Ensalada de lechuga y halloumi asada con vinagreta de hierbas y jerez

Esta sencilla ensalada se puede ♠ disfrutar sin asar. Pero en verano, intento comer lo más posible en nuestra pequeña terraza de Brooklyn; si la parrilla ♠ está encendida de todos modos, me encanta añadir dimensiones adicionales a estos ingredientes con carbón y humo. Una vinagreta de ♠ jerez audaz, con un toque de dulzura y muchas hierbas frescas, hace un aderezo equilibrado y hermoso.

♠ Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Sirve para: ♠ 4 - 6

• 2 cucharaditas finamente picadas de cebolla tierna
• 2 cucharaditas de mostaza Dijon
• Sal marina en escamas
• Pimienta negra recién molida
• 3 cucharaditas ♠ de vinagre de jerez
• 3 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra, además para pincelar
• 2 cucharaditas de hierbas suaves picadas (menta, ♠ perejil y cebollino), además para decorar
• 2 corazones de lechuga romana o 3 cabezas de lechuga little gem, cuartos a lo ♠ largo
• 1 cabeza de radicchio, cuartos a lo largo
• 250g de queso halloumi, cortado en rebanadas de 2 cm de grosor

♠ Para el aderezo, bata la cebolla tierna, la mostaza Dijon, una pizca generosa de sal, algunas vueltas de ♠ pimienta negra recién molida y el vinagre de jerez en un tazón mediano. Déjelo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente ♠ 10 minutos (esto ayuda a ablandar la agudeza de la cebolla). Vierta lentamente el aceite, batiendo constantemente hasta que esté ♠ emulsionado. Incorpore las hierbas y reserve.