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Você terá visto o anúncio na TV. A cena: uma sala de jantar restaurante chique onde um jovem b1bet saque pânico 0️⃣ escaneia num menu cheio das palavras confusas - melange, desmontado micro agretti – enquanto todo tempo sendo examinado por pais 0️⃣ difíceis-de impressionar dab1bet saquenamorada com humor imperioso garçom resgatados pela busca web subreptícia no seu telefone ele agora 0️⃣ sabe que é confiança salvada
Todos nós já estivemos lá. Mãos para cima, quem sabia o que é agretti? Não! A 0️⃣ grama de pântano semelhante ao samphire apareceu como barba do monge; os chef preferem nomes e isso teria ajudado 0️⃣ pensei não...
Os menus de grande formato, como satirizado no anúncio acima são agora raros: relíquia com a sorte dos anos 0️⃣ 90. O que os substituiu – descrições concisas e sem preposição - pode ser igualmente confuso; De cozinha estrelada por 0️⃣ Michelin até restaurantes pequenos da vizinhança muitos chef podem ter oito imagens diferentes para transmitir as palavras-chave do prato b1bet saque 0️⃣ poucas coisas possíveis se você quiser saber o significado das mesmas ou não!
Charles Spence, professor de psicologia experimental da Universidade 0️⃣ Oxford já estava falando sobre "lista comercial" descrições do menu b1bet saque 2014, como co-autor
A Refeição Perfeita
. Ele sugere queb1bet saque0️⃣ proliferação pode refletir uma mudança a longo prazo para um estilo mais relaxado de jantar "Ele se encaixa com o 0️⃣ informal, casual e falta da pretenciosa", diz Spence cujo trabalho muitas vezes concentra-se na comida." A abreviação poderia ir junto 0️⃣ ao foco b1bet saque simplicidade E os ingredientes vão falar por si".
O que pode surpreender alguém confuso pelo amor desta nova 0️⃣ abreviada de elementos japoneses e franceses (verjus, mignonette umeboshi ou koxihikari)ou a tendência para nomear ingredientes por variedade – 0️⃣ príncipe herdeiro(esquash), juba do leão/cogumelos-doce Cornish médio sem mais explicações. Você perdeu o memorando sobre Evoo?
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ou o que "ex-laticínio" significa 0️⃣ b1bet saque carne bovina. É entusiasmo de pesto superior? Nós só podemos adivinhar!
Seria fácil descartar isso como exibindo-se. s vezes, é 0️⃣ o Chef Sam Grainger (Chef), coproprietário de restaurantes b1bet saque Liverpool e Manchester) admite que quando abriu Belzan no 2024 ele 0️⃣ era culpado por usar "palavraes estúpida das pessoas não entendem".
Esta foi b1bet saque parte uma tentativa equivocada de impressionar os clientes, 0️⃣ parcialmente a linguagem privada usada pelos chefs que derramam no menu: "Vivemos nosso próprio mundo. É tudo o quê você 0️⃣ fala na cozinha e vê apenas pelo Instagram; se não fosse por isso... talvez outros restaurantes te vissem menosprezando [ele 0️⃣ pensariam] porque é legal".
Um prato Belzan de "celeríaco assado com sal, cogumelos à la Grecque e molho pimenta" poderia ter 0️⃣ listado “cogumelos levemente b1bet saque conserva” para atravessar a mesma ideia do sabor mas ele diz: ” toda vez que escrevemos 0️⃣ covilhões picados ”, pessoas geralmente são ‘Eugh soa horrível.
Da mesma forma, como você descreve o garum fermentada molho de peixe 0️⃣ fermentado b1bet saque uma maneira que é ao mesmo tempo penosa e atraente? Ou explicar
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, um pó de curry francês sem 0️⃣ parecer estranho ou duplamente confuso? As pessoas podem não entender essa terminologia mas b1bet saque locais destinados a uma audiência curiosa 0️⃣ e com comida-literada como Belzan que às vezes pode ser mais. "Vocês nem querem as gente se sentir idiota sentada 0️⃣ à mesa", diz Grainger; porém criar pontos num menu onde [o pessoal] também quer saber" ajuda na promoção do ambiente 0️⃣ envolvente da experiência."
