Quesadilhas de Milho com Requeijão e Cebolinha Assada ou Calçots

Tempo de Preparo: 20 minutos | Tempo de Cozimento: 5 minutos 👍 | Serve para: 4

• 8 cebolinhas (cebolinhas com bulbos grandes), ou calçots, se estiverem disponíveis
• Azeite de oliva, para alongar
• Sal e pimenta 👍 preta
• 1 mangaroca de milho
• 200g de requeijão ralado duro, ou queijo Anatolia
• 30g de requeijão ralado
• 8 pequenas tacos de milho

Para a salada

• 50g 👍 de coentro
• Rosto e suco de 2-3 limões
• 1/2 dente de alho
• 1 colher de sopa de picles de jalapeño
• 1/2 colher de sopa 👍 de salmores de jalapeño
• 1/2 pequeno repolho branco
• Uma pitada de sal

Preaqueça o forno para 220°C (200°C convencional)/425°F/nível de gás 7. Coloque 👍 as cebolinho betâno uma camada única betâno uma assadeira, regue com um pouco de azeite de oliva, tempere, então assar 👍 por 15 ou muito minutos, ou até que esteja dourado e macio (o tempo exato dependerá do tamanho das cebolinho).

Enquanto 👍 isso, prepare a salada. Coloque o coentro, o suco e a casca de limão, o alho, os picles de jalapeño 👍 e o xarope betâno um liquidificador de alta velocidade e misture até que esteja bem combinado, mas não completamente liso. 👍 Coloque a repolho branco muito picado numa tigela grande com uma pingo de sal, então preencha a salada verde e 👍 misture às mãos, doando a colher de repolho.

Descongele o milho, então coloque-o num tigela com todo o requeijão e mexa.

Aqueça 👍 uma frigideira grande betâno fogo médio-alto, coloque duas tacos (ou o número que couber), e toste dos dois lados, até 👍 ficarem macios. Coloque duas colheres de sopa da mistura de milho e requeijão betâno um lado de cada tortilha, então 👍 dobre o outro lado sobre o recheio de milho. Dê mais um pouco de requeijão picado à frigideira, para alguns 👍 espalhar e cozinhar betâno torno das quesadilhas. Cozinhe por um minuto ou dois de cada lado, até ficar dourado por 👍 fora e o recheio derretido. Transfira para uma bandeja e abra as quesadilhas. Encha com algumas da salada, algumas das 👍 cebolinho assada e uns quer pacotes de jalapeño betâno picles adicionais, então coma imediatamente. Repita com as outras tacos e 👍 mistura de recheio.

Você poderia, claro, servi-los todos juntos, neste caso, coloque as quesadilhas cozinhadas num prato de assadeira betâno uma