Observação do editor: A série editorial Call to Earth está comprometida jogo da roleta é real 🍋 relatar os desafios ambientais que o nosso planeta enfrenta, junto com as soluções. O programa Perpetual Planet da Rolex se 🍋 juntou à nós para incentivar a conscientização e a educação jogo da roleta é real questões fundamentais de sustentabilidade e inspiração para a ação 🍋 positiva.

Eu sou um fã acérrimo de qualquer refeição envolvendo frango, desde asas fritas jogo da roleta é real profundidade a uma cordon bleu à 🍋 moda gourmet – não importa como está servido, eu adoro o sabor. Mas quando descobri um projeto jogo da roleta é real Londres transformando 🍋 penas de frangos descartadas jogo da roleta é real proteínas com sabor a carne, admito que era cético.

A empresa por trás do projeto, a 🍋 Kera Protein Ltd., tem uma abordagem única para seu produto de proteína de laboratório. Ela transforma resíduos descartados da indústria 🍋 avícola jogo da roleta é real carne falsa através de um processo intensivo de hidrólise de 13 etapas.

A concepção da empresa começou como um 🍋 projeto de estudante de Sorawut Kittibanthorn na Universidade Central de Saint Martins jogo da roleta é real 2024. Desde então, ele e seu parceiro 🍋 de negócios, Tom Washington, se aprofundaram no tema do gerenciamento de resíduos, focando especificamente jogo da roleta é real penas de frango. "Não se 🍋 trata de criar algo novo", afirma Kittibanthorn, "mas de otimizar o que já temos".

A proteína de penas de frango da 🍋 Kera pode ajudar a abordar pelo menos um desafio de sustentabilidade atormentando a indústria de alimentos: os resíduos excessivos. Até 🍋 3 milhões de toneladas de penas de frango são descartadas a cada ano na UE, geralmente incineradas ou depositadas jogo da roleta é real 🍋 aterros sanitários.

Kittibanthorn vislumbrou uma oportunidade perdida, onde esse resíduo descartado cheio de queratina – a proteína que compõe cabelo, pele 🍋 e unhas – poderia ser convertido jogo da roleta é real um produto útil.

Na Kera, as penas de frango fornecidas por uma fazenda local 🍋 são limpas, pulverizadas e misturadas com ácido e queratinase – uma enzima que quebra as fortes ligações químicas da queratina. 🍋 Depois de ser aquecida e agitada gentilmente por até 14 horas, a mistura é filtrada e resfriada.

A forma final é 🍋 uma textura jogo da roleta é real pó semelhante ao colágeno que abrangeria as fontes de proteínas convencionais jogo da roleta é real ambrição e sabor, afirma Kittibanthorn, 🍋 adicionando que a substância de textura de carne-mimando também contém níveis altos de antioxidantes semelhantes aos encontrados jogo da roleta é real bagas.