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Receita de vinagrete simples e aromática
A receita de vinagrete que faço com mais frequência é uma versão simples com vinagre, 💴 azeite de oliva, mostarda suave, sal e pimenta. Eu adiciono apenas um leve sabor de alho, deixando-o mergulhado no vinagre 💴 por 10 minutos para tirar o amargor. Eu uso um azeite de oliva comum rollover vai de bet vez de algo mais picante 💴 ou fruity, mexendo tudo rollover vai de bet um frasco bem fechado. Eu poderia fazê-lo dormindo.
Às vezes, é necessário um adereço mais aromático: 💴 um com hortelã picada e vinagre de xerés para tomates; ou com a mais leve pitada de mel para folhas 💴 amargas, como agrião ou achicória ou com hortelã e estragão para acompanhar beringela ou abobrinhas grelhadas. Um adereço para realçar 💴 os ingredientes frescos, rollover vai de bet vez de esconderem. Uma leve e revigorante loção para exaltar os sabores dos ingredientes rollover vai de bet vez 💴 de um que sufoca. Um adereço para trazer harmonia e equilíbrio. É o que torna algumas folhas bem escolhidas especial 💴 o suficiente para comer como um prato único.
Por enquanto, no início do verão, com vegetais jovens e folhas na cozinha, 💴 estou mantendo meus adereços simples, limpos e sem artifícios. Uma adição de mel claro e folhas de hortelã picadas foi 💴 minha escolha para uma salada vermelha e branca de achicória e os finos, crocantes e mantegosos croutes que a acompanhavam. 💴 Nós comemos com fatias de gravlax.
Verduras grelhadas podem levar um adereço mais complexo: um pouco de xarope de bordo nas 💴 frentes de batatas grelhadas; gochujang e soja para beringela grelhada; wasabi e óleo de gergelim para fatias de repolho grelhado. 💴 Misturar tudo juntos enquanto as verduras grelhadas ainda estiverem quentes é uma coisa muito boa, as verduras parecem absorver os 💴 sabores mais facilmente, mas ainda melhor é incorporar os sucos de grelha na óleo e aromáticos. Algo que fiz esta 💴 semana com uma assadeira de cenouras de primavera, abobrinhas e espargos cujos açúcares haviam caramelizado deliciosamente na assadeira.
Verduras de 💴 primavera grelhadas, hortelã e adereço de limão tarragon
Um adereço verde vívido, animado com ervas jogado com vegetais grelhados. Se você 💴 tiver abobrinhas pequenas, cada uma não mais grossa do que o seu dedão do meio, então você pode cortá-las ao 💴 meio na direção da largura. Caso contrário, corte-os rollover vai de bet moeduras grossas. A água quente adicionada ao adereço pode parecer incomum, 💴 mas ajuda os ingredientes a fazerem um adereço suave e cremoso. Serve 4. Pronto rollover vai de bet 1 hora
Abobrinhas
3, médias
Espargos
2 maços
Cenouras
4, pequenas
Cogumelos
100g, pequenos
Azeite 💴 de oliva
5 colheres de sopa
Para o adereço:
Suco de limão
45ml
Hortelã
15g
Menta
20 folhas
Manjericão
20 folhas
Azeite de oliva
120ml
Água quente
2 colheres de chá
Preaqueça o forno para 💴 220C/marca de gás 7.
Limphe as abobrinhas e corte rollover vai de bet fatias grossas ou, se tiver pequenas, corte-as ao meio na direção 💴 da largura. Recorte as pontas duras do espargo, removendo quaisquer extremidades duras, então corte-os rollover vai de bet pedaços de 2. Escovar as 💴 cenouras, descascando apenas se achar necessário, então corte-as ao meio na direção da largura.
Recorte os cogumelos e, dependendo do seu 💴 tamanho, corte-os ao meio (botões ou castanhos pequenos) ou rollover vai de bet pequenos aglomerados (shimeji ou enoki). Coloque as abobrinhas, espargos, cenouras 💴 e cogumelos rollover vai de bet uma assadeira, verte o azeite, tempere com sal e pimenta e mexa cuidadosamente para que estejam bem 💴 untados. Asse por 30 minutos até ficarem tenros.
Enquanto as verduras assam, faça o adereço: retire as folhas de hortelã dos 💴 talos e coloque-as rollover vai de bet um liquidificador ou processador de alimentos. Adicione as folhas de hortelã e manjericão. Despeje o suco 💴 de limão, tomando cuidado para excluir quaisquer sementes, então despeje o azeite de oliva e água quente. Tempere com sal 💴 e pimenta preta, então processe para um adereço verde brilhante, suave e untuoso. Quando as verduras estiverem macias e tenras, 💴 despeje o adereço sobre elas na assadeira, mexendo para incorporar os sucos de assadeira e virá-las suavemente para untar e 💴 aquecer o adereço, então transfira para uma travessa de servir.
Achicória com hortelã e adereço de mel vinagre
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grafia: Jonathan Lovekin/The Observer
As croûtes 💴 são fritadas rollover vai de bet azeite de oliva e fornecem um contraste de texturas, mas há outra abordagem, que consiste rollover vai de bet pincelar 💴 as fatias de pão com manteiga derretida antes de fritá-las, dando-lhes um sabor mais profundo e interessante. É o método 💴 que uso aqui, mas frite-os rollover vai de bet óleo apenas se quiser manter a receita sem lacticínios. Serve 3-4 como uma salada leve. 💴 Pronto rollover vai de bet 25 minutos
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Vinagre de xerés
1 colher de 💴 sopa
Mostarda dijonaise
2 colheres de chá
Alho
1 dente
Azeite de oliva
4 colheres de chá
Mel
1 colher de chá
Folhas de hortelã
20, pequenas a médias
Achicória, treviso 💴 ou radicchio
4 cabeças, brancas, vermelhas ou algumas delas
Salsa
uma mão cheia, picada
Para as croûtes:
Manteiga
40g
Pão branco
4 fatias finas, ou 6-8 fatias finas 💴 de baguete
Azeite de oliva
3 colheres de sopa
Coloque o vinagre de xerés e a mostarda dijonaise rollover vai de bet uma tigela pequena. Escale 💴 o alho e esmague-o a uma pasta. (Eu acho que é mais fácil fazer isso com um pilão e um 💴 pisão e um pouco de sal marinho.) Despeje a pasta de alho no vinagre. Moer um pouco de pimenta preta, 💴 então, usando uma pequena batedeira ou forquilha, bata no azeite de oliva e mel. Espore a hortelã picada e mexa-a, 💴 então reserve.
Separe as folhas de achicória cuidadosamente sem rasgá-las, então lave-as rollover vai de bet água gelada e escorra.
Derreta a manteiga rollover vai de bet uma 💴 panela pequena. Se as fatias de pão forem grandes, desmonte rollover vai de bet pedaços de aproximadamente 3cm de comprimento. Pincele todas as 💴 fatias de pão com manteiga derretida generosamente. Aquecer o óleo rollover vai de bet uma frigideira raso, então coloque o pão na fritade 💴 quente e cozinhe por alguns minutos até que a parte inferior esteja dourada. Virar e dourar o outro lado, então 💴 remover com uma colher furada ou pinças de cozinha para papel absorbente. Sal com levemente as torradas.
Coloque as folhas rollover vai de bet 💴 uma tigela de servir ou prato raso e coloque as croûtes entre elas. Despeje o adereço, polvilhe com salsa e 💴 sirva o mais rápido possível, enquanto as croûtes ainda tiverem alguma crocância nelas.
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