Café da manhã revolucionário: o café ultrassônico chega ao Brasil

Estou olhando para um café espesso, frio e do cor de 2️⃣ chocolate 90% amargo. Ele sabora como café, mas de forma estranha, sem amargura nenhuma. É o único café que já 2️⃣ tive que foi feito pulverizando grãos de café moídos com som. Eles o chamam de café ultrassônico.

Ele não foi feito 2️⃣ por um barista, mas por dois engenheiros químicos de caça níquel um laboratório na Universidade de Nova Gales do Sul, de caça níquel Sydney. 2️⃣ O Dr. Francisco Trujillo, um leitor sênior na escola de engenharia química, e o aluno de doutorado Nikunj Naliyadhara explicam 2️⃣ que o café que estão prestes a fazer é sonicado, ou atingido por ondas ultrassônicas. Eu não tenho ideia do 2️⃣ que isso significa. Mas eles moem grãos de café, colocam-nos de caça níquel um portafiltro (o dispositivo manuseado que provavelmente você já 2️⃣ viu seu barista girar e desgirar) e conectam o portafiltro a uma máquina de café expresso Breville. E assim como 2️⃣ seu barista, eles pressionam alguns botões. A máquina faz sons suaves de girar.

Trujillo explica o que está acontecendo dentro da máquina. Primeiro, o café é infundido de caça níquel água 2️⃣ por cinco segundos. Em seguida, à medida que a máquina libera água ambiente sobre os grãos moídos de café, um 2️⃣ transdutor - um dispositivo conectado ao portafiltro - empurra ondas de som através do cesto e nos grãos de café 2️⃣ moídos. Ele descreve uma voz de cantora de ópera fazendo um copo tremer tanto que se rompe.

Aqui, o 2️⃣ cesto metálico do portafiltro e os grãos de café estão tremeram, mas eles não se quebram; de caça níquel vez disso, as 2️⃣ ondas de som causam flutuações enormes na pressão.

No processo de fazer café regular, a água extrai o sabor do exterior 2️⃣ dos grãos de café (quanto mais quente a água, mais rápido isso acontece). Se você deixar o café por