Quando e por que os menus começaram a ficar mais curtos, opaco é discutível. São João foi um 0️⃣ expoente inicial da
A Refeição Perfeita
. Muitas vezes é uma questão de preferência individual, James Lowe mantém um estilo pouco ortodoxo 0️⃣ das letras maiúsculas e ampersandas b1bet saque Lyle' no leste da Londres; Exemplo: Bolting Greenes (Verdes-desembaraçados), Naturtium & Cured Egg Yolk 0️⃣ ("A ordem está importante"), diz ele." Precisa soar bem como escritório".
Restaurantes elegantes favorecem um código apertado, bastante técnico de palavras-chave 0️⃣ para criar uma sensação apetitosa e qualidade.
Lowe reluta b1bet saque incluir um descritor de culinária, como frita ou assada a menos 0️⃣ que seja aplicado para algo potencialmente desconhecido. "Eu não gosto da ideia do venda e pitching", diz ele." Eu nao 0️⃣ gostei fofa nem ornamentação". A sala é limpa" utilitarista' Lyle 'esse menu tem uma lista com ingredientes porque falar sobre 0️⃣ os componentes são muito importantes'.
A velocidade também importa, como Lowe escreve menus diariamente. Ele pode colocar peixe b1bet saque seu cardápio 0️⃣ de almoço à la carte que poderá chegar às 11h da manhã Não há tempo para prevaricar sobre descrições 0️⃣ ou se preocupar com quais palavras no Menu atual podem incomodar os hóspedes "Eu não sei o quê a pessoa 0️⃣ média versus um foodie médio contra nosso cliente mais regular sabe acerca dos alimentos". Criamos uma atmosfera amigável onde as 0️⃣ pessoas querem fazer perguntas e elas conseguem."
Grainger tem uma teoria de que, à medida b1bet saque os custos da impressão dispararam 0️⃣ rapidamente e restaurantes passaram a imprimir menus A4 internamente.
As descrições agora geralmente levam com o ingrediente estrela do prato, normalmente 0️⃣ proteína e dois ou três componentes-chave. Isso raramente cobre cada detalhe sobre que chegará no pratos; particularmente óleos finais de 0️⃣ acabamentos b1bet saque enfeites (ou como é cozido). Si Toft dono da sala Abseroch'S diz: "Se um disco tem 3 0️⃣ elementos para a cenoura não vai listar todos eles." Você quer dizer isso?
Por mais curtas que sejam as descrições de 0️⃣ pratos, ingredientes polarizadores (olives cogumelos anchovados e chilli heat), estados potencialmente divisivo(caseiras cruas) ou combinações incomuns tendem ser priorizadas 0️⃣ para evitar reclamações. "Eu tinha bochecha com pudim b1bet saque carne suína [com arroz]", diz Toft."Se você não gosta da ideia 0️⃣ simplesmente tem"
E se um prato não vender tão bem quanto o esperado? Um chef pode mexer com a redação ou 0️⃣ posição no menu. (Dica: nunca coloque dois bestsellers potenciais lado-a -do outro, os clientes escolherão uma b1bet saque vez de ambas). 0️⃣ Mais fundamentalmente um cozinheiro poderia retrabalhar esse alimento "O Alho Selvagem vai tudo", diz Lowe e também “no início da 0️⃣ temporada aspargos verdes”.
Há um elemento teatral para este estilo de escrita menu: revelando pouco na descrição, mas excesso-entrega no prato. 0️⃣ No Heron Edimburgo "Monkfish Squash Mossel Chipotle Juniper", e"Langoustine Cucumber 'Prumb' quase não insinuar a complexidade que se segue." 0️⃣ Este último é uma lula - tinta croughe gel copo cheio com óleo cru".
"Permita-nos surpreendêlo, o que torna emocionante", diz 0️⃣ ele. Uma lógica compartilhada por muitos chefs de cozinha
Você precisa de uma reputação estabelecida para garantir esse nível da confiança 0️⃣ dos clientes? Possivelmente. Antes que obter um estrela Michelin b1bet saque 2024, Heron estava lutando diz Yorke A Estrela "virou 0️⃣ tudo ao redor". Até agora não considerei o formato do menu como potencialmente problema - Em retrospectiva possivelmente temos alguns 0️⃣ comentários dizendo: 'Você realmente pode dizer quais são os pratos'. Agora nós também precisamos revelar isso."
Menus tradicionais, liricamente expansivo ainda 0️⃣ existem mas b1bet saque geral há agora pouco uso do florido (drizzled network) ou sensual linguagem entusiástica(cremeu), concurso de assinatura indulgente 0️⃣ ) uma vez considerado crucial.
