P anzanella é um prato zero-resíduo da Toscana e do Úmbria que geralmente é feito mergulhando pão envelhecido jogo da paciência água 💰 para amaciar. Nesse caso, para aumentar o sabor, também usei suco de tomate para amaciar o pão ainda mais, uma 💰 dica que peguei do chef Tito Bergamashi, ex-chefe do Petersham Nurseries jogo da paciência Londres, com quem trabalhei no lançamento do banquetes 💰 no Wilderness festival. Usei um pão integral à base de massa fermentada envelhecido, mas qualquer pão real fará (pão branco 💰 e marrom de areia, ou pão feito usando o processo Chorleywood - uma maneira de fazer pão fermentado rapidamente), não 💰 é tão bom servido molhado, então é melhor economizar isso do lixo de alimentos cozinhando ou fritando).

Pão estalado 💰 anzanella

A anzanella grita verão, com o suco de tomates bem maduros e bem assados usados na melhor vinagrete para amaciar 💰 o pão estalado, transformando um ingrediente menos atraente jogo da paciência algo bem glorioso. A anzanella tradicional é bastante simples e perfeita, 💰 mas também é bastante versátil. Se você tiver outros ingredientes para usar, considere criar ajogo da paciênciaprópria versão adicionando-os ao 💰 gosto: vegetais como pimentões, alface picada, aipo, acelga picada, azeitonas, alcaparras; proteínas como anchovas, mozzarella ou feta (embora isso desloque 💰 o prato na direção de uma salada grega) e outras ervas como salsa, hortelã ou tomilho são todas ótimas adições. 💰 Gosto de dar às receitas uma guinada sazonal quando posso, então também considere adicionar outros ingredientes sazonais como feijão-frade cozido, 💰 fatias finas de abobrinha, rabanetes, nabos, ou fatias finas de morangos e pêssegos, ambos dos quais têm uma deliciosa acidez 💰 semelhante a tomates.

Serve 2

300g de tomates maduros
Sal marinho e pimenta preta
3 fatias de pão estalado (cerca de 100g) – usei integral
½ cebola 💰 vermelha , cortada finamente e mergulhada jogo da paciência água fria por 15 minutos
1½ colheres (sopa) de vinagre branco ou vermelho
4 colheres (sopa) 💰 de azeite extra-virgem de oliva
8 folhas de manjericão , incluindo seus talos

Corte os tomates jogo da paciência pedaços aleatórios de 3-4 cm, tempere 💰 generosamente com sal marinho e coloque jogo da paciência um coador colocado sobre um tigela.

Desfie o pão estalado jogo da paciência pedaços do tamanho 💰 dos tomates, coloque-os jogo da paciência uma tigela e temper com o vinagre e uma colher (sopa) de água. Misture, então deixe 💰 descansar e amaciar enquanto os tomates soltarem seus sucos.

Depois de 15 minutos ou mais, uma vez que você tenha um 💰 bom pool de suco de tomate, bata suavemente o azeite de oliva extra-virgem e pimenta preta recém-moída ao gosto.

Escorra a 💰 cebola, adicione ao tigela de pão, então acrescente os tomates esgotados. Despeje a vinagrete por cima e misture gentilmente. Desmonte 💰 as folhas de manjericão, então finamente picando os talos de manjericão e adicione-os também. Coma imediatamente ou deixe marinar por 💰 algumas horas.