Noite movimentada no Le Pinardier: a cozinha francesa impulsionada por imigrantes

A terça do Le Pinardier, localizada na famosa Rue Bretagne, ♣ é um dos melhores endereços de rua de bares betly Paris e costuma estar cheia de pessoas nas noites de ♣ verão.

A experiência é típica da França: clientes regulares pedindo vinhos do dia, acompanhados de queijo e enchidos. No entanto, essa ♣ experiência só é possível graças a um dos assuntos mais controversos do país hoje betly dia: imigração.

As encomendas da terça ♣ movimentada rapidamente chegam a 70 pés de distância, na cozinha, nas mãos do chef de 24 anos, Sazal Saha.

Saha nasceu ♣ na cidade de Kuhlna, no Bangladesh, e está no quinto ano no Le Pinardier, depois de se formar betly culinária ♣ há dois anos na Escola Joliet-Curie no norte da França.

Ele geralmente é a única pessoa trabalhando na cozinha, o que ♣ significa que ele faz tudo: compra os produtos, prepara os ingredientes, cozinha, lava louças e limpa.

"Gerenciar a cozinha não é ♣ fácil quando se trabalha sozinho", disse Saha à betly . "É tão complicado, às vezes fico cansado, mas estou ♣ acostumado a isso", disse ele com uma sorriso.

"Quando eu me mudei pela primeira vez para a França, não sabia nada ♣ sobre queijo, mas agora quase tudo sobre eles", disse ele.

A grande demanda por trabalhadores culinários estrangeiros

Uma das razões pelas quais ♣ Saha decidiu se tornar cozinheiro na capital francesa foi ver a grande demanda da indústria.

Em toda a França e especialmente ♣ betly Paris, a hospitalidade é um dos setores que mais dependem de trabalhadores imigrantes.

Aproximadamente 25% dos cozinheiros na França são ♣ imigrantes de fora da União Europeia, segundo o então Ministro do Trabalho Olivier Dussopt betly entrevista à Europe 1 radio ♣ no início de 2024.

Half of the 86,000-plus chefs in the French capital are immigrants, according to data published by the ♣ French National Institute of Statistic and Economic Studies in 2024. Eles são a força principal que sustenta o cenário gastronômico ♣ da capital francesa, alimentando e deleitando turistas de todo o mundo.

"A maioria das pessoas que trabalham nas cozinhas [em Paris] ♣ são do Bangladesh ou do Sri Lanka", disse Florian Mousson, proprietário do Le Pinardier.

Mousson, nascido e criado betly uma família ♣ de gerações de donos de restaurantes na cidade do sul de Marselha, acredita que seu negócio não sobreviveria sem trabalhadores ♣ imigrantes.

No entanto, nas eleições parlamentares francesas de este mês, que entrará betly uma segunda rodada de votação este fim de ♣ semana, o sentimento anti-imigração é visto como um dos fatores que impulsionam a popularidade do partido de extrema-direita Rassemblement National ♣ (Rali Nacional).

Em Paris, os trabalhadores de cozinha geralmente são originários do Sul da Ásia, como Saha. Em Marselha, a cidade ♣ natal de Mousson e muitos lugares no sul da França, restaurantes e bares dependem de imigrantes da Comores, uma antiga ♣ colônia francesa no Oceano Índico.

Um trabalho exigente

"É um trabalho difícil. Você trabalha betly pé, trabalha à noite e nos fins ♣ de semana, trabalha por longas horas e é muito quente na cozinha. Muitas vezes betly Paris, as cozinhas são muito ♣ pequenas, por isso é um trabalho muito exigente", disse Mousson.

"Há cada vez menos franceses que estão dispostos a fazer esse ♣ trabalho", acrescentou.

Ele contratou Saha pouco depois de abrir o Le Pinardier betly 2024, fazendo contato por meio de um site ♣ chamado Leboncoin, a versão francesa do Craigslist. Mousson diz que ele não só é um bom cozinheiro, mas também um ♣ trabalhador