite de oliva 2️⃣ palestino de calidad", además de falafel recién hechos para mayor medida.

Kattan carga aún más la mesa con una 2️⃣ variedad de encurtidos (pepinillos, nabos, coliflor, almendras). Si tiene tiempo y energía, entonces "pasaría a las cosas más serias", que 2️⃣ podrían ser judías verdes o berenjenas salteadas en aceite de oliva y cocidas con tomates, ajo, sal, koftas con salsa 2️⃣ de tahini o una ensalada de sandía picada con almendras tostadas, aceitunas negras, queso blanco (piense en feta) y mejorana. 2️⃣ Y si hay espacio para algo dulce, tiene que ser rodajas de higos o fresas, aceite de oliva y una 2️⃣ pizca de zumaque. "Eso es un gran brunch que durará horas", agrega Kattan. Y ¿quiénes somos para contradecirlo?