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Pan Bagnat

literalmente significa pão molhado ou embebido e, como o infame ex-prefeito de Nice Jacques Médecin explica no seu livro 3️⃣ sobre a culinária da cidade começou vida com "simplesmente uma salada Niçoise" que serve apenas um delicioso prato salada 3️⃣ ao invés do bolo velho.

Para aqueles inteligentes Chapeau,

mamis

, porque a rica e elegante pan bagnat deve estar lá a betano é confiável cima 3️⃣ com o muffuletta (m) de queijo como um dos melhores sanduíches do mundo. É também uma escolha ideal para piquenique 3️⃣ no verão já que está na melhor forma preparada antes da hora certa - firmemente esmagada – algo não pode 3️⃣ ser dito pelo croque monsieur!

O pão.

Os pães de pão macios, preferencialmente projetados especificamente para o propósito que são redondo e 3️⃣ com cerca 20 cm a betano é confiável diâmetro estão aparentemente disponíveis na terra natal do sanduíche. Mas coisas semelhantes não é tão 3️⃣ difícil se apoderar da casca macia aqui no Reino Unido – Alternativamente você poderia usar uma baguete ou um ciabata 3️⃣ como David Lebovitz (mas impressionante quanto as grandes versões individuais parecem), isso seria muito mais fácil quando comermos algo parecido

A 3️⃣ pan-bagnat de Alex Jackson BR baguete. Todas as miniaturas da Felicity Cloake

Muitas receitas, incluindo a de Médecin e que do 3️⃣ livro Carnets du Comté De Nice da cozinha Alex Benvenuto' Livro Carnets of Cuisine Du Couste d’Comte D. Nicéia 3️⃣ tirar um pouco das migalhas restantes dentro dos pães para fazer mais espaço ao recheio - Eu sou muito bom 3️⃣ a betano é confiável me livrar demais – A versão é realmente como uma salada mal mantida unida por crosta). Para caber o 3️⃣ máximo possível no rolo (no entanto eu posso remover)

Theoning

Jackson, Médecin Benvenuto e Lebovitz todos massageam o interior do pão com 3️⃣ alho antes de começar para preenchê-lo; enquanto Michaelson benventos também dão um pouco mais suave ao óleo. O lebóvia 3️⃣ fica sozinho no azeite vestindoa betano é confiávelsalada vinagre a betano é confiável vez disso quando ele aperta bem os suco

Cuidado com o que 3️⃣ você coloca a betano é confiávela betano é confiávelpan bagnat, ouo fantasma de Jacques Médecin será cruzado consigo.

Gui Gedda e Marie-Pierre Moine não podem 3️⃣ usar alho a betano é confiável seu livro Provence Cookery School (um erro, na minha opinião), mas o vinagrete de anchovy que eles 3️⃣ reguejam com um molho vegetariano me dá uma ideia – fazer algo semelhante ao Alhos certamente garantiráa betano é confiávelausência. Essa 3️⃣ abordagem também significaque cada mordida é cravada pelo sabor verde deliciosamente salgado das suas aves ou por outras picadas).

Isso significa 3️⃣ que eu não acho a salada a betano é confiável si precisa de se vestir, porque o vinagrete do pão deve ser suficiente. 3️⃣ embora um pouco sal e pimenta mais algumas folhas da manjericão --não iria dar errado enquanto você está colocando para 3️⃣ cima (Gedda and Moine substituem este basil com as Folhas De Aipo), mas sinto falta dessa doçura).

A salada

Médecin está enfurecido 3️⃣ pela forma como a salada de Niçoise é "constantemente traduced" com legumes cozidos, escrevendo que: “no seu mais básico - 3️⃣ e genuíno – ele se faz predominante do tomate (é feito exclusivamente dos ingredientes crues [além da fervura]) não tem 3️⃣ molho vinagrete". Sua versão também inclui outras regras sobre cebola primavera ou pepino.

Gui Gedda e a pan bagnat de Marie-Pierre 3️⃣ Moine

Jackson chama por alcachofras a betano é confiável óleo, que se prova consideravelmente mais fácil doque lidar com as frescas (e cujo sabor 3️⃣ delicado é um pouco sobrecarregado pela mistura de outros ingredientes). Ele também BR aipo para substituir o açúcar no pão 3️⃣ melado 'pão doce e suave", mas como uma carne crua pimenta-de Aipos. A cor da pimenta quente Lebovitz and Benvenuto' 3️⃣ tem aroma amargo: O primeiro item Graguzémeos são atraentes pra mim Mais Dito isso...

Finalmente, sinta-se livre para usar quantos ou 3️⃣ poucos dos ingredientes listados como você quiser. incluindo os feijões e alcachofras se sentir tão movido – Médecin está morto 3️⃣ há muito tempo O único preceito que eu levaria a sério é o seu conselho de ir pesado sobre tomates 3️⃣ (Jackson menciona um coração grande touro "que deve ser mais suicidou do Que uma variedade menor mas optar por qualquer 3️⃣ coisa tem melhor sabor).)

