Começando com Nose to Tail Eating de Fergus Henderson

No início do livro Nose to Tail Eating, de Fergus Henderson, antes 🏵 do conteúdo e da introdução, há uma página intitulada "Quatro coisas que devo mencionar". A primeira delas é sobre a 🏵 ordem de serviço idiosincrática no Sweetings, um bar de peixe e ostra no coração da Cidade de Londres. A última 🏵 lê:

Não tenha medo de cozinhar, pois seus ingredientes saberão e se comportarão mal. Aproveite1 betscozinha e os alimentos se 🏵 comportarão; além disso, você passará o prazer para aqueles que comerão.

Embora eu goste das duas partes dessa última peça de 🏵 conselho, prefiro a primeira, que, longe de se sentir como um aviso, é reconfortante, especialmente quando se considera que a 🏵 palavra "medo" pode ser intercambiável com termos como fora de ordem, cansado, de mau humor e ocupado. Também é uma 🏵 maneira divertida de pensar na cozinha, e minha relação inevitavelmente volátil com uma cozinha cheia de batatas, limões, ovos ou 🏵 garrafas de creme que se comportam ou se comportam mal, dependendo do dia, tempo e de qualquer outro número de 🏵 variáveis.

Essas variáveis esta semana resultaram 1 bets biscoitos de merengue bizarros, uma assada de farinha de grão-de-bico que se comportou de 🏵 uma maneira que nunca se comportou antes (apesar de eu ter feito exatamente o que sempre faço no mesmo tigela/tin/posição 🏵 no forno) e uma guisado de vegetais com fatias de limão que, de acordo com um amigo, sabia "irritado".

Embora tudo 🏵 isso tenha sido muito insatisfatório, também foi engraçado quando pensei nos ingredientes como uma sala cheia de crianças aproveitando a 🏵 situação 1 bets que se encontravam. O farinha veria meu medo e sentiria meus alergias, perguntei enquanto despejava-o 1 bets uma tigela 🏵 para fazer pão plano? Vão falhar 1 bets subir porque estou de mau humor? Não. Resulta que os pães também funcionam 🏵 quando você está com medo, cansado, de mau humor e espirrando. Também quando você tem um professor como Laura Lazzaroni, 🏵 que sugere que você esperar para o pão plano inflar no pão, mas não esperar que ele.

Hoje a receita é baseada na 🏵 de Laura, enquanto a adição de iogurte é inspirada pelo bazlama turco.

Pães com iogurte

Faz 4

• 250g de farinha de trigo
• 1 🏵 colher de chá de levedura seca, bicarbonato de sódio ou colher de sopa de massa fermentada
• 150ml de iogurte natural
• 3 colheres 🏵 de sopa de água
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal

Para os acompanhamentos

• Atum 1 bets conserva ou sardinhas 1 bets lata, fatias 🏵 de tomate, folhas de salada e/ou ervas, queijo macio, presunto, feijão cozido, ovo cozido ralado

Trabalhando 1 bets uma tigela, misture a 🏵 farinha e a levedura, adicione o iogurte, água, azeite de oliva e sal e amasse tudo juntos 1 bets uma bola 🏵 de massa. Amasse suavemente até que a bola seja macia e suave. Divida a bola 1 bets quatro, dê forma a 🏵 cada quarto 1 bets uma bola redonda suave, então coloque-os 1 bets uma prancha levemente polvilhada com farinha e cubra com um 🏵 pano limpo ou um pedaço de filme plástico por 30 minutos.

Aqueça uma panela de ferro ou antiaderente. Trabalhando rapidamente 1 bets 🏵 uma superfície levemente polvilhada com farinha, achatar uma bola de cada vez 1 bets um pão, então enrole o pão 1 bets 🏵 um círculo do tamanho de um prato de jantar (ou base da panela).

Levante o pão plano para a panela, pressione-o 🏵 para alongá-lo no fundo da panela (tenha muito cuidado) e cozinhe por um a dois minutos, durante os quais o 🏵 pão plano deve inflar 1 bets lugares. Verifique se o fundo tem manchas amarelas, leopardo escuro, então volte o pão plano, 🏵 cozinhe do outro lado por até um minuto, então retire-o da panela.

Empilhe e embrulhe os pães 1 bets um pano de 🏵 chá enquanto você cozinha os outros: o vapor e o calor manterão os pães macios e flexíveis. Sirva os pães 🏵 com uma seleção de possíveis acompanhamentos - atum ou sardinhas 1 bets lata, fatias de tomate, pepinos ou picles, folhas de 🏵 salada e ervas, queijo macio ou ricota, iogurte misturado com pepino ralado e menta, presunto, feijão cozido, ovos cozidos ralados 🏵 - e encoraje todos a encher e dobrar o próprio pão plano conforme desejarem. É de1 betsresponsabilidade se deseja 🏵 pincelá-los com azeite de oliva ou manteiga derretida, ou polvilhar com ervas, antes de servir - 1 bets qualquer estado mental 🏵 1 bets que esteja.