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Os reconhecidos padrões de economia dos japoneses aumentam a sustentabilidade dacasa de apostas sem depósitoculinária

A alegre aldeia de pescadores de Murakami fica 🌞 a apenas três horas de trem da capital do Japão, Tóquio. Mas ela parece estar a anos-luz de distância do 🌞 burburinho daquela que é a cidade mais populosa do mundo.

Murakami é uma cidade-castelo preservada no tempo, na prefeitura de Niigata. 🌞 Vim até aqui para conseguir uma trégua do barulho e da correria do Japão urbano e jantar no renomado restaurante 🌞 Idutsuya.

O restaurante fica em casa de apostas sem depósito uma pousada que, um dia, foi apadrinhada pelo poeta e mestre zen Bashō (1644-1694). Seu 🌞 salão é tão sereno quanto uma sala de meditação zen.

Nele, saboreio uma dúzia de iguarias de salmão diferentes, servidas como 🌞 verdadeiras joias sobre uma bandeja laqueada.

Sêmen de salmão em casa de apostas sem depósito conserva. Pele crocante, frita em casa de apostas sem depósito óleo fervente. Patê de 🌞 fígado do peixe. A sucessão de petiscos salgados é uma sinfonia de sabores e texturas.

Todas as partes do peixe, desde 🌞 o cobiçado o-toro (a valiosa gordura da barriga do animal) até os órgãos, encontram expressões deliciosas. As próprias espinhas e 🌞 os dentes são transformados em casa de apostas sem depósito gel com sabor umami (um dos cinco gostos básicos do paladar humano) e consumidos 🌞 sobre o arroz.

A refeição – uma ode comestível ao peixe sedoso de carne cor de laranja – é uma bela 🌞 expressão do ideal japonês de mottainai, a busca de formas criativas de eliminar o desperdício.

Mottainai pode ser traduzido como "que 🌞 desperdício!". Mas a expressão está mais próxima do velho provérbio "sabendo usar, não vai faltar".

Este ideal de minimizar o desperdício 🌞 gerou peculiaridades culturais na vida do Japão, como reciclar a água da lavagem das mãos para os toaletes; velhos quimonos 🌞 transformados em casa de apostas sem depósito suntuosos cachecóis; ou o kintsugi, a tradição de restaurar cerâmica quebrada unindo os pedaços com ouro fundido.

Mas 🌞 este princípio certamente se encontra mais arraigado na cozinha japonesa.

Crédito, Johnny Motley

O restaurante Idutsuya serve diversas iguarias preparadas com salmão, 🌞 como se fossem pequenas joias

O Japão moderno possui um dos PIBs mais altos do mundo. Mas a pobreza e ondas 🌞 intermitentes de fome eram a dura realidade das aldeias rurais até não muito tempo atrás.

Como a necessidade é a mãe 🌞 da criatividade, pescadores e agricultores encontraram formas engenhosas de transformar restos, como cascas, cortes de carne dura e borras de 🌞 saquê, em casa de apostas sem depósito refeições nutritivas e deliciosas.

Como o ratatouille do interior da França e o pani câ meusa italiano (pão 🌞 recheado com carne de órgãos grelhada), a escassez foi a musa inspiradora de simbólicos pratos da cozinha japonesa, como o 🌞 ochazuke (chá verde despejado sobre restos de arroz), kasuzuke (vísceras de peixe em casa de apostas sem depósito conserva no saquê) e kasu jiro 🌞 (uma farta sopa feita com restos de mosto de saquê).

O mottainai remonta a tempos de escassez, mas seu princípio permanece 🌞 sendo a base dos restaurantes de sushi e kaiseki de hoje em casa de apostas sem depósito dia – até os mais opulentos do 🌞 mundo.

Encontrar formas de cozinhar todas as partes de plantas e animais não serve apenas para reduzir o custo dos alimentos 🌞 e adequar a cozinha aos objetivos globais de sustentabilidade.

Restos como caules, cortes e vísceras – os "pedaços horríveis", para tomar 🌞 uma frase do crítico de gastronomia Anthony Bourdain (1956-2024) – costumam trazer sabores memoráveis nas mãos de um chef especialista.

A 🌞 poucos quilômetros de Murakami, à sombra dos Alpes japoneses, fica o restaurante Satoyama Jujo, indicado pelo guia Michelin. Sua chef 🌞 é Keiko Kuwakino.

