Por que amo tanto a la comida libanesa: una exploración culinaria en portugués brasileño

Cuando pienso en por qué me encanta ♠ tanto la comida libanesa, me siento tentado de enumerar algunos de los platos más populares de esta cocina: el crujiente ♠ kibbeh y el hummus cremoso, la fresca fattoush y la tabbouleh llena de hierbas. El pilaf y las piñones, los ♠ falafel fritos y el dulce knafeh... ¡Esta es comida que puedo comer todos los días y nunca cansarme de ella! ♠ Es comida para empapar, compartir y a menudo desgarrar, y siempre hay que volver una y otra vez.

Shish barak con ♠ aceite de piñones (arriba)

Mi colega libanés Pierre habla con tanta pasión sobre estos pequeños pasteles salados que no podía no ♠ hacerlos. Opiniones divididas, me dice, sobre si la carne de cordero debe cocinarse antes de envolverla en la masa, por ♠ lo que intentamos ambas opciones en la cocina de pruebas y llegamos a un acuerdo unánime del lado no cocido, ♠ porque la relleno se mantiene más jugoso. Una vez ensamblados, estos pasteles se congelan bien también, por lo que si ♠ no horneas y comes todo el día, cualquier sobrante se convertirá en una comida o merienda útil en el futuro.