Erro ao assar bife: o engano que resultou como jogar bet7k uma nova descoberta doce

Uma noite, enquanto me preparava para jantar um 1️⃣ bife, eu acidentalmente peguei o mau pó branco granulado. Em vez de salgar o bife para criação de uma crosta 1️⃣ marrom pela torrefação, criei uma crosta com notas de caramelo.

Ethan Frisch, co-fundador da Burlap & Barrel, uma empresa de especiarias 1️⃣ artesanais que trabalha com pequenos produtores como jogar bet7k todo o mundo, riu ao ouvir essa história pelo Zoom. "Isso é a 1️⃣ primeira vez na história que alguém pode cometer esse erro. A açúcar refinado, branqueado à base de cal deixa de 1️⃣ ser branco quando você faz muito trabalho para remover a marromě.

Seu co-fundador, Ori Zohar, acrescentou: "A indústria do açúcar toda 1️⃣ se concentra neste químico branco puro que está tão distante de ser uma planta: um ingrediente estável como jogar bet7k estoque, consistente, 1️⃣ intercambiável. Nenhum desses atributos faz com que seja bom para a alimentação, embora faça com que seja um item que 1️⃣ possa ser trocado como jogar bet7k todo o mundo por preços base semelhantes."

A diversidade do açúcar

Muitos de nós apenas conhecem o açúcar 1️⃣ branco, granulado que vem embalado sem nenhuma informação sobre suas origens de cana-de-açúcar ou beterraba – muito menos suas origens 1️⃣ geográficas – como jogar bet7k seu pacote. Mas o açúcar é diverso. O açúcar branco processado compreende o maior segmento do mercado 1️⃣ global, mas o açúcar também vem como jogar bet7k formas líquidas e castanhas. Aproximadamente 80% da produção mundial vem da cana-de-açúcar, mas 1️⃣ alguma vem de beterrabas. Até a própria cana-de-açúcar não é um monolito; embora a maior parte do açúcar seja derivada 1️⃣ da espécie Saccharum officinarum e seus híbridos, existem centenas de variedades que se adaptaram (ou foram adaptadas por meio da 1️⃣ intervenção humana) a seus ecossistemas específicos.

Missão: fazer com o açúcar o que foi feito com o sal

Zohar e Frisch estão 1️⃣ como jogar bet7k uma missão para "fazer com o açúcar o que foi feito com o sal" nos últimos anos. Hoje, você 1️⃣ pode comprar sal especiais de lugares específicos e com características específicas: um sal preto do Himalaia com um funk sulfuroso 1️⃣ ou o sal perolado de Burlap and Barrel da costa suevila da Tanzânia, com seus cristais surpreendentemente esféricos.

Essa não é 1️⃣ apenas uma questão de marketing. A textura e o sabor do açúcar podem ser tão individuais quanto grãos de café 1️⃣ de uma esquina da Etiópia ou uvas de vinho crescidas como jogar bet7k uma encosta fria no noroeste do Pacífico.

Açúcar mascavo 1️⃣ do Okinawa no Japão é um favorito do chef pastelário Salvatore Martone do Le Jardinier como jogar bet7k Nova York. Ele disse: 1️⃣ "O açúcar mascavo (kokuto) do Okinawa é produzido como jogar bet7k oito ilhas remotas do Japão. Cada ilha produz açúcar que tem 1️⃣ um sabor ligeiramente diferente. O açúcar é vendido como jogar bet7k pequenos grãos irregulares, e o sabor é uma rica mineralidade fumegante 1️⃣ com um sub tomb chão e um toque de amargor."

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Hoje como jogar bet7k 1️⃣ dia, o consumidor está cada vez mais preocupado com o local de origem e a história dos produtos que usa. 1️⃣ O açúcar não é diferente. Grifes como a Burlap & Barrel estão trabalhando para trazer para o consumidor essas informações. 1️⃣ Suas missões incluem expandir o mercado para açúcar rastreável, criar um canal melhor para que pequenos produtores obtenham receita, preservar 1️⃣ métodos de processamento tradicionais e expandir o acesso ao mercado para consumidores que procuram essas informações ("single-origin"> um único local 1️⃣ de origem, como uma quinta ou produtor único.