Depois de passar um período viajando pelo mundo como mochileira e estagiária em casa de apostas sem depósito cozinhas da Austrália, Europa 🌞 e Índia, Kuwakino voltou para Niigata. Ela passou a elaborar menus kaiseki, com vários pratos sazonais. É uma forma de 🌞 enaltecer a abundância de águas frias e vales frondosos dacasa de apostas sem depósitoprefeitura natal.

Crédito, Johnny Motley

A chef Keiko Kuwakino prepara menus 🌞 kaiseki, com vários pratos sazonais, no restaurante Satoyama Jujo

Podcast traz áudios com reportagens selecionadas.

Episódios

Fim do Podcast

Encontrei Kuwakino na cozinha do 🌞 Satoyama Jujo, um espaço de trabalho rodeado de vidros coloridos com raízes e ervas em casa de apostas sem depósito conserva.

Comcasa de apostas sem depósitoobsessão em 🌞 casa de apostas sem depósito reduzir o desperdício de alimentos, Kuwakino se inspirou na sobriedade da avó.

"Vovó cresceu em casa de apostas sem depósito uma aldeia de escassos 🌞 recursos, onde a neve cobria os campos por cinco meses do ano", relembra a chef.

"Ela sempre insistia em casa de apostas sem depósito não 🌞 desperdiçar um único grão de arroz, relembrando meus irmãos e eu sobre o trabalho e o sacrifício do cultivo de 🌞 arroz", ela conta. "Ainda me lembro disso quando como e cozinho arroz para meus clientes."

Embora aprecie ingredientes de destaque da 🌞 cozinha japonesa, como caviar, ouriço-do-mar e cogumelos matsutake, Kuwakino também tem o dom de transformar os restos mais humildes em 🌞 casa de apostas sem depósito deslumbrantes pratos gourmet. Caules folhosos são transformados em casa de apostas sem depósito belas decorações, espinhas de peixe se tornam alimentos com sabor 🌞 umami e raízes rígidas passam a ser delícias crocantes depois de temperadas com salmoura.

Nas horas que antecedem o jantar, Kuwakino 🌞 ecasa de apostas sem depósitoequipe pulverizam espinhas de peixe desidratadas com pó pungente – um pó mágico deliciosamente salgado como a brisa 🌞 do oceano.

Esse pó dá vida à gordurosa carne bovina wagyu e tigelas de arroz, além de brilhar no kenchinjiru, uma 🌞 sopa feita de vegetais, como berinjela e batata-doce, e também de cogumelos – todos sazonais e recém-colhidos.

Polvilhar as partículas salgadas 🌞 sobre os alimentos submersos em casa de apostas sem depósito um caldo cor de chá oolong fornece um sabor tão rico quanto o-toro marmorizado.

As 🌞 próprias cascas descartadas durante o preparo do kenchinjiru ganham nova vida. Armada com um desidratador e um moedor, Kuwakino se 🌞 prepara para a alquimia das cascas de beterraba, abóbora e cenoura. Ela transforma as cascas em casa de apostas sem depósito pós de cor 🌞 púrpura, amarela e laranja.

"Tento estimular todos os sentidos com a minha comida", explica a chef. "Adoro pós vegetais, não só 🌞 pelo seu sabor terroso, mas pelas cores salpicadas que eles acrescentam aos pratos."

Crédito, Johnny Motley

Frutos como tomate e umê (a 🌞 ameixa-japonesa) são transformados em casa de apostas sem depósito conservas de inverno

Antes de começar o primeiro prato – uma entrada de tofu fresco, melão 🌞 e sardinhas em casa de apostas sem depósito conserva – Kuwakino se aproxima da minha mesa para o tradicional itadakimasu, a expressão japonesa de 🌞 gratidão pela vida que se sacrificou pela refeição.

O mottainai é profundamente ligado aos princípios do xintoísmo, uma antiga religião japonesa 🌞 enraizada nas crenças animistas das sociedades caçadoras-coletoras da pré-história do arquipélago.

"No xintoísmo, objetos naturais como a madeira, plantas, animais e 🌞 até as pedras têm natureza sagrada", explica Kuwakino. "Tudo o que é recolhido da natureza é imbuído de kami [espírito 🌞 divino]."

O caráter sagrado atribuído aos produtos da natureza eleva o mottainai ao nível de dever sagrado. Jogar comida fora – 🌞 mesmo que sejam restos – é como um sacrilégio.

