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Porquê o kimchi é importante para os coreanos?
Fui uma vez perguntado por um repórter: "Por que o kimchi é importante 💱 para os coreanos?" A pergunta é simples, mas a resposta é enorme, abrangendo uma grande narrativa e um raft de 💱 memórias que me levam desde a minha infância até hoje, à casa que compartilho com meu marido, Yoora, e nosso 💱 cachorro Haru apostas online de milhões Cockatoo, fora de Melbourne.
O kimchi é importante como o ar é importante. Além de ser a 💱 base da nossa culinária e um acompanhamento obrigatório apostas online de milhões todas as refeições, é um acompanhamento às nossas vidas, tecido apostas online de milhões 💱 ritmos diários e anuais. Não foi até que eu estivesse vivendo na Austrália há 10 anos que comecei a fazer 💱 kimchi novamente. Foi uma das coisas que me colocaram no caminho da culinária coreana. O kimchi tem sido um marco, 💱 cheio de significado para mim, para sempre.
Eu vejo o kimchi, como o kimchi ... mas também sou atingido por 💱 ondas de vazio de que minha mãe voltou para casa
Minha mãe é a primeira filha apostas online de milhõesapostas online de milhõesfamília e, 💱 como tal, éapostas online de milhõesresponsabilidade fazer muito kimchi para compartilhar com seus parentes. Recordo repolhos amontoados apostas online de milhões todos os cantos 💱 da cozinha no auge do inverno, quando a temperatura poderia ser tão fria quanto -20C. Era uma característica da minha 💱 infância: uma imersão de três dias apostas online de milhões kimchi com tias e vizinhos e 500 repolhos a cada novembro ou dezembro. 💱 Desses centenas de repolhos, nós guardávamos apenas 10; o resto era distribuído para a família e os vizinhos.
Eu pegava água, corria encargos, salgava o repolho. Para ser honesto, eu não gostava disso, mas olhar para trás 💱 agora me faz muito nostálgico. Recordo uma piscina inflável para crianças no quintal cheia de kimchi vermelho brilhante; minha mãe 💱 e as tias, falando suavemente e brincando; as dedos tortos de minha avó cortando kimchi para meu prato de arroz. 💱
O cheiro familiar e pungente do kimchi me atinge a cada vez que abro o frigorífico – coreanos frequentemente têm 💱 um frigorífico de kimchi à parte porque o aroma é tão poderoso.
Eu penso apostas online de milhões meu marido, que gosta dos 💱 cauchos crocantes dos kimchi, e meu ato natural de amor para comer as folhas externas.
Eu não posso me ajudar 💱 a me lembrar da minha infância com kimchi a cada vez que minha mãe visita. Ela visita no inverno, faz 💱 kimchi comigo e, quando ela sai, ela deixa o seu kimchi. Eu vejo o kimchi, como o kimchi, gosto do 💱 kimchi, desfruto do kimchi, mas também sou atingido por ondas de vazio de que minha mãe voltou para casa. Eu 💱 sinto o seu cuidado e também aapostas online de milhõesausência.
Repolho kimchi/Baechu kimchi 배추김치
O kimchi mantém-se indefinidamente, com alguns preferindo o sabor azedo, picado de kimchi bem envelhecido e 💱 outros preferindo o sabor mais fresco de um fermento mais curto – tudo depende de si.
Permita-se aproximadamente dois dias 💱 para fazer kimchi, além de tempo adicional para preparar a pasta de arroz glutinosa, jeotgal (frutos do mar salgados) e 💱 extrato fermentado. O kimchi levará cerca de duas semanas a fermentar no frigorífico.
Precisará de uma grande tigela de plástico, 💱 grande o suficiente para apilar os repolhos, bem como de um recipiente hermético grande o suficiente para caber o kimchi, 💱 que também caberá no seu frigorífico. Luvas também são recomendadas para massagear a temporadação no repolho.