Isso é contrário a um conjunto de técnicas conhecidas como "engenharia do menu", que informam sobre 0️⃣ o design dos cardápios b1bet saque grandes empresas hoteleiras (a maioria chef nos restaurantes pequenos e independentes não teve treinamento formal 0️⃣ na escrita desses Menu). Uma mistura da análise das informações com ciência comportamental destinada à maximizar as vendas, engenharia no 0️⃣ menú cobre tudo desde os movimentos olho através dum memen até ao modo pelo qual remover sinais libra incentiva gastos 0️⃣ mais altos. Apoiado por comentários acadêmicos; praticantes dessa área têm sido muito tempo usando relativamente generoso linguagem descritiva:
Como: como
A Refeição 0️⃣ Perfeita
explora, a percepção do sabor é entrelaçada com informações anteriores. "Não somos muito bons b1bet saque identificar sabores", diz Spence."Daqui uma 0️⃣ descrição mais longa e sensorial provavelmente ajudaria o cliente perceberb1bet saquecomplexidade de aromas".
No entanto, os menus estão indo na 0️⃣ direção oposta. Rochelle Cohen fundadora da empresa de relações públicas roche communications (RP) e que incentiva clientes a cortar 0️⃣ qualquer frase "excessivamente exagerada" para adiar críticos assim como se mostrarem resistentes ou antiquados".
"Crisp" e “esmagado” estão entre alguns adjetivos 0️⃣ textural para sobreviver ao abate. Caso contrário, restaurantes da moda favorecem um código apertado de palavras-chave bastante técnico que criam 0️⃣ uma sensação apetitosa do espaço das raças carregada (especialidade b1bet saque cozinha artesanal) Sunny Hodge é consultora no restaurante proprietário dos 0️⃣ vinhos bar Aspen & MeurSault Londres se refere aos significante como novas necessidades culturais; Estes incluem atualmente os métodos hip 0️⃣ cooking ("farra").
Um restaurante pode ter incluído biografias de seus fornecedores b1bet saque menu, e agora Toft discretamente sinalizab1bet saqueabordagem para 0️⃣ o abastecimento da sala dentro do norte Walian cultura alimentar específica por referência a Pantyssawn.
"É uma coisa boa para a 0️⃣ equipe explicar", diz Toft desses queijos galesse (você sabia disso, certo?). Ele poderia gritar sobreb1bet saquefonte local sazonal mas 0️⃣ disse:" torna- se um pouco clichê. Eu não sinto necessidade de dizer isso ”. Está implícito."
O mapa não é o 0️⃣ território. A ementa, a refeição; trata-se de uma aproximação: como se capta sabor num pedaço?
A brevidade e a sugestão podem 0️⃣ ter coincidido com um interesse b1bet saque diminuir entre os clientes na leitura de menus mais longos. Annica Wainwright, cofundadora da 0️⃣ 2Forks (uma consultoria que trabalha para design do cardápio) disse: “Os consumidores não querem gastar muito tempo procurando por uma 0️⃣ escrita longa”, mas sim depois disso é importante fazer parte dos alimentos no período pós-Covid”.
A abordagem de Wainwright da "clareza 0️⃣ sobre a inteligência" e análise dos dados do cliente (por exemplo, avaliações on-line) para capturar como os frequentadores regulares falam 0️⃣ b1bet saqueb1bet saquecomida difere das ambiguidades preferida por muitos chef. Mas ao fazer seus menues mais rápidos esses chefes têm 0️⃣ o clima nacional capturado acidentalmente pela intuição ou observação?
"Overfu o down é real", diz Wainwright. Vasta lista de pratos são 0️⃣ contraproducentes e longas explicações sobre a história ou ética dos restaurantes serão melhor entregues como extras no Instagram: “Nos anos 0️⃣ 90, os menu era uma fonte chave para isso; hoje b1bet saque dia você pode se apoiar nos outros canais que 0️⃣ contam histórias”.
No erna de Edimburgo, um restaurante com 12 lugares para refeições b1bet saque balcão. O co-proprietário Glen Montgomery acha que 0️⃣ ficamos muito presos às descrições exatas "O mapa não é o território", diz ele."A carta do menu nao era a 0️⃣ refeição É uma aproximação Como você captura sabor num pedaço?"
Por mais de 200 anos, os menus b1bet saque papel se mostraram 0️⃣ notavelmente resiliente. Mesmo que cardápio digital interativo um dia usurpar a impressão print (impressão), o problema central permanecerá: clientes precisam 0️⃣ orientação com itens não necessariamente entenderem;
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