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Lucy e eu recentemente abrimos um bistro francês no oeste de Londres, inspirado por minha avó Joséphine. É nossa 1️⃣ primeira joint venture com o nosso projeto mais pessoal até hoje código h2bet dia: a restauração que lembra os
bouchons
Atendemos a comida 1️⃣ que minha avó costumava cozinhar, e o menu apresenta muitos pratos exclusivos de Lyon. Como na culinária francesa da cidade 1️⃣ natal do Lião as receitas atuais são rústicas ou saudáveis; além disso é uma ótima maneira para comemorar no dia 1️⃣ 14 julho: Dia das Bastilhas!
Oeufs en minharette
de Claude Bosi
oeufs en minharette
(ovos empoeirados no vinho tinto, cogumelos e cebolas).
Este clássico francês 1️⃣ apresenta ovos escalfados código h2bet um molho rico e tinto com cogumelos, cebolas ou bacon. É muito rica porque envolve a 1️⃣ redução de uma garrafa inteira do vinho!
Prep
15 min.
Cooke
50 min.
Servis
4
2 colheres de sopa azeite
250g.
bacon grosso
(idealmente francês, e ainda mais idealmente da 1️⃣ Alsácia), cortado código h2bet lardon.
2 chalotas
, descascado e picado finamente.
2 dentes de alho
, descascado e picado.
400g botão cogumelos
, esquartejado.
20
bebê pérola cebolas
, 1️⃣ descascado.
Sal e pimenta
vinho tinto 750ml
– para um leve ou médio-corpo, como beaujolais e pinot noir;
8 ovos grandes
300ml reduzido.
carne escura estoque
Um 1️⃣ pouco picado.
salsaia
, para enfeitar
Coloque o óleo código h2bet uma frigideira de ferro fundido grande ou skillet sobre um calor médio. Adicione 1️⃣ os lardon e frite, mexendo frequentemente por cerca cinco minutos até que eles tornemcódigo h2betgordura mais gorda para a 1️⃣ frente com as batatas fritadas; Use colher ranhurada na parte inferior da panela (para transferir esses pedaços) deixando-os engordados no 1️⃣ prato do bacon!
Adicione as chalotas e o alho à panela quente, refogue-se por alguns minutos até amolecer. Acrescente os cogumelos 1️⃣ com cebolas inteira de pérola; tempere bem
por cerca de cinco minutos, até que eles também estejam macios. Levante a mistura 1️⃣ e reserve o cogumelo da cebola
Despeje no vinho, depois reduza para quase um esmalte – dependendo do tamanho da panela 1️⃣ isso levará entre 10 e 20 minutos. Mexa o estoque de molhos código h2bet fervura ou cozinhe por 15-20 min até 1️⃣ que a massa engrossa - deve ter sabor rico profundo com espessura suficiente pra não escorrer fora das placas!
Enquanto o 1️⃣ molho está reduzindo, polche os ovos código h2bet uma panela de água fervente.
Coloque dois ovos escalfados no meio de cada uma 1️⃣ das quatro tigelas rasas, tempere-os com sal e pimenta; depois organizá o bacon. Cogumelos ou cebola ao redor deles: Colher 1️⃣ um molho generoso por cima da panela para provar novamente a carne picada código h2bet pó que serve como tempero à 1️⃣ base do limão (ou seja...).
Sole Grenobloise
A única Grenobloise de Claude Bosi.
Você não obtém muito mais francês do que esses filetes 1️⃣ de sola selada código h2bet um molho tangy, manteiga marrom infundido com toucas e salsa.
Prep
10 min.
Cooke
20 min.
Servis
4
Sal e pimenta preta
4 dover 1️⃣ sola única
, cerca de 500g cada um limpo e pele - peça ao peixeiro para fazer isso por você.
100g.
farinha simples
350g 1️⃣ de manteiga sem sal
2 colheres de sopa lillipu
t capers
, drenado.
Suco e raspa de 2 limões.
2 punhados de 1cm.
croutons
Salsa fresca espremida
, 1️⃣ para enfeitar
Tempere a sola código h2bet ambos os lados, depois seque-os na farinha e retire qualquer excesso.
Derreta a manteiga 150g código h2bet 1️⃣ uma frigideira grande de ferro fundido sobre um calor médio-alto, depois coloque na sola e cozinhe por dois ou três 1️⃣ minutos para cada lado até que o marrom dourado seja cozido. Levante os peixes da panela ponha num prato quente 1️⃣ numa área morna deixando descansar!
Enquanto isso, derreta a manteiga 200g restante na mesma frigideira código h2bet um calor médio e cozinhe 1️⃣ por cerca cinco minutos até que ela fique marrom dourado. Tire o aquecedor da panela para fora do fogo; depois 1️⃣ mexa nos toners suco com limão ou crouton'
Coloque uma sola código h2bet cada um dos quatro pratos, colher o molho 1️⃣ de manteiga marrom por cima do prato e sirva ao mesmo tempo.
Pommes duchesse
As pommes duchesse de Claude Bosi.
Um prato de 1️⃣ lado da velha escola feito com batata purê código h2bet forma elegante rosetas e assado até dourado, crocante por fora enquanto 1️⃣ permanece cremoso. Eles vão bem para qualquer coisa que você normalmente serviria como massa ou batatas torrada...
Prep
5 min.
Cooke
1 hora
Servis
4
1kg de 1️⃣ batatas
Sal e pimenta
100g de manteiga salgada amaciada
2 gemas de ovo
Uma pitada de noz-moscada ralada.
cebolinhas
, para enfeitar
Descasque e pinte as batatas, 1️⃣ depois coloque-as código h2bet uma panela de água salgada. Leve a ferver; cozinhe por 15-20 minutos até ficar macio (até que 1️⃣ fique macia), então dreno bem para deixar secar durante alguns minutinhos ao vapor). Passe os cozidos através do arroz ou 1️⃣ mouli(ou massageie) com um masher/assofado – muito suave - deixe esfriar ligeiramente!
Aqueça o forno a 220C (ventilador 200 C)/425F/gás 7, 1️⃣ e engraxar uma assar ou forro-lo com papel à prova de grax.
Coloque a massa arrefecida código h2bet uma tigela grande, adicione 1️⃣ manteiga e gemas de ovo suavizadas. Mexa sal com pimenta ou noz-moscada para provar o sabor até que esteja tudo 1️⃣ bem combinado (e suave).
Coloque a mistura de batata código h2bet um saco para tubagem equipado com uma ponta estrela (ou num 1️⃣ pacote alimentar do qual você pode cortar o canto), depois pipe rosetas da massa na assadeira preparada. Assar por 20-25 1️⃣ minutos ou até marrom dourado e crocante, remova-as; enfeite cebolinho enquanto serve temperado se necessário sal adicional & pimenta extra!
Claude 1️⃣ Bosi é chef/co-proprietário da Joséphine e Bibendum, além de chefe executivo / parceiro do Socca and Brooklands. Todos código h2bet Londres
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