Serve 10 como acompanhamento
2 💱 repolhos wombok , também conhecidos como repolho chinês ou napa repolho
250g sal marinho grosso
½ daikon
, ralado
200g cebolinha , cortada apostas online de milhões 💱 pedaços de 3-4cm
200g mostarda verde , cortada apostas online de milhões pedaços de 3-4cm
Para a temporadação
120g pasta de arroz glutinosa
(ver receita abaixo)
15g 💱 anchovas secas
(¼ tasse)
80g alho picado
(½ tasse)
1 colher de sopa de gengibre picado
½ pera ou maçã
, sem sementes
3 colheres de 💱 sopa aekjeot
(Korean fish sauce)
3 colheres de sopa jeotgal
(ver receita abaixo; jeotgal comprado apostas online de milhões lojas coreanas ou asiáticas também está facilmente 💱 disponível)
3 colheres de sopa extrato fermentado
(ver receita abaixo); pode ser substituído por açúcar
250g gochugaru
(1 tasse, pó de pimenta vermelha coreana)
3 💱 colheres de sopa camarão salgado
Parte um: salgar
Corte a extremidade do talo do repolho transversalmente e remova quaisquer folhas externas descoloridas e danificadas. Faça 💱 uma incisão de 5cm de profundidade apostas online de milhões forma de cruz no núcleo. Coloque o dedo entre os cortes e puxe 💱 suavemente as folhas do repolho apostas online de milhões duas peças.
Prepare uma tigela de água salgada misturando o sal marinho com 1,25 💱 litros (5 tassas) de água. A proporção de água-sal deve ser 5:1. Mergulhe brevemente as meias cabeças de repolho no 💱 água salgada, então retire.
Espalhe uma mão cheia de sal entre as camadas de cada metade de repolho, massajeando-o nas 💱 camadas externas também.
Em uma tigela de plástico redonda, empilhe as metades de repolho salgadas, superfícies cortadas para cima. Reserve 💱 apostas online de milhões temperatura ambiente por cerca de 6 horas durante os meses quentes ou 10 horas se o tempo estiver frio, 💱 até que as hastes de repolho dobrem-se suavemente.
Parte dois: lavar e escoar
Uma vez que as hastes de repolho doem 💱 suavemente, use as mãos para remover a sujeira ou impureza do repolho. Alguma água coletará na tigela neste ponto e 💱 você pode usá-lo para lavar o repolho.
Marque o suporte do núcleo. Coloque o dedo entre os cortes e puxe 💱 suavemente as folhas do repolho apostas online de milhões metades ao longo. Você deve ser deixado com oito quartos.
Encha uma tigela grande com água limpa e 💱 mergulhe os quartos de repolho na água quatro ou cinco vezes para remover o sal, descartando a água e encher 💱 a tigela com água limpa a cada vez.
Empilhe os quartos de repolho, hastes para cima. Deixe escorrer por 12 💱 horas.
Parte três: temporadação
Coloque todos os ingredientes de tempero, exceto o gochugaru e o camarão salgado, apostas online de milhões uma licadeira e 💱 bata até ficar suave.
Em um tigela grande, adicione a mistura picada, gochugaru, camarão salgado, rabanete e mostarda verde e 💱 misture bem.
Encha os quartos de repolho com a mistura de tempero, trabalhando do talo até as folhas. Leve as 💱 folhas de volta juntas e pressione firmemente para reformar o repolho. Use a folha externa e enrole firmemente apostas online de milhões torno 💱 do repolho para manter todas as folhas apostas online de milhões seu lugar. Isso garantirá que o kimchi fermente bem.
Coloque o kimchi 💱 apostas online de milhões um recipiente, selhe e deixe fermentar à temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas no inverno e 12 horas no 💱 verão.
Transfira para o frigorífico e continue a fermentar o kimchi por mais duas semanas antes de servir. Armazene apostas online de milhões 💱 um recipiente selado no frigorífico e retire cada porção à medida que a necessitar.
