Para aqueles que cresceram com pudim de sêmen servido com uma mancha ensanguentada de geleia, há um momento nostálgico (ou 🫰 traumático) quando se faz orelhas de massa, conhecidas como orecchiette.

É quando, tendo derramado a água morna no vulcão da farinha, 🫰 começa a amassá-la juntamente com a farinha e o cheiro libertado é o mesmo que subiu do tigela na sala 🫰 de refeições da escola código promocional da betano hoje 1988, uma mistura - e levei um pouco de tempo para definir isso - de 🫰 madeira picada, malte, tabaco, amêndoa e creme. O mesmo cheiro sobe quando se derrama água fervente sobre um monte de 🫰 couscous instantâneo ou se cozinha halva de sêmola turca.

Todas essas coisas - farinha de sêmola, couscous, sêmola - são feitas 🫰 do mesmo: triticum durum, ou trigo duro - grano duro código promocional da betano hoje italiano, duro significando duro. E o trigo duro amarelo, 🫰 de alto teor de proteínas, é duro, o mais duro dos trigos; tem uma qualidade de vidro e se quebra 🫰 quando moído, um comportamento completamente diferente do trigo comum, conhecido como grano tenero (significando macio).

A farinha de trigo duro é 🫰 a farinha usada para (quase) toda a massa seca, bem como para a vasta família de formas de massa fresca 🫰 de água e farinha do sul da Itália, incluindo orecchiette e cavatelli. Portanto, a farinha de trigo duro é o 🫰 nome a lembrar e procurar na embalagem quando deseja fazer orecchiette. As outras coisas a lembrar são: a regra do 🫰 polegar é de 2:1 farinha a água, então para fazer massa para quatro você precisa de 400g de farinha de 🫰 trigo duro e 200g de água morna; e que as crianças são boas código promocional da betano hoje fazer massa, porque é necessariamente divertido.

Você 🫰 pode fazer a massa código promocional da betano hoje uma processadora de alimentos, mas trabalhar código promocional da betano hoje um tigela ou superfície de trabalho dá mais 🫰 controle. Primeiro, faça um monte de farinha de trigo duro, código promocional da betano hoje seguida, abra um crivo no topo código promocional da betano hoje que você 🫰 possa adicionar a água gradualmente, moldando-a código promocional da betano hoje uma bola grossa, que você então amassa código promocional da betano hoje uma bola macia e sedosa 🫰 (pense código promocional da betano hoje bochecha untada de bálsamo). O objetivo é uma massa firme, mas mole, um pouco como plastilina amolecida o 🫰 suficiente para modelar formas.

Corte um pedaço de massa do tamanho de um ovo e coloque o restante debaixo de um 🫰 tigela virada, para que não se seque. Enrole a "ovo" código promocional da betano hoje uma corda de aproximadamente 1½cm de espessura, então corte 🫰 nuggets de 1cm. Com o punhal mantido horizontalmente à mesa, alinhe a borda do punhal com a borda de cada 🫰 nugget, coloque um dedo código promocional da betano hoje cima da lâmina e arraste a ponta do punhal sobre a massa, de modo que 🫰 ela se espalhe código promocional da betano hoje um redondo e se curve para cima código promocional da betano hoje direção a você. Inverta isso sobre o seu 🫰 polegar, de modo que ele se assemelhe a um ouvido ou uma pequena xícara.

Orecchiette com tomate cr