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Por La Nacion, Rafaela Gama*

25/04/2024 04h30 Atualizado 25/04/2024

O óleo é um alimento básico na despensa, seja 6️⃣ feito de milho, soja, coco ou amendoim. Por conta das múltiplas opções disponíveis no mercado, o consumidor comumente se vê 6️⃣ diante de uma encruzilhada de escolhas, que variam não só no tipo, mas também de acordo com a origem de 6️⃣ cada produto. No entanto, há um consenso entre especialistas que reconhece que a tentativa de reutilizar qualquer tipo de óleo, 6️⃣ considerada uma opção por muitas pessoas quando há sobras após o processo de fritura, representa um grande risco à saúde.

De 6️⃣ acordo com autoridades da Federação Nacional de Produtores de Dendê da Colômbia (Fedepalma), quando um óleo é utilizado para cozinhar, 6️⃣ ele pode alcançar seu ponto de fusão, temperatura na qual começa a se decompor. Quando isso acontece, ele começa a 6️⃣ liberar radicais livres e outros subprodutos não voláteis que, ao serem consumidos, podem danificar nossas células, causando doenças crônicas e 6️⃣ provocando o desenvolvimento de diversas variedades de câncer.

— O óleo reaproveitado favorece, por exemplo, a formação de uma substância tóxica 6️⃣ chamada acroleína, que pode causar dor de cabeça, náusea, vômito, diarreia, além de aumentar a longo prazo o risco do 6️⃣ surgimento câncer e doenças inflamatórias do intestino — afirma Elton Bicalho, vice-presidente Conselho Regional de Nutricionistas da 4ª Região (Rio 6️⃣ de Janeiro e Espírito Santo).

Outras investigações advertem que o reaproveitamento do óleo promove o envelhecimento celular, o que pode levar 6️⃣ a problemas imunológicos, artrite, catarata, além de problemas no cólon, pois se formam moléculas que impedem a absorção de substâncias 6️⃣ nutritivas no organismo.

Quando reutilizados, os óleos também formam compostos parcialmente hidrogenados, conhecidos como ácidos graxos trans, que são prejudiciais à 6️⃣ saúde, uma vez que reduzem o colesterol bom (HDL) e aumentam o colesterol ruim (LDL), favorecendo a concentração excessiva de 6️⃣ triglicerídeos no sangue, de acordo com a Fedepalma. No entanto, essa constatação é questionada por alguns especialistas como Elton, que 6️⃣ acreditam que fatores genéticos e comportamentais determinam de modo mais significativo os níveis de colesterol no sangue.

— Esse aspecto é 6️⃣ mais influenciado por um conjunto de fatores, que envolvem sedentarismo, tabagismo, genética e outros pontos. Cerca de 30% apenas é 6️⃣ oriundo da alimentação, e o óleo reutilizado não influencia nessa questão — comenta o nutricionista.

Qual é o melhor óleo para 6️⃣ a cozinha?

O azeite comumente é considerado a opção a opção mais versátil e saudável por conter menos compostos prejudiciais e 6️⃣ mais gorduras boas para o bom funcionamento do organismo. De acordo com uma pesquisa publicada na revista científica Current Cardiology 6️⃣ Reports, o alto consumo de azeite extrairgem, por exemplo, está associado a taxas mais baixas de doença cardíaca coronária, derrame 6️⃣ e doença arterial, em pagbet site oficial comparação com gorduras como a manteiga ou a maionese.

Além disso, ele está associado a menores 6️⃣ riscos de câncer de mama, gastrointestinal, respiratório e colorretal. O azeite também possui antioxidantes como os polifenois, que possuem propriedades 6️⃣ anti-inflamatórias, assim como as vitaminas E e K.

Há também evidências de que o consumo desse produto pode estar ligado a 6️⃣ uma melhor cognição, e outros estudos sugerem que ele também está relacionado a um risco ligeiramente menor de diabetes tipo 6️⃣ 2. No entanto, uma ressalva deve ser feita: por conta do baixo ponto de fusão do azeite, é melhor evitar 6️⃣ usá-lo em pagbet site oficial refogados, porque a queima pode acontecer mais rapidamente.

Apesar de o óleo de coco estar na moda atualmente, 6️⃣ ele é controverso em pagbet site oficial termos de benefícios proporcionados à saúde. Ao contrário da maioria dos outros produtos derivados de 6️⃣ plantas, que contêm principalmente ácidos graxos insaturados, o óleo de coco é uma gordura com 87% de saturação, uma quantidade 6️⃣ muito maior que a da manteiga (63%) ou da gordura da carne (40%). Alguns estudos ainda afirmam que a atuação 6️⃣ do ácido láurico, composto disponível no óleo de coco, é similar a do sebo bovino e da manteiga, que podem 6️⃣ favorecer o acúmulo de gordura nas paredes das artérias.

O óleo de canola também é uma opção opção interessante, pois tem 6️⃣ o menor teor de gordura saturada quando comparado a outras variedades de óleo. Certas pesquisas afirmam que consumi-lo pode ajudar 6️⃣ a reduzir o colesterol total, além de melhorar a sensibilidade à insulina. Ele é também uma excelente fonte de ácido 6️⃣ linoleico, que é um ácido graxo insaturado do tipo ômega-6.

Segundo Bicalho, os óleos de canola e soja são mais indicados 6️⃣ para o processo de fritura por apresentarem pontos de fusão mais altos e, portanto, demorarem mais para se decompor em 6️⃣ pagbet site oficial subprodutos.

O que fazer ao ingerir óleo reutilizado?

Ao decidir reutilizar o óleo, mesmo diante da contraindicação de especialistas, é recomendado 6️⃣ o consumo de produtos ricos em pagbet site oficial fibras. Isso porque os elementos nocivos ao organismo liberados pelo óleo reaproveitado tendem 6️⃣ a se depositar, principalmente, no intestino e causar desde prisão de ventre até as doenças mencionadas anteriormente. Dessa maneira, sugere-se 6️⃣ a ingestão de fibras para que o indivíduo tenha uma evacuação adequada.

A nutricionista Priscilla Primi, colunista do pagbet site oficial e mestre 6️⃣ pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (USP), alerta que caso se perceba que o óleo está 6️⃣ escuro, soltando fumaça e deixando as bordas da panela carbonizadas e de cor avermelhada, ele está queimado e não deve 6️⃣ mais ser utilizado.

A forma correta de descarte inclui o armazenamento em pagbet site oficial recipientes fechados, como garrafas PETS, evitando o despejo 6️⃣ em pagbet site oficial ralos e pias. — O óleo não deve ser descartado da rede pública de esgoto, então as pessoas 6️⃣ devem acondicioná-lo em pagbet site oficial sacos plásticos ou em pagbet site oficial outros recipientes para serem recolhidos por empresas que fazem a coleta 6️⃣ desses resíduos — recomenda a nutricionista

*Estagiária sob supervisão de Adriana Lopes

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