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Os ushrooms são valorizado por seu sabor a terra e umami, juntamente comfrench euro wintextura – elástica quando cru; 👄 sedoso ou escorregadio ao serem cozido. Com estrutura interna semelhante à esponja eles têm capacidade de absorver molho enquanto mantêm 👄 o formato deles tornando-os um saboroso substituto da carne french euro win caçarola que está no churrasco!
São essas propriedades que também as 👄 tornam um dos vegetais mais não gostados da lista, especialmente por crianças. Isso geralmente pode ser ligado a uma má 👄 experiência de'shooth' encharcada muitas vezes muitos anos antes - se você (ou alguém) está neste acampamento espero no fundo 👄 dê outra chance para eles!
Como comprar cogumelos
Use o nariz para encontrar os fungos mais frescos. Eles devem cheirar a terra, 👄 mas não e ovo; deve sentir-se elásticos but not spongy – E definitivamente sem visco (a menos que você esteja 👄 olhando macacos escorregadios). A maioria dos cogumelos cultivado comercialmente como botões de papelão são cultivada french euro win grandes galpõees com temperatura 👄 controlada - tornando facilmente disponíveis durante todo ano inteiro! No entanto pode aceder às variedades raras da chuva do inverno 👄 ou das chuvas quando estiver bem saboradas d)
Cogumelos Shiitake, frescos ou secos adicionam muita umami a qualquer prato.
: carlosgaw/Getty 
👄 Imagens
Eu sou sempre parcial a um botão pequeno apertado, mas shiitake fresco também capturou meu coração. Adoro como eles adicionam 👄 bucketloads de caráter umami para qualquer prato – desde caldos e fritar cogumelos até bolonhesa italiana (por mais herético que 👄 isso possa parecer). Se você não consegue encontrar o novo Shietata cultivado localmente no local do mercado as merceariaes fazem 👄 comquedas secas ao rei da comida esperando ser revigorado french euro win alguma água -e faça essa opção!
Eu amei tropeçar french euro win macacos 👄 escorregadios e cogumelos de pinheiros nas expedições familiares quando criança, mas ainda estou louco por eles - uma história provável 👄 para muitas crianças migrantes. Você poderá rastrear essas variedades selvagens nos mercados ou greengroceres especializados; Ou siga suas próprias aventuras 👄 na floresta local – apenas certifique-se que traga um guia experiente: A regra geral com o crescimento é se você 👄 tiver alguma dúvida!
É a estação para as tampas de leite com sabor (também conhecido como cogumelos pinheiro).
: Dawid Zebrowski/Alamy
Como armazenar 👄 cogumelos
Os cogumelos são altamente porosos e propensos à mushiness, então eles devem ser armazenados french euro win um lugar fresco seco. Mantê-los 👄 na geladeira com todos os outros cheiros de refrigerador é repleto do futuro funk da sopa que também irá secá 👄 -las para fora; portanto Se você está deixando lá dentro loem as coisas armazenadas num saco aberto no interior das 👄 portas – dessa forma será lembrado deles existirão antes mesmo delas estragaram (nunca armazená elas como uma bolsa aberta).
Estocar cogumelos 👄 secos, como shiitake ou porcini é uma maneira inteligente de ter sabor bônus na mão sem se preocupar com a 👄 vida útil. Você também pode secar seus próprios fungos frescos – french euro win um forno baixo durante à noite e bandejas 👄 ao sol há alguns dias caso o Sol esteja forte demais para as moscaes não sejam desenfreadamente galopadas; os cogumelos 👄 podem ser congeladoS mas eu vaporizaria primeiro eles entre três minutos até cinco minutese então esfriar-os frioe congelar nas porções!
Alice 👄 Zaslavsky aconselha armazenar cogumelos french euro win um saco de papel aberto dentro da porta do frigorífico. "Dessa forma, você será lembrado 👄 que eles existem e os usará antes deles estragarem", diz ela ”.
