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Estou olhando para um café que é grosso, frio e a cor marrom profunda de 90% chocolate escuro. Tem gosto 4️⃣ do Café mas estranhamente sem qualquer amargura É o único cafezinho com quem já tomei feito por explodir grãos moídos 4️⃣ no som Eles chamam-lhe ultrassonografado
Não foi feito por um barista, mas sim pelos dois engenheiros químicos num laboratório da Universidade 4️⃣ de Nova Gales do Sul pagbet é bom Sydney. Dr Francisco Trujillo sénior na escola engenheira química; o estudante Nikrunj Naliyadhara explica 4️⃣ que a máquina para fazer café está preste-se à sonicação ou é atingido com ondas ultrasonográficas... não faço ideia dos 4️⃣ meios disso! E eles moem os grãos das suas máquinas simplesmente sem filtro (barbate)).
“Não foi feito por um barista, mas 4️⃣ sim pelos dois engenheiros químicos pagbet é bom laboratório”: Craig Hiron consultor de café L-R e o professor Francisco Trujillo.
: Blake Sharp-Wiggins/The 4️⃣ Guardian
Um transdutor, conectado a uma máquina de café Breville ajuda o envio das ondas sonoras para dentro do cafezinho moído.
: 4️⃣ Blake Sharp-Wiggins/The Guardian
Trujillo explica o que está acontecendo dentro da máquina. Primeiro, a infusão de café na água por cinco 4️⃣ segundos e depois quando ela libera uma temperatura ambiente para moer um transdutor – dispositivo conectado ao portafilter - empurra 4️⃣ as ondas sonoras através do cesto até os grãos dos cafés; então ele descreve como é feita pela voz dum 4️⃣ cantor lírico fazer vibrar tão intensamente com vidro quebra-se
Aqui, a cesta metálica do portafilter e os grãos de café estão 4️⃣ vibrando mas não quebram; pagbet é bom vez disso as ondas sonoras causam enormes flutuações na pressão.
No processo regular de fabricação do 4️⃣ café, a água extrai o sabor da parte externa dos grãos (quanto mais quente for essa quantidade maior é). Se 4️⃣ você deixar esse tipo por tempo suficiente para extrair alguns sabores no centro das áreas onde se produz um pouco 4️⃣ menos que isso – mas nesse momento também terá adquirido algum gosto desfavorável - os baristas chamam superextração.
O método ultra-sônico 4️⃣ envia muitas pequenas bolhas na água e no café. Quando implodem, fazem mini ondas de choque que podem perfurar o 4️⃣ interior das moedura do cafe pagbet é bom um fenômeno chamado catação acústica De acordo com a pesquisa 2024 da Trujillo 4️⃣ este processo extrai mais sabor ou cafeína dos cafés;
Dois minutos depois, o café ultra-sônico escorre do portafilter mas a substância 4️⃣ líquida é muito mais escura que um creme de caramelo. Trujillo me entrega uma xícara pagbet é bom papel com líquido marrom 4️⃣ espesso
Como um expresso, o ultra-som escorre da máquina – mas a substância líquida é muito mais escura do que creme 4️⃣ de caramelo pagbet é bom uma cafeteira típica.
: Blake Sharp-Wiggins/The Guardian
É extraordinariamente poderoso – aromático, ácido e viscoso. Mas ao contrário de 4️⃣ um expresso café não é amargo ou áspero; também nem uma bebida fria como diz o último artigo do Trujillo: 4️⃣ a cerveja gelada faz-se mergulhando as borras da água durante horas pagbet é bom águas profundas com sabor subtil floral que falta 4️⃣ acidez para os outros - equivalente à noite na poesia dos presentes no incenso (como beber num festival musical).
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"O grosso, o frio e a cor marrom 4️⃣ profunda de 90% chocolate escuro."
: Blake Sharp-Wiggins/The Guardian
Eu me volto para Benjamin Johnson, o proprietário do The New Paradigm Coffee 4️⃣ Roasters pagbet é bom St Peter. que eu trouxe junto com a degustação degustação Quero dar-lhe "o quê diabos estamos bebendo?" olhos 4️⃣ mas ele está ocupado conversando tecnologia café Com os cientistas Ele mais tarde diz Trujillo é como um expresso feito 4️⃣ à baixa temperatura -"melhores Do Que Qualquer Cerveja Fria Já Tive".
Acabamos bebendo mais três amostras, todas feitas de feijões diferentes. 4️⃣ Eles têm um sabor distinto - não é o processo ultra-sônico que estamos provando mas uma versão muito intensa do 4️⃣ mesmo produto no feijão e até ao final eu me encontro concordado com a descrição da Trujillo sobre café: ele 4️⃣ tem "a acidez ou frutificação dum filtro para cafezinho; corpo/boca são como expresso sem amargura nem nada". Tendo experimentado isso 4️⃣ pagbet é bom anos passado por aqui."
A tecnologia ultra-sônica produz um resultado mais intenso, seja qual for o grão de café usado.
: 4️⃣ Blake Sharp-Wiggins/The Guardian
A máquina original que Trujillo epagbet é bomequipe costumavam preparar o café ultra-sônico era tão alta, seria impossível 4️⃣ imaginar qualquer cafeteria sendo capaz de usálo. Mas depois do refinamento ao estilo Tony Stark (ajudado por Kourosh Kalantar Zadeh 4️⃣ ), tudo agora se encaixa perfeitamente pagbet é bom uma cafeteira expresso!
Trujillo está sonhando pagbet é bom ver a tecnologia nas casas e cafés 4️⃣ de todo o país, ele tem consultor café Craig Hiron trabalhando com Ele para comercializar esta técnica. Mas ainda não 4️⃣ é claro como será este futuro se tornará uma maneira mais rápida produzir um novo tipo da bebida fria? Será 4️⃣ vendido mercadorizado "bebido" E entendido sob outro nome - Como sugere: Café sonicada Sonespresso ultra-onics expresso
Como Johnson e eu 4️⃣ deixar o laboratório, falamos sobre quantas variáveis existem na tomada de café - tamanho moagem moer dimensão do tempo 4️⃣ extração temperatura. Fazer um bom Café é muitas vezes tentar eliminar tantas variações quanto possível O que a adição mais 4️⃣ as variaveis fazem para uma média bebedor branco plano?
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