O mestre de sushi Masa Takayama, de Nova York, nos Estados Unidos, 🌞 compartilha o sentimento de que o desperdício de alimentos e até mesmo de água causa uma sensação de haji (vergonha 🌞 ou tristeza).

O Masa, em casa de apostas sem depósito Manhattan, é um restaurante omakase – onde o chef escolhe os pratos de sushi que 🌞 serão servidos aos clientes – que conta com três estrelas Michelin. Takayama usa todas as partes de cada peixe que 🌞 passa pelacasa de apostas sem depósitomesa de corte, até as espinhas, os olhos e a carne extraída da cabeça.

"Quando compro um peixe, 🌞 lembro que ele já teve vida", ele conta. "A partir do respeito pela criatura, encontro formas de cozinhar tudo."

Por isso, 🌞 os cortes mais delicados do peixe viram sashimi, enquanto Takayama ferve as cabeças, as caudas e as espinhas para produzir 🌞 molhos de especiais noturnos ou makanai – refeições para as famílias dos funcionários.

Crédito, Kappo Masa

A cabeça do buri, onde o 🌞 peixe armazena grande parte dacasa de apostas sem depósitogordura, possui o melhor sabor umami

Um prato especial permanente do menu do Masa é 🌞 a cabeça de buri grelhada. O peixe é trazido dos mercados de Tóquio todos os dias ecasa de apostas sem depósitocarne é 🌞 transformada em casa de apostas sem depósito sashimi totalmente branco e quase translúcido – carne suavemente salgada, etereamente clara, banhada em casa de apostas sem depósito molho ponzu 🌞 e guarnecida com flores de shissô.

Mas o verdadeiro ponto forte, segundo Takayama, é a cabeça, uma massa óssea coberta de 🌞 carne marmorizada.

"Fui criado no Japão e meus pais guardavam as cabeças de peixe para refogar com molho de soja e 🌞 os líquidos residuais da produção de tofu", conta Takayama. "A carne da cabeça, onde o peixe armazena boa parte da 🌞 casa de apostas sem depósitogordura, oferece o melhor sabor umami."

Depois de marinada com molho de soja e levemente grelhada, a carne da cabeça, 🌞 mole como geleia e ornamentada com pimenta shishito torrada, realmente é a alma da riqueza umami.

De volta a Murakami, caminho 🌞 pelas estreitas alamedas da aldeia, pavimentadas com pedras, até a aconchegante casa de chá Kokonoen, construída com cipreste japonês, com 🌞 cor de areia.

Sentado em casa de apostas sem depósito frente a um elaborado jardim zen, provo um fragrante chá verde sencha – um verdadeiro 🌞 jade líquido, perfumado e complexo como um bom e envelhecido vinho Pinot Noir. Com ele, provo chazuke (confeitos em casa de apostas sem depósito 🌞 forma de joias, preparados com morangos, amoras e outras frutas da região).

Cada porção que sai da chaleira laqueada traz novos 🌞 sabores das folhas aromáticas. São sutilezas a serem contempladas com a beleza do jardim e da caligrafia do local.

Depois que 🌞 as folhas são finalmente exauridas, o mestre do chá as retira da chaleira com uma pinça de madeira e as 🌞 coloca sobre uma tigela de arroz fresco.

De coloração verde brilhante e macio como espinafre cozido, o sencha libera as últimas 🌞 fragrâncias do buquê marinho e de pinho do chá verde.

Enlevado pela cafeína e pela teobromina do chá, não posso deixar 🌞 de concordar com os sábios xintoístas.

As bênçãos da natureza são sagradas. São milagres do solo, do sol e da chuva, 🌞 preciosos demais para serem simplesmente descartados.

Para o chef Masa Takayama, okara com restos de vegetais é um prato caseiro que 🌞 incorpora o espírito de mottainai.

Tradicionalmente, okara é a polpa de soja ou borra de tofu que sobra depois que os 🌞 grãos de soja amassados são filtrados na produção de tofu e leite de soja. Mas você pode acrescentar tofu macio, 🌞 encontrado na maioria dos mercados de produtos asiáticos.

Ingredientes:

* Couve-kale e espinafre são opções deliciosas, além de cogumelos. Mas qualquer vegetal 🌞 serve. O chef Takayama usa qualquer vegetal picado não usado que ele tenha sobrando na cozinha.

Modo de fazer

Leia a versão 🌞 original desta reportagem (em inglês) no site casa de apostas sem depósito Travel.

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