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Me encanta la comida de picnic: fácil de comer con los dedos o cortada con el borde de un tenedor. 2️⃣ Alimentos fáciles que se pasan, que están buenos solos o con una sencilla ensalada (y vino: los picnics necesitan vino). 2️⃣ Este verano, estoy reservando espacio en mi canasta para un colorido pan de tomate rápido que sugiere el soleado Niza, 2️⃣ y una untuosa tarta de calabacín y queso de cabra que balancea entre crema y pastel.

Cuadrados provenzales para picnic (arriba)

Aunque 2️⃣ la base es un pan rápido sin levadura, estos cuadrados se sienten como miembros de la familia focaccia. Sus guarniciones 2️⃣ pueden ser cualquier mezcla de verduras que se vea bonita o lo que tenga a mano. Mi versión da un 2️⃣ guiño a Niza - para acercarse aún más a la famosa ensalada, podrías añadir anchoas o judías verdes y patatas 2️⃣ cocidas - pero puedes llevar la receta a cualquier parte del mundo. Solo recuerda mantener las verduras finas, para que 2️⃣ se cocinen en el tiempo de horneado corto, y usar suficientes verduras para que cada bocado incluya algunas.

Tiempo de preparación 2️⃣ 20 min
Tiempo de cocción 25 min
Sirve para 6-8

Para la guarnición (mezcla y combina)

• 2 tomates grandes
• o una mezcla de tomates grandes 2️⃣ y cherry
• 1-2 huevos cocidos, en cuartos
• Algunos tomates secos en aceite marinados, cortados
• Un par de rebanadas de pimiento asado
• Algunas aceitunas sin 2️⃣ hueso, negras o verdes
• Algunas rebanadas finas de cebolla
• Roja o blanca

Para la base

• Mantequilla
• para engrasar
• 180 g
• harina común
• 1 cda de hierbas picadas frescas
• como 2️⃣ tomillo, orégano o romero, o 1 cda de hierbas de Provence
• 1 ¼ cdta de polvo de hornear
• ½ cdta de sal 2️⃣ marina fina
• ¼ cdta de pimienta negra recién molida
• 1 pizca de guindilla en polvo
• 3 huevos grandes
• (150 g de peso desquebrado), a 2️⃣ temperatura ambiente
• 80 ml
• de aceite de oliva
• 1 ½ cdta de miel
• 60 g
• de mozzarella rallada
• Aceite de oliva
• para pincelar
• Sal marina en escamas, para 2️⃣ espolvorear
• Ralladura de parmesano, para espolvorear
• Pesto, para servir (opcional)

Precaliente el horno a 180C (160C con ventilador)/350F/gas 4 y coloque una rejilla 2️⃣ en el centro. Engrase y forre un molde para hornear cuadrado de 23 cm con mantequilla, dejando suficiente papel sobrante 2️⃣ para que pueda agarrarlo para sacar el pan más tarde.

Si tiene tomates grandes, córtelos en rodajas y considere cortarlos en 2️⃣ mitades o cuartos; corte las mitades más pequeñas por la mitad. Ponga los tomates y cualquier otro ingrediente jugoso entre 2️⃣ toallas de papel y déjelos sentados durante los minutos que le lleve preparar la masa. Deje los demás ingredientes de 2️⃣ guarnición a mano.

Para la base, bata la harina, las hierbas, el polvo de hornear, la sal, la pimienta y la 2️⃣ guindilla en un tazón grande. En otro tazón, bata los huevos, el aceite y la miel. Vierta los ingredientes húmedos 2️⃣ sobre los secos, tome una espátula y mézclelos hasta que estén casi, pero no completamente, combinados. Agregue la mozzarella, luego 2️⃣ raspe la masa en la lata forrada y extiéndala uniformemente. La masa es espesa y la capa es delgada, así 2️⃣ que tendrá que pinchar y empujarlo en las esquinas.

Arregle las rodajas de tomate y los demás ingredientes de guarnición encima 2️⃣ a su gusto - intente mantenerlos en una sola capa - pincelados ligeramente con aceite de oliva, sazone ligeramente con 2️⃣ sal y espolvoree con parmesano.

