Resumo de conteúdo: Conservação de Verduras da Estação com Lacto-Fermentação

Assim como uma criança numa loja de doces, fico muito animado 9️⃣ ao visitar o mercado, especialmente com a abundância desta época do ano. No entanto, muitas vezes acabo deixando o mercado 9️⃣ com muito mais vegetais do que tenho espaço de armazenamento. Como resultado, costumamos terminar a semana com um superávit que 9️⃣ precisa ser cozido ou preservado.

A lacto-fermentação é uma ótima maneira de preservar vegetais, aumentando ao mesmo tempo nossa diversidade nutricional 9️⃣ e promovendo a saúde do trato intestinal através das bactérias benéficas criadas durante a fermentação. Este recipe é uma fermentação 9️⃣ úmida, f12bet falcão vez de seca, como o chucrute; use-o para fermentar vegetais inteiros, cortados ou picados, todos eles cuidadosamente limpos.

Verduras 9️⃣ Lacto-Fermentadas Fáceis do Verão

Hoje, fermentei um superávit de vegetais, incluindo feijões largos, que maridei com limão e alecrim, cenouras que 9️⃣ enlevei com citronela e semente de coentro e beringela com miso.

Lave, limpe e corte os vegetais ao tamanho desejado. Vegetais 9️⃣ menores, como feijões largos, rabanetes e pepinos, podem ser deixados inteiros, mas talvez prefira cortar uma beringela ou cortar kohlrabi 9️⃣ f12bet falcão cubos, por exemplo.

Para evitar que os vegetais fiquem muito macios, adicione uma fonte de taninos ao frasco – uma 9️⃣ folha de videira ou folha de mirtilo, por exemplo – e refrigere após a fermentação ser completamente ativa e f12bet falcão 9️⃣ efervescência. Mesmo que eles fiquem muito macios, não se preocupe: suas verduras fermentadas ainda terão sabor delicioso. Use-os da mesma 9️⃣ forma que o pasta de miso, para adicionar profundidade de sabor a molhos ou guisados (se o último, adicione-os no 9️⃣ final do processo de cozimento).

Para ajudar a evitar a formação de mofo, garanta que os vegetais estejam completamente cobertos pela 9️⃣ marinada. Se necessário, use um peso de fermentação ou um objeto limpo, pesado, não poroso e não metálico para mantê-los 9️⃣ submersos. Além disso, mantenha um olho nos vegetais enquanto eles estão sendo fermentados e dê uma mistura a eles a 9️⃣ cada dia ou dois. Uma vez fermentados, armazenar no frigorífico para que durem mais tempo.

Como Esterilizar um Frasco

Para esterilizar um 9️⃣ frasco, lave-o f12bet falcão água quente muito quente, então coloque-o de lado f12bet falcão um forno frio. Ligue o forno para 150C 9️⃣ (130C fan)/300F/gas 2, então desligue assim que atinja a temperatura. Deixe o frasco no forno até ser necessário. Para esterilizar 9️⃣ as tampas, leve-as a ferver f12bet falcão uma panela de água, então mantenha-as na água até serem necessárias.

Ingredientes:

• 400g de vegetais – 9️⃣ por exemplo, beringela, feijões largos, cenouras
• 12g de sal marinho
• 1 ramo de erva aromática opcional – por exemplo, salvia, manjericão, tomilho
• 3cm 9️⃣ de casca de cidra opcional
• 1 alho picado opcional

Empacote firmemente seus vegetais escolhidos f12bet falcão um frasco esterilizado de 500ml, deixando um 9️⃣ espaço de 3cm no topo. Corte os vegetais, se necessário, para caberem todos no frasco: gosto de deixá-los inteiros o 9️⃣ quanto possível, ou cortá-los f12bet falcão varas longas e grossas. Adicione qualquer aromático opcional.

Faça uma solução de marinada com 3% de 9️⃣ sal dissolvendo o sal marinho f12bet falcão 400ml de água, idealmente filtrada. Quando o sal estiver dissolvido, cubra os vegetais com 9️⃣ a marinada. Cubra