Kimchi branco/Baek-kimchi 백김치
"Baek" significa branco e o baek 💱 kimchi é feito sem usar gochugaru, mantendo-o claro apostas online de milhões cor. Repolhos salgados simples compuseram o kimchi original, datando de pelo 💱 menos os séculos 16, antes que o pimenta vermelha fosse facilmente disponível.
O sabor refrescante e a textura crujente fazem 💱 deste um bom limpador de paladar com pratos gordurosos como costelas, bulgogi, churrasco ou mesmo sashimi.
Serve 10 como acompanhamento
2 repolhos 💱 wombok , também conhecidos como repolho chinês ou napa repolho
½ daikon , ralado
150g cebolinha , cortada apostas online de milhões pedaços de 3cm
150g 💱 mostarda verde , lavada e cortada apostas online de milhões pedaços de 3cm
Para a temporadação
250g pasta de arroz glutinosa (1 tasse) – ver receita 💱 abaixo
10g fatias finas de pimenta vermelha seca (1 tasse)125ml aekjeot (½ tasse, molho de peixe coreano)
3 colheres de sopa camarão salgado
3 💱 tbsp alho picado
1 colher de chá de gengibre picado
Sal, lave e esgote as folhas de repolho de acordo com a 💱 receita de repolho kimchi/baechu kimchi acima.
Misture todos os ingredientes de tempero apostas online de milhões uma tigela e encha o repolho macio 💱 com a mistura de tempero, do talo até as folhas. Leve as folhas de volta juntas e pressione firmemente para 💱 reformar o repolho. Use a folha externa e enrole firmemente apostas online de milhões torno do repolho para manter todas as folhas apostas online de milhões 💱 seu lugar. Isso garantirá que o kimchi fermente bem.
Coloque o kimchi apostas online de milhões um recipiente e deixe fermentar à temperatura 💱 ambiente por aproximadamente 24 horas no inverno e 12 horas no verão.
Transfira para o frigorífico e continue a fermentar 💱 o kimchi por mais duas semanas antes de servir. Armazene apostas online de milhões um recipiente selado no frigorífico e retire cada porção 💱 à medida que a necessitar.
Este extrato é feito escolhendo frutas (ou vegetais) naapostas online de milhõesmelhor época nutricional e combinando-as 💱 com açúcar, que constitui 80% do peso total da fruta. À medida que o açúcar lentamente se liquefaz ao longo 💱 do tempo, ele tira a essência nutricional das ingredientes através da osmose, infundindo-a no líquido açucarado. Uma vez que este 💱 processo estiver completo e o sabor estiver totalmente infundido, separamos o líquido resultante, ou extrato, que, na Coreia, é referido 💱 como "cheong". Este extrato é cuidadosamente guardado e reservado para uso futuro na cozinha. Tradicionalmente, é feito com pêras ou 💱 damascos, mas você pode substituir as pêras por qualquer fruta ou vegetal que goste.
Você precisará de um frasco de 💱 5 litros com tampa larga esterilizado para esta receita. O extrato levará 90 dias para fermentar.
Faz 800-900ml
1 colher de 💱 chá de bicarbonato de sódio
1kg pêras nashi
, sem sementes
800g açúcar bruto
Misture o bicarbonato de sódio com dois litros (oito tassas) 💱 de água.
Adicione as pêras à água e deixe mergulhar por cerca de cinco minutos, então escorra sob água fria 💱 corrente e seque completamente com toalha de papel. Espalhe as pêras apostas online de milhões uma toalha e deixe secar completamente (se alguma 💱 umidade restar, o míldio pode se formar).
Esterilize um frasco de 5 litros com tampa larga, depois seque completamente.
Corte 💱 as pêras secas apostas online de milhões fatias finas e remova todas as sementes.
