Regresso das Courgettes no Mercado de Testaccio e Receita de Spaghetti com Courgettes e Queijo

As courgettes retornam ao Mercado de 2️⃣ Testaccio blaze d abundância, também estão presentes blaze d Margate, de acordo com a minha amiga e verificadora de sinergia de ingredientes, 2️⃣ Adriana. Nesta manhã, Marco, que cultiva verduras blaze d uma faixa verde de Roma chamada Casaletto, trouxe caixas de courgettes escuras 2️⃣ e bulbosas nero di Milano, além de courgettes pálidas e franjadas romanesco, cada uma coroada com uma flor que as 2️⃣ fazia lembrar uma vela flamejante ou uma boneca Troll com cabelo eriçado. Comprei seis, com spaghetti blaze d mente.

De acordo com 2️⃣ a revista La Cucina Italiana, spaghetti alla Nerano data da década de 1950 e resultou do acaso no Ristorante Maria Grazia, situado 2️⃣ a metros do mar na Marina del Cantone, na beira de Nerano, na costa de Sorrento. A história é familiar: 2️⃣ um cliente regular (um príncipe) chegou (talvez) blaze d hora inusitada e foi servido uma refeição com o que estava disponível 2️⃣ na cozinha, ou seja, fatias finas de courgette fritas pela manhã e sobras de três queijos locais, que na época 2️⃣ não incluíam provolone del Monaco ou parmesão. O prato foi um sucesso, então foi feito novamente e aperfeiçoado até se 2️⃣ tornar um cardápio fixo no menu, logo seguido por outros menus blaze d outros restaurantes e assim por diante. Exatamente como 2️⃣ foi aperfeiçoado no Ristorante Maria Grazia permanece um segredo, claro. Os ingredientes podem ser conhecidos blaze d comum – courgettes, manjericão, 2️⃣ azeite, pimenta, spaghetti, três queijos – mas o procedimento e as quantidades são conhecidos apenas pela família, o que significa 2️⃣ que seu spaghetti alla Nerano pode ser comido apenas blaze d suas mesas com vista para o mar por €24. Enquanto 2️⃣ isso, nós cozinheiros caseiros podemos nos inspirar no espírito do prato para fazer algo um pouco como spaghetti alla Nerano , frigindo 2️⃣ rodadas de courgette blaze d azeite e misturando-as com manjericão, alho, spaghetti e três tipos de queijo.

Ao abrir a escolha de 2️⃣ queijo para o que estiver disponível, eles devem ser queijos que derretam blaze d uma espécie de creme. Se você puder 2️⃣ encontrar os sugeridos provolone e caciocavallo, que são queijos semi-duros, de leite de vaca, queijos de cura alongada, eles são 2️⃣ ideais. Além disso, provolone del Monaco, que é frequentemente mencionado blaze d relação a essa receita e feito com leite de 2️⃣ vacas agerolese. Para além disso, explore qualquer queijos semi-duros, de cura alongada, misturados com parmesão, piave, grana padano, pecorino ou 2️⃣ mesmo Old Winchester. O queijo é melhor ralado no lado vicioso, estrela de um ralador de queijo blaze d caixa, o 2️⃣ que cria um pó macio que, ao encontrar o óleo, água de pasta farinhenta e calor, derrete blaze d uma espécie 2️⃣ de creme.

Spaghetti com courgettes e queijo (inspirado por spaghetti alla nerano)

Sirve 4

• 700g de courgettes, lavadas, cortadas e descascadas
• Azeite de oliva
• 450g de 2️⃣ spaghetti
• Sal e pimenta do reino
• 1 alho, descascado e deixado inteiro
• 1 grande mão cheia de manjericão
• 150g de mistura de 3 queijos 2️⃣ ralados – provolone, caciocavallo, parmesão, grana, ou o que estiver no frigorífico

Use uma mandolina ou um faca para cortar as courgettes 2️⃣ blaze d aproximadamente 2mm de espessura, então seque com um pano de cozinha limpo.

Frite as courgettes blaze d lotes blaze d óleo quente 2️⃣ blaze d uma frigideira a fogo médio-baixo até dourar de ambos os lados. Levante com uma colher perfurada e coloque blaze d 2️⃣ um prato, mantendo o óleo na frigideira.

Coza o spaghetti blaze d água fervente salgada. Enquanto isso, douce o alho no óleo 2️⃣ restante na frigideira a fogo médio-baixo até dourar. Remova e descarte o alho, então adicione três quartos das courgettes, rasgue 2️⃣ as folhas de manjericão, então deixe-as absorver o sabor por um minuto.

Escorra o spaghetti, reservando um pouco de seu líquido 2️⃣ de cozimento, ou solte-o diretamente na frigideira com as courgettes e manjericão com um escorredor de peneiras, adicionando uma colher 2️⃣ de sopa de água e metade do queijo. Termine a cozido do spaghetti a fogo muito baixo, adicionando gradualmente mais 2️⃣ água e o restante do queijo, mexendo e sacudindo a frigideira até criar uma espécie de creme.

Divida entre quatro pratos, 2️⃣ cobertos com algumas das courgettes remanescentes que você reservou e uma generosa torradeira de pimenta preta.