H oje receta ha estado en nuestro menú en Poco en Bristol durante los últimos 12 años, por lo que 🔑 ha superado realmente la prueba del tiempo, habiéndose transmitido de chef a chef a lo largo de los años y 🔑 ahora a los nuevos propietarios, que recientemente tomaron el lugar. Es una deliciosa manera de aprovechar las papas sobrantes hervidas 🔑 o un exceso de papas. Servimos esto todo el año, utilizando diferentes variedades durante el curso del año según lo 🔑 que esté en temporada, desde papas nuevas a waxy hasta papas harinosas como desirees. Todas son deliciosas a su manera, 🔑 pero las papas nuevas son mis favoritas aquí; si desea un puré de papas más clásico, crujiente, sin embargo, variedades 🔑 más grandes, harinosas como maris piper, desiree y king edward funcionan mejor.

Patatas portuguesas golpeadas

Esta ahora es mi receta 🔑 preferida de papas asadas. Nunca pela una verdura a menos que realmente tenga que hacerlo, lo cual puede ser un 🔑 poco controvertido cuando quieres hacer algo como papas asadas, porque cocinarlas sin pelar es un poco controvertido, al menos en 🔑 mi familia. Dicho esto, este enfoque realmente cumple con todos los requisitos para una deliciosa papa asada. Las papas partidas 🔑 se vuelven supercrispies en todas las hendiduras pequeñas, y su carne esponjosa se acentúa con las aristas ásperas de la 🔑 piel caramelizada y crujiente, lo que crea una muy agradable variedad de texturas. (Si está comenzando con papas crudas, simplemente 🔑 corte y descarte cualquier retoño y/o manchas verdes primero, hierva las papas enteras y con la piel puesta hasta que 🔑 estén lo suficientemente suaves para aplastarlas, luego escurra bien.)

Y cuando se trata de asar las papas, recuerde que los hornos 🔑 son intensivos en energía, así que considere cocinarlas junto con otros platos; y si desea hacer solo una pequeña porción, 🔑 intente freírlas poco profundas en su lugar, para ahorrar energía. Son una bestia diferente, cierto, pero todavía son muy deliciosos 🔑 y cómo solíamos cocinarlos en Poco.

Sirve 1

150-200g de papas hervidas con piel
½-1 cda de aceite de oliva virgen extra

Para la temporada 🔑 (opcional)
1 diente pequeño de ajo , picado y aplastado
½ cda de ralladura de limón finamente rallada
¼ de cucharadita de especias de 🔑 su elección (semillas de comino y/o cilantro trituradas, pimentón ahumado, digamos)
½ cda de hojas de hierbas resistentes (tomillo, romero, orégano), picadas groseramente

Precaliente 🔑 el horno a 200C (180C con ventilador)/390F/gas 6. Escale los ingredientes según la cantidad de porciones de papas que desee. 🔑 Ponga las papas en una bandeja para hornear, luego aplaste aproximadamente la mitad con la palma de su mano (o 🔑 use la parte posterior de una cuchara grande) para que se dividan pero aún así se mantengan unidas. Rocíe con 🔑 aceite de oliva virgen extra al gusto, mézclelas para cubrirlas y hornéalas durante aproximadamente 45 minutos, hasta que las papas 🔑 comiencen a dorarse y a ponerse crujientes.

Mientras tanto, prepare una opcional temporada de varios ingredientes de la despensa, nuevamente escalando 🔑 las cantidades según la cantidad que esté cocinando. En un tazón pequeño, mezcle el ajo triturado, la ralladura de limón, 🔑 las especias y las hierbas. Una vez que las papas hayan tenido sus 45 minutos, esparza la temporadaing sobre la 🔑 parte superior, mézclalo nuevamente y vuelve al horno durante otros 15 minutos, hasta que las papas estén crujientes. Termine con 🔑 una generosa temporada de sal marina y sirva inmediatamente.