É impossível prever exatamente quanto caberá a betano é confiável seus rolos específicos, mas qualquer sobra pode ser salva e 3️⃣ servida como salada.

A proteína da

Os ovos cozidos são uma obrigação, como é o caso de Médecin: atum ou anchovas (embora 3️⃣ nunca ambos): "Tunny costumava ser muito caro e foi reservado para ocasiões especiais; portanto as Ancopadas mais baratas encheram os 3️⃣ bico." Junto com Aipo um dos poucos alimentos que eu não gosto. No entanto...

O calor salpicado dos rabanetes aparece 3️⃣ na versão de David Lebovitz sobre o grande sanduíche do sul da França.

Além de deixar o peixe fora, os veganos 3️⃣ podem querer substituir um ovo por tofu macio ou mussarela à base da planta – é mais uma textura do 3️⃣ que sabor.

Para esmagar ou não para squash

Algumas receitas sugerem comer a pan bagnat imediatamente, enquanto Lebovitz considera que é preferível 3️⃣ deixá-lo na geladeira durante à noite. idealmente ponderado para baixo : Esta definitivamente uma questão de gosto; no entanto - 3️⃣ quanto mais soggest você gosta do seu pão e o tempo necessário deixar esse sanduíche ou mesmo se planeja comêla 3️⃣ assim como possível – não dê aos ingredientes algum momento pra misturarem um saco errado sem fazer isso juntos (preferencialmente 3️⃣ esmagado), mas também vai facilitar essa operação).

pan bagnat perfeito

Prep

20 min.

Cooke

9 min.

Servis

4 ovos

8 anchovas

enxaguado se a betano é confiável sal.

1 dente alho

Descasado e esmagado

4 3️⃣ colheres de sopa extra-virgem azeite virgem

2 colheres de sopa vinagre vermelho-vinho vinho tinto

5 tomates médios maduro

Sal sal

4 cebolinha primavera

1 pimenta 3️⃣ verde ou vermelha pequena

4 rabanhes

14 pepino longo

4Alcachofra corações a betano é confiável óleo

, ou 60g de feijão pequeno (descongelado se necessário)

8 azeitonas preta 3️⃣ preto

, pitted se necessário

4 rolos crocantes

ou baguette suficiente para servir 4

100g de atum estanhado ou jarrored;

, drenado (opcional)

1 pequeno punhado 3️⃣ de pessoas

folhas de manjericão fresco

Abaixe os ovos a betano é confiável uma panela de água fervente, deixe cozinhar por nove minutos e depois 3️⃣ dreno; mergulhe na Água Fria para esfria-la.

Mash as anchovas e o Alho para fazer uma pasta, a betano é confiável seguida bata no 3️⃣ azeite de oliva.

Corte quatro dos tomates – mantenha o mais maduro para depois - a betano é confiável seguida, sal levemente. Apare e 3️⃣ corte finamente a cebola da primavera pimentas

Corte o quarto de pepino ao meio horizontalmente, retire as sementes e corte 3️⃣ a betano é confiável meias-luas finas. Cortar os corações da alcachofra se estiver usando ou retirar a vagem larga;

A menos que as azeitonas 3️⃣ já sejam muito pequenas, corte-as ao meio. Descasque os ovos (role a casca a betano é confiável uma superfície dura para quebrar primeiro), 3️⃣ depois fatiar o ovo e despeje no forno até ficar mais quente com um pouco do leite cru na boca!

Corte 3️⃣ cada rolo ao meio (ou corte uma baguete ou ciabatta grande a betano é confiável quatro partes primeiro, depois reduza pela metade a 3️⃣ peça) e retire um pouco da migalha macia do topo para criar o buraco.

Raste o tomate restante e adicione isso 3️⃣ ao vinagrete de anchova, depois cole dois terços dessa mistura no lado cortado da parte inferior dos rolos.

Camada de tomates 3️⃣ no fundo dos rolos, seguido pelos rabanetes e cebola primavera. Top aqueles que pora betano é confiávelvez com o ovo 3️⃣ pepino pimenta pimentão corações alcachofra (ou feijão), atum se usarem as azeitona para tempero entre algumas das camadas a betano é confiável uma 3️⃣ variedade também folhas do manjericã Não te preocupe sobre encher os pães: Com pan bagnat é mais merier!

Sandwich as duas 3️⃣ metades de cada rolo juntos, a betano é confiável seguida enrole corretamente e empurre firmemente para aplainar. Deixe sentar-se por pelo menos uma 3️⃣ hora ou até à noite na geladeira dependendo do quão soggy você gosta seu pão

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