Cocinar judías y alcachofas de Jerusalén: consejos para reducir los efectos secundarios

Pregunta: ¿Cómo se pueden cocinar las judías y las ♠ alcachofas de Jerusalén para reducir sus efectos secundarios?
Stuart, Fukuoka, Japón

Primero, ♠ hay una razón por la que se hacen rimas sobre las judías ("Las judías, las judías son buenas para tu ♠ corazón, cuanto más las comes, más las sueltas") y que las alcachofas de Jerusalén se conozcan como "fartichokes" (se deben ♠ a que contienen algo llamado inulina, un tipo inusual de carbohidrato que es prácticamente indigestible). Una recomendación evidente es no ♠ comer en exceso de ninguna de ellas en una sola sentada.

Comencemos con las alcachofas. ♠ Lo mejor que puedes hacer para evitar efectos secundarios es añadir un líquido ácido mientras se cocinan, ya que esto ♠ ayuda a convertir lo que es indigestible en azúcares digestibles. El proceso se denomina hidrólisis ácida, que suena mucho más ♠ complicado que simplemente llamar a la adición de zumo de limón o vinagre y/o rodajas de limón. Cocerlas dos veces ♠ también ayuda, por ejemplo, escaldarlas y luego asarlas, lo que, una vez más, descompone la inulina que causa la indigestión. ♠

En cuanto a las judías, la mejor forma de abordarlas es remojarlas durante la noche ♠ y, lo que es crucial, cocinarlas en agua fresca, no en su agua de remojo. Al igual que las alcachofas, ♠ las judías también contienen productos químicos que nuestro sistema digestivo no puede descomponer fácilmente, lo que hace que nuestra flora ♠ intestinal tenga que ponerse a trabajar, lo que produce todo ese gas. El remojo ayuda a eliminar estos productos, lo ♠ que hace que el intestino tenga menos trabajo que hacer.

Más allá de eso, algunas ♠ personas recomiendan añadir una cucharada de vinagre o zumo de limón al agua de remojo; rodajas de jengibre fresco o ♠ un poco de salvia veraniega también se consideran que favorecen la digestión. De cualquier manera, sin embargo, no dejes que ♠ el miedo a los incidentes gaseosos te impida cocinar judías. Después de todo, recuerda el final de ese romance: "Cuanto ♠ más sueltas, mejor te sientes, así que ¡comamos judías en todas las comidas!"