Coloque um terço do açúcar no fundo do frasco 💱 e coloque metade das fatias de pêra apostas online de milhões cima. Adicione outro terço do açúcar, seguido das fatias de pêra restantes. 💱 Cubra as pêras com o açúcar restante, então cubra com um pano de musselina.
Deixe o frasco de lado apostas online de milhões 💱 temperatura ambiente por 10 dias, mexendo pelo menos uma vez ao dia com as mãos limpas para evitar a formação 💱 de míldio.
Depois de 10 dias, o míldio não se formará mesmo quando deixado sem misturar. Deixe fermentar por 90 💱 dias apostas online de milhões um local fresco e escuro. Uma vez fermentado, coloque a mistura através de um peneira, coletando o extrato 💱 de fruta e descartando os sólidos. Armazene o extrato de fruta líquido apostas online de milhões uma garrafa apostas online de milhões temperatura ambiente por até 💱 um ano.
Pasta de arroz glutinoso/Chapssal juk 찹쌀죽
A pasta de arroz glutinoso é um dos ingredientes fundamentais apostas online de milhões várias receitas 💱 de kimchi, fornecendo a textura e espessura ideais para a temporadação enquanto também fornece o açúcar necessário para o processo 💱 de fermentação. Na culinária coreana, é comum preparar a pasta de arroz glutinoso apostas online de milhões grandes quantidades, dividi-la apostas online de milhões porções e 💱 armazená-la no congelador para uso futuro.
A pasta pode ser armazenada no frigorífico por até três dias apostas online de milhões um recipiente 💱 hermético ou no congelador por até um mês.
Faz aproximadamente 2 litros (8 tassas)
2 × 10cm × 10cm pedaços de 💱 algas secas
15g anchoas secas
(½ tasse)
15g camarão seco
(½ tasse)
80g farinha de arroz glutinoso
Combine as algas secas, as anchoas e o camarão 💱 seco com dois litros (oito tassas) de água apostas online de milhões uma panela. Leve a água para ferver sobre uma fogo alto, 💱 então reduza o fogo para baixo e deixe ferver por cerca de 15 minutos.
Coloque a mistura através de um 💱 peneira fino apostas online de milhões uma panela limpa, descartando os sólidos. Deixe esfriar.
Adicione a farinha de arroz glutinoso à mistura fria 💱 e misture bem. Cozinhe à fogo baixo por 20 minutos, mexendo continuamente para evitar a formação de grume.
Remova do 💱 fogo e deixe esfriar completamente.
Frutos do mar salgados/Jeotgal 젓갈
O jeotgal, que se traduz por "frutos do mar salgados fermentados", 💱 é um tempero condimento básico. Enquanto as anchovas e camarões são comumente usados, nesta receita estamos usando sardinhas. O jeotgal 💱 é famoso por seu sabor robusto e saboroso e é frequentemente usado para realçar pratos que variam de kimchi a 💱 vários acompanhamentos.
O processo de fazer jeotgal é relativamente simples, mas geralmente é preparado apostas online de milhões lotes maiores e requer um 💱 tempo de preparação prolongado. O processo de fermentação leva pelo menos um ano. Se este processo parecer assustador, o jeotgal 💱 comprado apostas online de milhões lojas coreanas ou asiáticas está facilmente disponível.
Uma etapa adicional pode ser tomada para produzir o subproduto, aekjeot 💱 (molho de peixe). Veja a dica abaixo. Este condimento versátil é amplamente usado para adicionar um sabor extra a várias 💱 sopas e acompanhamentos.
Faz aproximadamente 5kg
5kg sardinhas inteiras , lavadas apostas online de milhões água salgada
1kg sal marinho grosso
Coloque as sardinhas apostas online de milhões duas 💱 a três grandes sacos selados ao vácuo. Divida o sal marinho igualmente entre os sacos. Selar e armazenar apostas online de milhões um 💱 local fresco e sombreado por pelo menos um ano.
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