Aperfeiçoe suas vinagretes com essas dicas de chefs

É difícil negar o poder transformador de um bom adereço para saladas, mas 3️⃣ você não precisa de muito óleo, ou de qualquer óleo, na verdade. O mel, por exemplo, dará "um aderência natural 3️⃣ que ajudará no aderência àbetconstruct casinosalada, enquanto a doçura equilibra a acidez do vinagre", diz Tony Rodd, chef executivo 3️⃣ do Pomus betconstruct casino Margate. Ele inclina-se para o tipo de flor de heather, batendo-o com vinagre balsâmico e mostarda integral 3️⃣ - isso é mágico quando jogado com verduras escaldadas, pêssegos grelhados e burrata despedaçada. "Você sempre pode adicionar nozes torradas 3️⃣ e sementes para textura", ele aconselha.

Chris Shaw, chef executivo do Toklas betconstruct casino Londres, pensa betconstruct casino iogurte, alho e alguma forma 3️⃣ de ácido, seja vinagre ou suco de limão. "Você pode obter a mesma consistência que um adereço caesar, mas com 3️⃣ a acidez do iogurte, o que prefiro", ele diz, e embora ele normalmente o diluiria com um pouco de azeite 3️⃣ de oliva, você poderia usar uma pequena quantidade de água betconstruct casino vez disso. Misture com folhas robustas (piense betconstruct casino gemas), 3️⃣ ou betconstruct casino coleslaws, saladas de batatas cortadas, saladas picadas ... você tem opções. Se, no entanto, você quiser a cremosidade, 3️⃣ mas sem os laticínios, vá com nozes. "Nós usamos amêndoas sem casca, pinhões e nozes de avelã no restaurante", diz 3️⃣ Shaw, que são cozidas suavemente betconstruct casino água e depois misturadas com mais água, vinagre (algo branco) e alho. Você ficará 3️⃣ com uma nata de nozes, que está chorando por cenouras raladas crus, beterrabas, batatas, ou folhas de saladas mais robustas 3️⃣ (radicchio, por exemplo). As nozes também seriam a tática de Elaine Goad. A chefe executiva do Nopi betconstruct casino Londres prefere 3️⃣ castanhas torradas, que ela mistura com água, pasta de gergelim, suco de lima, alho, talvez miso para um golpe de 3️⃣ sabor umami. "Se você preferir um pouco de textura, não misture muito; se quiser mais leve, adicione mais suco de 3️⃣ lima."

Outra favorita de Goad, no entanto, é algo que se assemelha a um adereço de salada de abacate tailandês. "Misture 3️⃣ tomates, adicione um pouco de açúcar de palma, suco de limão, alho picado, chilli (para calor), molho de peixe (ou 3️⃣ molho de soja, se você for vegetariano), e alguma erva fresca (coriandro ou salsa)." Seria bom marcar isso para saladas, 3️⃣ embora outra vencedora com coisas cruas - especialmente se o repolho hispi e o repolho de Bruxelas estiverem envolvidos - 3️⃣ seja uma combinação de vinagre de arroz, xarope de bordo, suco de lima e azeite de gergelim. "Não é preciso 3️⃣ muito azeite de gergelim porque um pouco realmente vai muito longe", acrescenta Goad.

Finalmente, Rodd manteria o ponzu betconstruct casino heavy rotation. 3️⃣ "Ele realmente leva um pouco de trabalho para fazer, mas então ele irá durar no frigorífico por um mês", ele 3️⃣ diz, além disso, é versátil; use-o como molho para churrasco, assim como para saladas. "Tome a casca e o suco 3️⃣ de limões, limas, laranjas, toranjas e yuzu (se você conseguir encontrá-lo), adicione molho de soja ou tamari, então jogue betconstruct casino 3️⃣ algas secas (kombu é o melhor), e algum cogumelo seco (idealmente shiitake e porcini)." Leve a ferver, cozinhe a lentamente 3️⃣ por 20 minutos e deixe de molho à noite. "No dia seguinte, coloque na peneira, coloque o líquido betconstruct casino uma 3️⃣ frigideira limpa, adicione mirin, sake e açúcar, então reduza ligeiramente para criar um adereço aderente, brilhante". Embora o tartar de 3️⃣ atum ou o ceviche sejam companheiros óbvios, Rodd também recomenda misturá-lo com citrinos, salicórnia, algas e feijões para uma salada 3️⃣ que impressiona.