P anzanella é um prato zero-resíduo da Toscana e do Úmbria que geralmente é feito embebendo pão envelhecido roleta das profissões água 🌜 para amaciar. Nesse caso, para aumentar o sabor, também usei suco de tomate para amaciar o pão ainda mais, uma 🌜 dica que peguei do chef Tito Bergamashi, ex-chefe da Petersham Nurseries roleta das profissões Londres, com quem trabalhei no lançamento dos banquetes 🌜 no Wilderness festival. Usei um pão integral de massa fermentada envelhecido, mas qualquer pão real fará (pão branco e marrom 🌜 de areia ou pão feito usando o processo de Chorleywood (um método para fazer pão de levedura rapidamente) não é 🌜 tão bom servido úmido, então é melhor economizar da lixeira de resíduos alimentares torrando ou fritando).

Pão estragado panzanella

A 🌜 panzanella clama verão, com o suco de tomates bem maduros e bem redondos usados na mais deliciosa vinagrete para amaciar 🌜 o pão envelhecido, transformando um ingrediente sem apelo roleta das profissões algo bastante glorioso. A panzanella tradicional é bastante simples e perfeita, 🌜 mas também é bastante versátil. Se você tiver outros ingredientes para usar, considere criar aroleta das profissõesprópria versão, adicionando-os ao 🌜 gosto: vegetais como pimentões, alface picada, salsa, cenouras finamente cortadas, azeitonas, alcaparras; proteínas como anchovas, mussarela ou feta (embora isso 🌜 desloque o prato na direção de uma salada grega) e outras ervas como salsa, hortelã ou tomilho são todas ótimas 🌜 adições. Gosto de dar às receitas uma guinada sazonal quando posso, então também considere adicionar outros ingredientes sazonais, como feijões 🌜 verdes cozidos, fatias finas de abobrinha, rabanetes, nabos, ou pedaços de morangos e pêssegos, ambos com uma deliciosa acidez semelhante 🌜 aos tomates.

Serve 2

300g de tomates maduros
Sal marinho e pimenta-preta
3 fatias de pão estragado (aproximadamente 100g) – usei integral
½ cebola vermelha , finamente cortada 🌜 e mergulhada roleta das profissões água fria por 15 minutos
1½ colheres (sopa) de vinagre branco ou vermelho
4 colheres (sopa) de azeite de 🌜 oliva extra-virgem
8 folhas de manjericão , incluindo seus talos

Corte os tomates roleta das profissões pedaços aleatórios de 3-4cm, tempere generosamente com sal marinho 🌜 e coloque roleta das profissões um coador colocado sobre um tigela.

Desmonte o pão envelhecido roleta das profissões pedaços do tamanho dos tomates, coloque-os roleta das profissões 🌜 uma tigela e temper com o vinagre e uma colher de sopa de água. Misture, deixe descansar e amaciar enquanto 🌜 os tomates libertarem seus sucos.

Depois de 15 minutos ou mais, uma vez que você tenha um belo pool de suco 🌜 de tomate, bata suavemente com o azeite de oliva extra-virgem e pimenta-preta recém-moída ao gosto.

Escorra a cebola, adicione ao pão, 🌜 depois adicione os tomates esgotados. Despeje a vinagrete por cima e misture. Desmonte as folhas de manjericão, então finamente corte 🌜 os talos de manjericão e adicione-os também. Coma imediatamente ou deixe marinar por algumas horas.