Hornee de 20 a 22 minutos, o hasta que el pan comience a despegarse de los 2️⃣ lados de la sartén y un pincho insertado en el centro salga limpio. El pan será muy pálido, así que 2️⃣ si desea más color - siempre lo hago - pase por un gril durante un minuto o dos. Transfiera la 2️⃣ sartén para hornear a una rejilla, espere cinco minutos antes de pasar un cuchillo de mesa alrededor de los bordes. 2️⃣ Levante el pan, luego pele la papel. Vuelva a colocar el pan en la rejilla y déjelo enfriar un poco 2️⃣ antes de cortarlo en cuadrados. Si lo desea, sirva los cuadrados con pesto para mojar o untar. Los cuadrados son 2️⃣ mejores comidos el día en que se hacen, pero se pueden envolver, mantener a temperatura ambiente durante la noche y 2️⃣ calentarlos rápidamente en un horno caliente.

Tarta de calabacín y queso de cabra

La masa de esta tarta desaparece en la abundante calabaza, y la mezcla de rebanadas de 2️⃣ calabacín se alinea para hacer hermosas capas. La tarta recuerda a una quiche sin corteza, pero más temblorosa y más 2️⃣ enigmática: se ve áspera y rústica, pero de alguna manera elegante, también. Asegúrese de cortar las rebanadas de calabacín en 2️⃣ rodajas muy finas - una mandolina es perfecta para el trabajo.

Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 1 h 15 2️⃣ min
Sirve para 8

• Mantequilla, para engrasar
• 500 g
• de calabacines
• 135 g
• de harina común
• plus extra para enharinar
• 1 ¼ cdta
• de sal marina fina
• 1 cdta
• de polvo 2️⃣ de hornear
• ½ cdta
• de pimienta negra recién molida
• 2 huevos grandes (100 g de peso desquebrado)
• , a temperatura ambiente
• 80 ml
• de leche entera
• , 2️⃣ a temperatura ambiente
• 4 cdas
• de aceite de oliva
• 3-4 cdas
• de hierbas picadas (tarrágon o cebollino)
• 50 g
• de queso de cabra (de una barra)
• , 2️⃣ desmenuzado
• Ralladura de parmesano, finamente rallada, para terminar (opcional)

Precaliente el horno a 190C (170C con ventilador)/375F/gas 5 y coloque una rejilla 2️⃣ en el centro de él. Engrase un molde para hornear de 900 g con mantequilla, enharínelo ligeramente, luego forre la 2️⃣ base y dos lados largos con papel para hornear, dejando suficiente sobresalir para agarrarlo más tarde. Coloque la lata en 2️⃣ una bandeja para hornear para atrapar posibles derrames durante la cocción.

Corte los calabacines en rodajas lo suficientemente delgadas como para 2️⃣ doblarse, pero no tan delgadas como para que se rompan. Si BR una mandolina o otro cortador, espere a hacer 2️⃣ esto hasta que se mezcle la masa.

En un tazón grande, bata la harina, la sal, el polvo de hornear y 2️⃣ la pimienta. En otro tazón, bata los huevos, la leche y el aceite. Vierta los ingredientes húmedos en los secos 2️⃣ y, usando una espátula, mézclelos para combinarlos en una mezcla espesa, como una masa para panqueques. Agregue las hierbas y 2️⃣ las rebanadas de calabacín - tendrá tanto que podría pensar que es imposible engrasarlos con masa - pero puede! Sigue 2️⃣ removiendo y, una vez que lo hayas logrado, mézclalos con el queso de cabra. Vierta la mezcla desordenada en la 2️⃣ lata forrada, empujando la espátula en la masa en varios lugares para asentarla y asegurarte de que se llenan las 2️⃣ esquinas, luego golpee la lata contra la encimera. Espolvoree la parte superior con un poco de parmesano, si lo desea.

Hornee 2️⃣ durante 75 minutos, o hasta que la torta esté dorada y uniformemente inflada; un pincho insertado en el centro debe 2️⃣ pasar fácilmente a través de la calabaza. Puede ver algunas burbujas alrededor de los bordes, pero eso está bien. Transfiera 2️⃣ la lata al enfriador, espere 15 minutos - no se preocupe si su torta se asienta y se hunde un 2️⃣ poco (eso es su naturaleza) - luego use cuidadosamente un cuchillo de mesa alrededor de los lados para aflojarlo.

Deje la 2️⃣ sartén en el enfriador durante dos horas (la torta puede seguir caliente) antes de usar el papel sobrante para levantar 2️⃣ la torta y colocarla en una tabla. Déjelo enfriar a temperatura ambiente antes de servir o refrigerar. Sirva en rebanadas 2️⃣ gruesas. Envolvido bien, se conservará en el refrigerador hasta por dos días.

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• Dorie Greenspan es una escritora de alimentos y repostera galardonada en los EE. UU.