: Eugene Hyland/The Guardian
Frita-up do chão da floresta de 👄 Alice Zaslavsky (cogumelos e batatas fritadas com manteiga, creme azedo) – receita
Uma das minhas lembranças mais fortes do outono é 👄 ir cogumelo picking com meus pais no país alto de Victoria, french euro win seguida passar a tarde beliscar agulhas pinho fora 👄 jack escorregadio e tampa-de leite extra (cozinheiro) AKA cogumelos pinhões usar grande antecipação para o jantar onde qualquer'samos que não 👄 acabam nos frascoes seria fritada uma batata ou Smetana' como frito eles usam apenas um creme amargo ".
Quando na estação, 👄 macacos escorregadios e cogumelos de pinheiro são deliciosos aqui. Mas qualquer cogumelo comestível das diferentes formas ou textura vai funcionar 👄 Pickles sal-brinado cortar a riqueza para adicionar cor ao prato; Procure marcas onde o vinagre é baixo da lista: 👄 picletes dill sempre bons!
Você pode.
Reaqueça as sobras (san pickles) french euro win uma frigideira antiaderente com azeite ou manteiga até que eles 👄 comecem novamente, depois despeje dois ovos batidos por pessoa no topo. Coloque sob um grill quente e você terá o 👄 tortilla mais rápido do mundo da batata! Submeta os óvulo para queijo gelado E grelhar Até bolhas Para obter maior 👄 quantidade possível na situação tartiflette:
Servis
4
600g batatas kipfler
500g cogumelos misturados
, como o Shiitake (ostra), ostras e azedados de pinheiros.
2 colheres de 👄 sopa azeite
4 chalotas
, de qualquer variedade que você gosta (bananas marrom vermelho dourado), finamente picado.
150g manteiga
12 monte de endros
, grosseiramente 👄 picado.
1 colher de chá sal,
12 colher de chá rachada pimenta preta.
13 xícara de creme azedo (80g)
Picles azedo picados
, para servir 👄 a Memes:
Coloque as batatas french euro win uma panela com água fria e bem salgada o suficiente para cobrir. Leve à fervura, 👄 reduza a temperatura do forno por 20-25 minutos até ficar mais quente ou cozido no fogo durante 25 minutes antes 👄 de começar um fork-tender (forquilhador).
Enquanto as batatas estão fervendo, a multidão de cogumelos french euro win uma panela com fundo pesado e 👄 tampas; salpico na metade do copo (125ml) água. Em seguida deixe este líquido evaporar ao calor médio-alto até ouvir o 👄 chiar da boca para fora dos ovos: jogue os fungos sobre eles antes que comecem corado no azeite ou depois 👄 coloque um pouco mais caro nos frutos secos (caramelização), frite por cerca três minutos enquanto não houver cogumenhões dourado marrom).
Coloque 👄 as chalotas na mesma panela com 100g de manteiga french euro win fogo médio-baixo, por cinco minutos ou até um pouco dourada. 👄 Copie a gosma para dentro da tigela dos cogumelos e não lave ainda o frigideira brilhante!
Encharque as batatas e piste 👄 french euro win pedaços do tamanho de garfo. Na frigideira sobre um calor médio, adicione a batata restante 50g da manteiga para 👄 fritar por cerca quatro minutos até que comece ficar crocante nas bordas com ouro na borda; Jogue através das chalotas 👄 ou cogumelos (reserve algumas folhas pra enfeitamento), sale bem como pimenta rachada no forno: coloque o creme amargo junto ao 👄 molho ferver!
Este é um extrato editado de In Praise of Veg por Alice Zaslavsky, 
grafia feita pelo fotógrafo Ben Dearnley 👄 publicada pela Murdoch Book na Austrália (AR$ 59,99) no Reino Unido (25), nos EUA (35) french euro win dólares americanos ou Canadá 👄 45 euros onde foi publicado.
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