Noções básicas sobre pudim e gelatina na cozinha inglesa

No livro de Mary Norwak, "English Puddings", é possível encontrar informações interessantes 6️⃣ sobre a história e a evolução do preparo de pudins e gelatinas na cozinha inglesa. A autora destaca que a 6️⃣ arte de engrossar e espesar começou no período medieval, com o uso de pectina de frutas para a conservação e 6️⃣ espaçamento. No entanto, foi a prática de extrair colágeno de ossos de peixe ou carne que permitiu o desenvolvimento de 6️⃣ novas maneiras de preparar gelatinas, tanto salgadas quanto doçes, jogo da paciência cozinhas privilegiadas, a partir do século 13. Posteriormente, no século 6️⃣ 16, o uso de isinglass, feito a partir de bolsinhos de peixe-boi secos, trouxe uma nova forma de engrossar, principalmente 6️⃣ utilizada na cerveja até a invenção da panela pressurizada no início do século 17, o que possibilitou o preparo de 6️⃣ pós, cápsulas, blocos e, finalmente, folhas e reticulados de gelatina, que abriram as portas para uma variedade de pudins que 6️⃣ tremem.

O texto aborda também a história da panna cotta, um prato típico do Piemonte, na 6️⃣ Itália. Acredita-se que tenha sido introduzido no início do século 19 por uma mulher húngara, embora outras fontes sugiram que 6️⃣ já era servido na região há séculos. A panna cotta é um pudim leve e suave, frequentemente feito com creme, 6️⃣ açúcar e gelatina. A quantidade de gelatina utilizada pode variar de acordo com a consistência desejada e o tempo de 6️⃣ refrigeração.

Modos de preparo

1. Coloque a creme jogo da paciência uma panela.
2. Abra a vagem de baunilha, use o lado de um canivete para raspar 6️⃣ as sementes e adicione-as à panela, juntamente com o açúcar de confeiteiro.
3. Aqueça a mistura lentamente até ferver.
4. Remova a vagem de 6️⃣ baunilha.
5. Amoleça as folhas de gelatina jogo da paciência água fria.
6. Escorra a gelatina e adicione-a à panela, retire do fogo e misture até 6️⃣ dissolver.
7. Divida a mistura entre quatro a seis ramequins ou copos.
8. Deixe esfriar e refrigere por pelo menos duas horas.
9. Para acompanhar, prepare 6️⃣ uma compota de frutas congeladas com açúcar e sirva por cima do pudim.