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Notícias Editoriais: Lançamento de Proteína com Delícia e Sustentabilidade
Observação do editor: A série editorial Call to Earth está comprometida eğt slot 🌜 relatar os desafios ambientais que o nosso planeta enfrenta, junto com as soluções. O programa Perpetual Planet da Rolex se 🌜 juntou à nós para incentivar a conscientização e a educação eğt slot questões fundamentais de sustentabilidade e inspiração para a ação 🌜 positiva.
Eu sou um fã acérrimo de qualquer refeição envolvendo frango, desde asas fritas eğt slot profundidade a uma cordon bleu à 🌜 moda gourmet – não importa como está servido, eu adoro o sabor. Mas quando descobri um projeto eğt slot Londres transformando 🌜 penas de frangos descartadas eğt slot proteínas com sabor a carne, admito que era cético.
A empresa por trás do projeto, a 🌜 Kera Protein Ltd., tem uma abordagem única para seu produto de proteína de laboratório. Ela transforma resíduos descartados da indústria 🌜 avícola eğt slot carne falsa através de um processo intensivo de hidrólise de 13 etapas.
A concepção da empresa começou como um 🌜 projeto de estudante de Sorawut Kittibanthorn na Universidade Central de Saint Martins eğt slot 2024. Desde então, ele e seu parceiro 🌜 de negócios, Tom Washington, se aprofundaram no tema do gerenciamento de resíduos, focando especificamente eğt slot penas de frango. "Não se 🌜 trata de criar algo novo", afirma Kittibanthorn, "mas de otimizar o que já temos".
A proteína de penas de frango da 🌜 Kera pode ajudar a abordar pelo menos um desafio de sustentabilidade atormentando a indústria de alimentos: os resíduos excessivos. Até 🌜 3 milhões de toneladas de penas de frango são descartadas a cada ano na UE, geralmente incineradas ou depositadas eğt slot 🌜 aterros sanitários.
Kittibanthorn vislumbrou uma oportunidade perdida, onde esse resíduo descartado cheio de queratina – a proteína que compõe cabelo, pele 🌜 e unhas – poderia ser convertido eğt slot um produto útil.
Na Kera, as penas de frango fornecidas por uma fazenda local 🌜 são limpas, pulverizadas e misturadas com ácido e queratinase – uma enzima que quebra as fortes ligações químicas da queratina. 🌜 Depois de ser aquecida e agitada gentilmente por até 14 horas, a mistura é filtrada e resfriada.
A forma final é 🌜 uma textura eğt slot pó semelhante ao colágeno que abrangeria as fontes de proteínas convencionais eğt slot ambrição e sabor, afirma Kittibanthorn, 🌜 adicionando que a substância de textura de carne-mimando também contém níveis altos de antioxidantes semelhantes aos encontrados eğt slot bagas.
Uma Parceria 🌜 Incrível com uma Cozinha Supper Club
A colaboração mais recente da Kera é com um clube de supper eğt slot Londres chamado 🌜 Laam. O negócio, administrado por Nathan "Phayu" Brown e Patarita "KG" Tassanarapan, se especializa eğt slot cozinha caseira inspirada na região 🌜 que mostra o melhor do produto britânico, ao apresentar os sabores autênticos do norte da Tailândia e reinventá-los para uma 🌜 experiência culinária contemporânea.
Em 4 de abril, ele hospedou um evento de lançamento, composto por um banquete de seis pratos, com 🌜 o objetivo de demonstrar a versatilidade do produto de proteína de penas de frango da Kera.
No menu, havia um clássico 🌜 laab dib tartare com molho de peixe, ovo de codorna escaldado e casquinha de wanton, uma salada de carne crua 🌜 onde a carne foi substituída pela proteína Kera, e molho de berinjela defumada com Kera crocante e legumes sazonais ao 🌜 lado.
Esses foram seguidos por sopa de arroz laociana com pasta de tomate Kera picada e mostarda amarga envelhecida e nuggets 🌜 de "frango" nuvem Kera fritos como um paladar limpador. Para terminar, havia sorvete de coco infundido com penas com molho 🌜 de ovo salgado.
Tira o Preconceito
O chef Brown descreveu o conceito como cozinha caseira aromática tailandesa, cada prato destacando uma região diferente do país 🌜 e apresentando os sabores regionais da Tailândia. Isso permitiu a Brown mostrar as especiarias ricas usadas na cozinha do norte 🌜 da Tailândia, como citronela, tamarindo e chili.
O objetivo da colaboração é mudar as percepções culturais eğt slot relação a formas alternativas 🌜 e sustentáveis de proteínas, bem como educar para desafiar os estereótipos sobre como o resíduo é visto e descartado.
"O preconceito 🌜 é uma barreira", diz Brown, "mas é isso que a humanidade faz – nós derrubamos barreiras o tempo todo. Então, 🌜 por que não derrubar um preconceito que acabará por nos tornar sustentáveis?"
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