Consejos para mojar las comidas en una dieta vegetariana

Eric, de Melbourne, Australia, pregunta: Me resulta bastante desafiante hacer salsas para 🗝 mi dieta vegetariana. ¿Podrían darme algún consejo sobre cómo ablandar mis comidas?

Hay muchas direcciones en las que podrías dirigirte felizmente, 🗝 comenzando posiblemente con la salsa de tomate. Bato todas mis salsas de tomate - ya sea con un chile seco 🗝 (que es genial con judías blancas), o simplemente con una hoja de albahaca (de nuevo, para las judías blancas, o 🗝 para mezclar con la pasta); también está deliciosa untada sobre tofu cortado en cubos o para cocinar huevos al estilo 🗝 shakshuka.

Luego está, quizás, mi ingrediente vegano favorito, el tahini, no solo porque es tan rico y "cremoso" y consistente. 🗝 Aguado con un poco de zumo de limón y agua, junto con ajo triturado y sal al gusto, es glorioso 🗝 vertido sobre una gran variedad de verduras asadas, hojas de ensalada, granos y así sucesivamente - las posibilidades son casi 🗝 infinitas; si lo desea, mézclalo con perejil o cilantro fresco (eso es maravilloso en garbanzos o un whole roast cauliflower, 🗝 por cierto). También me encanta mezclar tahini con salsa de soja y, si lo desea, una pizca de miel - 🗝 la combinación es una delicia con berenjena al vapor o incluso simplemente con arroz al vapor.

Manteniéndonos en el tema 🗝 de las hierbas, tritúrelas con aceite de oliva y ajo - agregue chile verde, si lo desea, o aguacate maduro 🗝 - y abra un mundo de salsas verdes o salsas de despensa, para acompañar berenjena asada, legumbres o un bocadillo 🗝 o ensalada de huevo duro. Y si machacas las hierbas en lugar de triturarlas, tendrás una variedad de pistos para 🗝 jugar, que son otra solución untuosa y explosiva de sabor.

El yogur también es tu amigo, al igual que el 🗝 labneh, la ricotta, el mascarpone y el queso crema, por nombrar algunos. Úselo tal cual o adelgácelo con zumo de 🗝 limón, y mezcle ajo picado, ralladura de limón preservado o una gota de salsa de chile; unas pocas semillas de 🗝 comino tostadas y machacadas también son una gran adición, al igual que las hierbas frescas. Según su consistencia, use salsas 🗝 lácteas como base para un plato (extiéndalo en un plato y apile sus verduras o legumbres encima) o vierta sobre 🗝 al final.

Por último, tengo mi fijación diaria: buen aceite de oliva y un chorrito de zumo de limón siempre 🗝 garantizan que no haya sequedad.