Cientistas e chocolatiers suíços desenvolvem receita de chocolate mais saudável e sustentável

Cientistas e chocolatiers suíços desenvolveram uma receita que substitui 🍌 o açúcar por resíduos de matéria vegetal, resultando flamengo e goiás palpite um chocolate mais saudável e sustentável.

Ao amassar a polpa e casca 🍌 de uma vagem de cacau flamengo e goiás palpite vez de apenas usar os grãos, os cientistas conseguiram fazer um gel doce e 🍌 fibroso que pode substituir o açúcar no chocolate, de acordo com um relatório publicado na Nature Food.

Este método "inteiro" resulta 🍌 flamengo e goiás palpite um produto mais nutritivo do que o chocolate convencional e utiliza menos terra e água, descobriram os cientistas – 🍌 enquanto ainda agrada o paladar doce.

Reaproveitamento de resíduos de cacau

Os pesquisadores usaram a polpa e o suco do fruto do 🍌 cacau desperdiçados para fazer um gel que pode ser adicionado ao chocolate flamengo e goiás palpite vez do açúcar flamengo e goiás palpite pó cristalino tradicionalmente 🍌 usado.

Normalmente, "introduzir umidade no chocolate é um grande não-go, porque você está efetivamente o destruindo", disse Mishra. "Nós desrespeitamos uma 🍌 das regras mais sagradas do chocolate-making."

Ele disse que os resultados poderiam tornar o chocolate mais saudável e sustentável, além de 🍌 fornecer aos agricultores uma nova fonte de renda.

Benefícios ambientais e econômicos

O estudo descobriu que, flamengo e goiás palpite um laboratório, o novo método 🍌 usou 6% menos de terra e água, mas aumentou as emissões de gases de efeito estufa flamengo e goiás palpite 12% porque exigia 🍌 uma etapa de secagem adicional que consumia grandes quantidades de energia.

No entanto, ao ampliar o processo – e secar a 🍌 polpa ao sol ou usando painéis solares – eles descobriram que as emissões de gases de efeito estufa poderiam cair.

Alejandro 🍌 Marangoni, do departamento de ciências alimentares da Universidade de Guelph no Canadá, que não participou do estudo, disse que o 🍌 estudo é uma "proposta bastante abrangente" que agora precisa ser validada com um piloto.

Os agricultores flamengo e goiás palpite países tropicais geralmente vêem 🍌 apenas uma pequena fração dos lucros gerados pela indústria de chocolate de R$100 bilhões. Como o processamento da polpa teria 🍌 que acontecer nos países flamengo e goiás palpite que o cacau é cultivado, disse Marangoni, os maiores benefícios provavelmente seriam vistos lá.